O controle de qualidade do peixe é fundamental para
garantir um alimento seguro e adequado ao consumo. A
aparência, o odor e a textura são sinais importantes na hora de
identificar a sua condição. Assinale a alternativa correta sobre
as características do peixe fresco.

Question

O controle de qualidade do peixe é fundamental para
garantir um alimento seguro e adequado ao consumo. A
aparência, o odor e a textura são sinais importantes na hora de
identificar a sua condição. Assinale a alternativa correta sobre
as características do peixe fresco.  Alternativa A: Possui carne firme, olhos salientes e brilhantes, guelras
avermelhadas e cheiro característico de maresia. Ou Alternativa B: Apresenta carne sem elasticidade, olhos opacos, guelras
azuladas e odor ácido. Ou Alternativa C: Deve ter ventre abaulado, indicando boa conservação e
retenção de umidade. Ou Alternativa D: O cheiro forte e adocicado é sinal de frescor e boa
qualidade.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Possui carne firme, olhos salientes e brilhantes, guelras
avermelhadas e cheiro característico de maresia. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar, entre as alternativas, o conjunto que correspondia aos sinais clássicos de frescor do pescado; a A é a única compatível com esse padrão, enquanto as demais trazem sinais de perda de qualidade ou afirmação sem respaldo técnico.Tema central: Frescor do pescadoAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque reúne os sinais sensoriais clássicos de frescor do peixe: carne firme, olhos salientes e brilhantes, guelras avermelhadas e odor característico e suave.BErradaEstá errada porque descreve sinais de perda de frescor: carne sem elasticidade, olhos opacos e odor ácido. Além disso, guelras azuladas não são parâmetro de peixe fresco.CErradaEstá errada porque ventre abaulado não é critério técnico positivo de frescor. A alternativa atribui boa conservação e retenção de umidade a um sinal sem respaldo técnico para identificar peixe fresco.DErradaEstá errada porque cheiro forte e adocicado é incompatível com frescor. O esperado em peixe fresco é odor suave e característico, não odor intenso.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre odor suave e característico, que é compatível com frescor, e odores fortes, ácidos ou adocicados, que não são. Também misturou sinais corretos de frescor com sinais de deterioração em alternativas erradas.Dica para questões semelhantesEm pescado fresco, avalie em conjunto textura, olhos, guelras e odor.Olhos opacos, carne sem elasticidade e odor ácido ou forte apontam perda de frescor.Não trate ventre abaulado como sinal técnico positivo de frescor.

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O controle de qualidade do peixe é fundamental para garanti...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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