O preparo de alimentos com gordura requer atenção à
temperatura e à movimentação da frigideira, pois cada técnica
produz um resultado específico na textura e no sabor. Assinale
a alternativa correta sobre os métodos de cocção com gordura.

Question

O preparo de alimentos com gordura requer atenção à
temperatura e à movimentação da frigideira, pois cada técnica
produz um resultado específico na textura e no sabor. Assinale
a alternativa correta sobre os métodos de cocção com gordura.  Alternativa A: Saltear consiste em submeter o alimento a grande
quantidade de gordura quente, movimentando o
alimento constantemente. Ou Alternativa B: Fritar é o ato de cozinhar o alimento em pouca gordura,
movimentando constantemente a frigideira. Ou Alternativa C: Frigir é o processo de imersão total do alimento em
gordura, com temperatura que ultrapassa 200 °C. Ou Alternativa D: Saltear utiliza pouca gordura bem quente, movimentando
o alimento constantemente, enquanto fritar envolve
imersão total do alimento em gordura.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Saltear utiliza pouca gordura bem quente, movimentando
o alimento constantemente, enquanto fritar envolve
imersão total do alimento em gordura. Gabarito: DFundamento decisivo: A questão exigia distinguir saltear de fritar pelo critério técnico da quantidade de gordura e do modo de cocção.Tema central: Métodos de cocção com gorduraAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque atribui ao saltear grande quantidade de gordura. Isso descaracteriza o método, cujo traço definidor, segundo a base, é o uso de pouca gordura quente com movimentação constante.BErradaEstá errada porque descreve fritar com pouca gordura e movimentação constante da frigideira, que é justamente a lógica operacional do saltear. Houve inversão entre os dois métodos.CErradaEstá errada porque define o método por imersão total e por temperatura superior a 200 °C, formulação que a base não sustenta como critério correto no contexto da questão. Além disso, a alternativa foge da distinção operacional mínima exigida entre saltear e fritar.DCertaA alternativa D acerta a distinção operacional central cobrada na questão. O critério técnico decisivo era comparar os métodos quanto à quantidade de gordura usada e ao modo de cocção: no saltear, emprega-se pouca gordura bem quente com movimentação constante do alimento; no fritar, no sentido adotado pela questão, o alimento é submetido à gordura abundante, tipicamente por imersão. Por apresentar exatamente essa oposição, D corresponde à definição técnica comparativa exigida.Pegadinha da questãoA questão explorou a troca entre saltear e fritar: colocou em alternativas erradas a pouca gordura e a movimentação constante como se fossem características da fritura, além de usar temperatura extrema e termos próximos para induzir confusão.Dica para questões semelhantesEm questões sobre cocção com gordura, compare primeiro a quantidade de gordura empregada.Verifique se há movimentação constante do alimento, porque isso identifica o saltear na distinção cobrada.Não trate temperatura numérica isolada como critério definidor do método se a base não a sustenta.Quando aparecerem termos próximos, decida pela operação descrita, não pela semelhança entre as palavras.

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Gabarito comentado

Gabarito: D

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