No que diz respeito as técnicas de congelamento e
descongelamento de alimentos, atribua V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__) Os alimentos congelados e refrigerados não devem
permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo
prolongado.
(__) os alimentos devem ser descongelados à
temperatura ambiente.
(__) As carnes devem ser descongeladas dentro de
recipientes com água, de preferência, em cima da pia.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA dos itens acima, de cima para
baixo:

Question

No que diz respeito as técnicas de congelamento e
descongelamento de alimentos, atribua V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__) Os alimentos congelados e refrigerados não devem
permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo
prolongado.
(__) os alimentos devem ser descongelados à
temperatura ambiente.
(__) As carnes devem ser descongeladas dentro de
recipientes com água, de preferência, em cima da pia.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA dos itens acima, de cima para
baixo: Alternativa A: V, V, V.  Ou Alternativa B: V, F, F. Ou Alternativa C: V, V, F.  Ou Alternativa D: F, F, F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] V, F, F. Gabarito: BFundamento decisivo: A distinção cobrada era entre conservação fora de refrigeração e descongelamento seguro: o primeiro item segue a regra de não manter perecíveis por tempo prolongado fora do frio, enquanto os itens 2 e 3 descrevem formas inadequadas de descongelamento.Tema central: descongelamento seguroAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque trata como verdadeiros os itens 2 e 3. Isso contraria o procedimento sanitário recomendado: o descongelamento não deve ser feito à temperatura ambiente nem da forma descrita sobre a pia.BCertaA alternativa B está certa porque corresponde ao procedimento sanitário básico cobrado. O primeiro item é verdadeiro: alimentos congelados e refrigerados não devem ficar fora de conservação por tempo prolongado, pois a orientação técnica é limitar esse tempo ao mínimo necessário. O segundo item é falso porque descongelar à temperatura ambiente é procedimento inadequado. O terceiro também é falso porque a forma descrita — em recipiente com água, de preferência em cima da pia — contraria a orientação oficial priorizada na questão, que exige descongelamento sob refrigeração ou em micro-ondas com preparo imediato.CErradaIncorreta porque considera verdadeiro o item 2. O erro específico é aceitar descongelamento à temperatura ambiente, o que está em desacordo com a orientação oficial cobrada.DErradaIncorreta porque considera falso o item 1. Esse item está de acordo com a regra de boas práticas: alimentos perecíveis não devem permanecer fora de refrigeração por tempo prolongado, apenas pelo tempo mínimo necessário.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar prática doméstica comum por procedimento sanitariamente correto, especialmente ao aceitar descongelamento em temperatura ambiente ou em água sobre a pia apenas porque isso parece usual.Dica para questões semelhantesPara descongelamento seguro, priorize refrigeração abaixo de 5°C ou micro-ondas com cocção imediata.Alimentos perecíveis não devem ficar fora da geladeira ou freezer por tempo prolongado.

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No que diz respeito as técnicas de congelamento e descongel...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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