O branqueamento é uma etapa importante na conservação de ve...
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Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700023
Nutrição
O branqueamento é uma etapa importante na conservação
de vegetais, utilizada para manter suas características
sensoriais e prolongar o tempo de armazenamento. O
branqueamento consiste em submeter os alimentos a
__________ por poucos minutos e, em seguida, realizar
__________, com o objetivo de inativar enzimas que causam
deterioração e escurecimento.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: A definição técnica de branqueamento pede calor úmido por curto tempo e resfriamento rápido; entre as alternativas, só a A traz essa sequência.
Tema central: Branqueamento de vegetais
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque descreve o branqueamento como aplicação de calor em água quente ou vapor por poucos minutos, seguida de imersão em água fria.
B
Errada
Está errada porque substitui a etapa inicial de aquecimento por congelamento rápido, o que não integra a definição de branqueamento, e ainda coloca água quente como etapa posterior, quando o procedimento correto exige resfriamento rápido após o aquecimento.
C
Errada
Está errada porque o branqueamento não utiliza calor seco em forno, mas calor úmido em água quente ou vapor. Além disso, exposição ao ar ambiente não corresponde ao resfriamento rápido normalmente empregado para interromper o aquecimento.
D
Errada
Está errada porque trata o processo de modo genérico e falha no ponto decisivo: o branqueamento exige método específico de aquecimento, em água quente ou vapor, e etapa subsequente de resfriamento rápido, não resfriamento em temperatura ambiente.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar o branqueamento por qualquer aquecimento leve ou aceitar resfriamento em temperatura ambiente como se fosse a etapa correta após o aquecimento.
Dica para questões semelhantes
- Em branqueamento, o ponto decisivo é a sequência: calor úmido rápido seguido de resfriamento rápido.
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