De acordo com Ornellas, podemos citar as perdas de nutriente...

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Ano: 2022 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Areia - PB Prova: CPCON - 2022 - Prefeitura de Areia - PB - Nutricionista |

Q4047623 Nutrição

De acordo com Ornellas, podemos citar as perdas de nutrientes nas hortaliças da seguinte forma, EXCETO:

O rompimento de células e oxidação – descascar e picar.

Altas temperaturas – calor sob pressão e tempo prolongado de cocção – destruição da celulose.

Cocção a vapor – Menor tempo de cocção.

Oxidação enzimática da própria hortaliça – descascar e picar.

Cocção em água fria – iniciar em água em ebulição – menor tempo de cocção.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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