Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a quan...

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Q3700018
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700018 Nutrição
Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a quantidade de gordura, a textura das fibras e a localização no corpo do animal. Essa classificação influencia o valor nutricional, a maciez e o tipo de preparo indicado para cada corte. Assinale a alternativa correta quanto à classificação dos cortes de carne bovina.
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: O enunciado cobrava a classificação dos cortes pelo teor de gordura. A evidência mínima decisiva é que músculo e coxão mole são cortes magros, enquanto picanha e contrafilé não são magros, e lagarto e patinho não são cortes gordos por alto marmoreio. Por isso, a alternativa compatível é a D.

Tema central: Classificação de cortes bovinos
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque a picanha não é corte magro, já que apresenta capa de gordura característica. Mesmo que o filé-mignon seja relativamente magro, a alternativa cai por classificar a picanha como magra.
B
Errada
Está errada porque lagarto e patinho não são cortes considerados gordos nem definidos por alto marmoreio. A alternativa inverte a classificação desses cortes.
C
Errada
Está errada porque contrafilé não se equipara à alcatra como carne magra. Pela classificação usual, o contrafilé tende a apresentar mais gordura, de modo que a afirmação de que ambos são igualmente magros não se sustenta.
D
Certa
A alternativa D está correta porque, na classificação culinária usual dos cortes bovinos quanto à gordura visível e à magreza, músculo e coxão mole são enquadrados como cortes magros, com menor presença de gordura visível.
Pegadinha da questão
A confusão foi misturar maciez ou nobreza do corte com magreza, o que pode levar o candidato a aceitar a alternativa A por causa do filé-mignon ou a aproximar contrafilé e alcatra indevidamente.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão falar em classificação de cortes, separe teor de gordura de maciez; corte macio não é automaticamente corte magro.
  • Se uma alternativa trouxer dois cortes, os dois precisam estar corretamente classificados; um único corte mal classificado já invalida o item.
  • Use como eixo de decisão a gordura visível e o marmoreio, não o prestígio culinário do corte.

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