Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.260 questões
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Tijucas - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Tijucas - SC - Nutricionista |
Q2191667
Nutrição
O queijo pode ser definido com produto fresco ou
maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do
leite pasteurizado por meio de ação isolada ou
combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro
agente coagulante seguido pela drenagem parcial do
soro, presente na massa resultante dessa coagulação
(TUCUNDUVA, 2014).
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Lavras do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Servente/Merendeira |
Q2187350
Nutrição
A cocção é a transferência de calor para o alimento a partir de uma dada fonte combustível que irá acarretar em alterações de sua estrutura química. Sobre os modos de cocção, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Calor seco.
(2) Calor úmido.
(3) Calor misto.
(_) A cocção ocorre em meio aquoso. O alimento sofre hidratação e dissolvem-se os nutrientes. A dissolução será maior conforme a quantidade de água e o tempo de cocção.
(_) Não há meio aquoso para a cocção. O alimento sofre desidratação, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor.
(_) Combinação do calor seco e do calor úmido. Primeiramente, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos e, em seguida, dissolvem-se em meio aquoso.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183946
Nutrição
A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu
alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é
escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São João do Polêsine - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |
Q2180753
Nutrição
Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de
mamão (sem cascas e sementes) e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o Fator
de Correção (FC) do mamão é 1,8 e o da maça é 1,1, assinale a alternativa que apresenta a quantidade
de mamão e maçã, respectivamente e em gramas, que deve ser comprada para servir 1 porção de
salada de frutas para 30 pessoas.
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2023 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |
Q2180709
Nutrição
A técnica dietética é uma importante disciplina na nutrição e é baseada em ciências exatas.
Dentre os objetivos da técnica dietética estão corretos os elencados na alternativa:
Q2178651
Nutrição
Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância farinácea,
também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes e tubérculos) de determinados
legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e doces, podendo ser usada para fazer biscoitos”.
Assinale a alternativa que indica o farináceo descrito.
Q2178644
Nutrição
Para a receita de um bolo é adicionado algum tipo de gordura, que pode causar
influência no preparo final da receita. Ao adicionar ___________ o bolo pode ficar úmido, mas
esfarelento, não muito leve. Para o bolo ficar leve, compacto e delicado devemos adicionar
___________. Já o bolo feito com____________ fica úmido, leve e ligeiramente esfarelento. Se ele
ficar alto, com massa clara e seco é porque foi feito com ____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q2178637
Nutrição
Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento
de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho,
como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo
e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale
a alternativa que apresenta o nome desse molho.
Q2178636
Nutrição
Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos
alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
Q2175572
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos, é
necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo,
que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para
serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Chama-se
divisão simples, em técnica e dietética, a operação em que o
alimento é fracionado em partes, porém mantido, aparentemente
como um todo. É considerado um método de divisão simples:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Vila Valério - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Vila Valério - ES - Nutricionista |
Q2174212
Nutrição
Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166124
Nutrição
A gema do ovo possui na sua composição um agente
emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos
cremosos. Esse emulsificante é denominado
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166123
Nutrição
Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim
de modificar sua estrutura, alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado à ingestão. Os métodos de cocção se diferenciam
pelo tipo de calor empregado, que pode ser seco, úmido ou misto.
Assinale a opção que apresenta apenas métodos de cocção por
calor seco.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166117
Nutrição
As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas
são as que passam por operações como limpeza, lavagem com
água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte,
embalagem e armazenamento.
Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34.
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34.
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166110
Nutrição
João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir,
observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da
bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de
maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou
que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166109
Nutrição
Ana comprou morangos e bananas verdes para sua
lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do
tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as
bananas amadureceram.
Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166108
Nutrição
Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos
ovos, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166107
Nutrição
Com relação aos métodos de produção de derivados de leite e seus
efeitos sobre as proteínas da matéria-prima, a produção de queijo
minas frescal, iogurte e ricota envolve, respectivamente, os
processos de
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166106
Nutrição
No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na
imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água
antes da cocção.
Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.
O principal objetivo da técnica de remolho é
Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.
O principal objetivo da técnica de remolho é
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166096
Nutrição
Em relação aos processos adequados no preparo de alimentos,
assinale a opção correta.
Conheça nossos planos