Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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(__)Os alimentos devem ser descongelados à temperatura ambiente.
(__)Para um adequado descongelamento, o alimento deve ser mantido no refrigerador a temperaturas superiores a 35°C até estar totalmente descongelado.
(__)O forno de microondas também pode ser utilizado, quando o alimento for preparado imediatamente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(__)Os Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambiente, devendo ser servidos rapidamente após o preparo, com a finalidade de evitar a multiplicação dos microrganismos.
(__)Os Alimentos que tenham caído no chão devem ser reaproveitados.
(__)As verduras, legumes e frutas devem ser higienizadas adequadamente, podendo ser utilizado solução clorada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Correlacione as terminologias habitualmente usadas nas preparações de alimentos à sua descrição, assinalando a alternativa correta.
1- Escaldar.
2- Revolver.
3- Gelificar.
4- Ligar.
( ) Modificação da parede celular vegetal, pela embebição de água, convertendo-se em mucilagem.
( ) Adicionar água em ebulição ao alimento.
( ) Engrossar uma preparação com farinha e água, submetidas à cocção.
( ) Misturar ingredientes, com movimentos vagarosos.
Correlacione as colunas e marque a alternativa com sequência correta.
COLUNA I.
1- Sobra viável (limpa).
2- Resto.
COLUNA II.
( ) Alimentos prontos que não foram servidos, ou distribuídos.
( ) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico), ficaram sob controle, que atenderam aos critérios de segurança e não foram servidos.
( ) Alimentos pré-preparados que foram armazenados fora do critério de segurança.
( ) Alimentos que foram servidos.
( ) Alimentos industrializados armazenados fora do prazo de validade.
No que diz respeito as técnicas de congelamento e descongelamento de alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__) Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.
(__) os alimentos devem ser descongelados à temperatura ambiente.
(__) As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes com água, de preferência, em cima da pia.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
No que diz respeito ao armazenamento de alimentos sob refrigeração, analise os itens a seguir:
I. Após o recebimento, os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.
Estão CORRETAS as afirmativas:
No que diz respeito a distribuição dos alimentos prontos para consumo, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.
(__) Os funcionários responsáveis por servir o alimento devem estar sempre com as mãos lavadas.
(__) Os funcionários que manipulam o alimento (com guardanapos, pegadores e talheres) podem pegar em dinheiro.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
I. minimizam o impacto ambiental causado por tais resíduos.
II. possuem grande quantidade de proteína, vitaminas e sais minerais.
III. possibilitam o desenvolvimento de receitas nutritivas.
IV. aumentam a produção excessiva de lixo orgânico e impactos ambientais.
É correto o que se afirma em:
I. desinfetar todos equipamentos e utensílios com água sanitária e acrescentar uma diluição de álcool 70%.
II. observar as recomendações do fabricante sobre a forma de uso dos equipamentos e utensílios a fim de garantir uma melhor conservação e evitar contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.
III. fazer a desinfecção dos equipamentos, móveis e utensílios com água clorada, e esperar, no mínimo, dois minutos para retirada do produto.
É correto o que se afirma em:
Fonte: Betzabeth Slater. Técnicas básicas e procedimentos durante o preparo dos alimentos. 2017.
Diante do texto acima, identifique abaixo qual alternativa CORRETA sobre preparação de alimentos.
I. Todos os alimentos submetidos à cocção (assados, cozidos) devem ultrapassar a temperatura mínima de 64ºC no centro do alimento.
II. É necessário evitar a utilização dos mesmos utensílios para a manipulação de produtos crus e alimentos já prontos, evitando assim a contaminação cruzada.
III. Alimento que apresente sinais de deterioração (cheiro, cor, sabor, ou consistência alterados) ou vencido, não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
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