Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Coluna 1
1. In Natura. 2. Minimamente Processados. 3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em lata.
A sequência correta da correlação, de cima para baixo, é:
( ) Moer é uma operação de separação de líquidos que objetiva separar líquidos de acordo com suas densidades distintas.
( ) Operações definitivas são utilizadas no pré-preparo dos alimentos, sendo incapazes de os modificarem; nessas operações não se usa energia elétrica ou mecânica.
( ) Picar é um método de divisão simples, que geralmente facilita a mastigação, e que pode ser feito de forma manual ou mecânica.
As afirmativas acima são, respectivamente,
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Julgue o item subsequente.
Cozinhar em vapor é uma técnica em que se cozinha o
alimento em um recipiente dentro de outro com água.
Julgue o item subsequente.
Branquear ou escaldar significa colocar o alimento por
pouco tempo em água fervente e depois se retira e o
coloca em água fria.
Julgue o item subsequente.
Além dos versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e
pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária,
existem vários outros temperos que combinam com
carne bovina, suína, de frango ou de carneiro, acentuando
seu sabor.
Julgue o item subsequente.
Quando a carne de pescado é submetida à cocção, as
proteínas liberam certa quantidade de água, que varia
dependendo do teor de gordura.
Julgue o item subsequente.
Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas,
molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria
(linguiças, terrines, galantines e patês).
Julgue o item subsequente.
Fritar por imersão é o método em que o cozimento do
alimento é realizado em um ambiente controlado e seco
(como forno ou air fryer), por calor direto.
Julgue o item subsequente.
Marinar corresponde a impregnar alimentos com vinho
ou licores.
Julgue o item subsequente.
Quando marinamos um alimento, colocamos o fogo em
temperatura alta e mexemos constantemente o alimento
para termos uma rápida cocção e para o alimento não
perder muito líquido.
Julgue o item subsequente.
A união dos alimentos é a operação pela qual se juntam
mais de dois ingredientes ou alimentos – misturar, bater
e amassar.
Julgue o item subsequente.
O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes
deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a macia
após a cocção.
Julgue o item subsequente.
O consomê é uma combinação clara, feita a partir de
caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne
ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.
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