Entre os cortes do frango, há variações quanto à textura e ...
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Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700019
Nutrição
Entre os cortes do frango, há variações quanto à textura e
à composição muscular. Alguns possuem maior teor de
colágeno, proteína responsável por conferir firmeza e
elasticidade às fibras musculares. Assinale a alternativa correta
quanto ao corte com maior concentração de colágeno.
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: A decisão dependia da comparação entre as partes listadas, considerando qual tinha maior concentração de colágeno; nesse recorte, o pé é a estrutura com predominância de tecido conjuntivo, o que define o gabarito B.
Tema central: Colágeno nos cortes do frango
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. O peito é um corte predominantemente muscular, mais magro e com baixo teor relativo de tecido conjuntivo. Por isso, não apresenta a maior concentração de colágeno entre as opções.
B
Certa
A alternativa B está correta porque o pé não é um corte muscular predominante, mas uma estrutura com forte presença de tecido conjuntivo, pele, tendões, cartilagens e ligamentos, que são associados a alto teor de colágeno. Pelo critério cobrado na questão — identificar, entre as opções, a parte com maior concentração de colágeno — o pé supera peito, coxa/sobrecoxa e miúdos.
C
Errada
Incorreta. Miúdos como fígado e coração não são, nessa comparação, a parte mais rica em colágeno. O critério técnico da questão é a concentração comparativa de colágeno, e eles não superam o pé.
D
Errada
Incorreta. Coxa e sobrecoxa têm mais tecido conjuntivo que o peito, mas continuam sendo cortes musculares. Assim, podem ter teor intermediário, porém não maior que o do pé.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar a parte mais rica em colágeno por um corte muscular mais firme, como coxa e sobrecoxa, ou se deixar levar pelo uso culinário descrito nas alternativas, quando o critério decisivo era a composição anatômica da parte.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão pedir mais colágeno, compare a presença de tecido conjuntivo na parte indicada.
- Estruturas com pele, tendões, cartilagens e ligamentos tendem a concentrar mais colágeno do que cortes musculares.
- Em comparações anatômicas, a parte conjuntiva costuma prevalecer sobre os cortes musculares no critério de colágeno.
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