A _____________ é indicada para carnes mais rijas e prepara...

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Q3700011
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700011 Nutrição
A _____________ é indicada para carnes mais rijas e preparações que exigem cozimento prolongado, com temperatura que não ultrapassa 95°C, enquanto o(a) _________ é usado para cozinhar molhos e alimentos sensíveis ao calor direto, podendo ocorrer por calor úmido ou seco.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas? 
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O marcador “não ultrapassa 95°C” indica fervura em fogo lento, e a descrição de calor indireto para alimentos sensíveis aponta para banho-maria.

Tema central: Métodos de cocção
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque associa, na primeira lacuna, a técnica de cocção em líquido abaixo da ebulição vigorosa, indicada para preparo prolongado e alimentos mais rijos, à fervura em fogo lento. Na segunda lacuna, associa corretamente o aquecimento indireto usado para molhos e preparações sensíveis ao calor direto ao banho-maria, que é exatamente o critério técnico descrito.
B
Errada
Erra a primeira lacuna. Fervura em ebulição não corresponde à cocção branda indicada por “não ultrapassa 95°C” nem à descrição de fogo lento para carnes mais rijas.
C
Errada
Acerta a primeira lacuna, mas erra a segunda. A segunda descrição exige aquecimento indireto para molhos e alimentos sensíveis ao calor direto, o que caracteriza banho-maria, não fervura em ebulição.
D
Errada
Erra as duas lacunas. Na primeira, troca fogo lento por ebulição, contrariando o limite térmico indicado; na segunda, cocção a vapor não corresponde ao método clássico de aquecimento indireto descrito.
Pegadinha da questão
A questão explorou duas confusões reais: tratar fervura em fogo lento como se fosse ebulição só porque ambas usam líquido aquecido e trocar banho-maria por cocção a vapor, apesar de o enunciado destacar calor indireto.
Dica para questões semelhantes
  • Quando o enunciado indicar temperatura abaixo da ebulição vigorosa e cocção prolongada, procure técnica de fogo lento, não ebulição.
  • Quando aparecer “sensível ao calor direto”, o critério decisivo é o aquecimento indireto, que aponta para banho-maria.
  • Não iguale técnicas apenas porque usam água ou vapor; o mecanismo de aquecimento é o que decide.

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