Questões de Nutrição para Concurso - Página 30

Q4178392

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178392 Nutrição

Na finalização de pratos, os molhos podem ser usados para dar umidade, sabor, brilho ou consistência à preparação. Sobre diferentes tipos de molho, é INCORRETO afirmar que:

A

molhos com amido devem ser bem cozidos após a adição do espessante, para evitar sabor residual e alcançar textura adequada.

B

molhos emulsionados dependem da união entre fases que tendem a se separar, como gordura e líquido, exigindo técnica no preparo.

C

molhos de manteiga costumam ser preparados com base gordurosa e podem acompanhar preparações salgadas ou doces, conforme a receita.

D

molhos líquidos apresentam consistência espessa e firme, sendo usados principalmente quando se deseja cobertura densa e pouco fluida.

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Q4178391

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178391 Nutrição

Durante o preparo antecipado de alimentos, uma equipe precisa organizar três etapas: retirar uma carne do congelamento, preparar vegetais para uso posterior e servir novamente uma preparação já cozida. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que:

A

o descongelamento pode ocorrer em temperatura ambiente quando o alimento for cozido logo depois, pois o aquecimento elimina qualquer risco anterior.

B

o branqueamento dos vegetais envolve rápida exposição ao calor e resfriamento em seguida, ajudando a preservar características como cor e textura.

C

o reaquecimento de uma refeição pronta serve para melhorar sua aparência, sendo dispensável quando o alimento já foi cozido anteriormente.

D

o branqueamento e o descongelamento cumprem a mesma função, pois ambos reduzem a temperatura interna dos alimentos antes do preparo.

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Q4178390

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178390 Nutrição

Durante uma orientação na cozinha escolar, foram registradas algumas informações sobre diferentes tipos de sopa.
I. A sopa mista apresenta ingredientes variados, geralmente com pedaços visíveis no caldo.
II. A sopa purê é preparada com alimentos cozidos e triturados, formando uma mistura mais uniforme.
III. A sopa velouté é feita com pedaços grandes de legumes, sem caldo engrossado.
Está(ão) correta(s):

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e III.

D

I, II e III.

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Q4178389

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Merendeira |

Q4178389 Nutrição

Na cozinha escolar, diferentes alimentos podem ser preparados por métodos de cocção distintos. O cozimento de feijão em água, o preparo de legumes em cesto sobre água fervente e o assamento de pães no forno correspondem, respectivamente, aos processos de:

A

calor seco, calor úmido e cocção a vapor.

B

cocção a vapor, calor seco e calor úmido

C

calor úmido, cocção a vapor e calor seco.

D

calor úmido, calor seco e cocção a vapor.

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Q4166103

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Auxiliar de Enfermagem ESF |

Q4166103 Nutrição

O cálculo do Índice de Massa Corporal (lMC) e fundamental na pré-consulta para verificar o estado nutricional de adultos. Considerando isso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Para calcular o IMC, o profissional deve aferir o peso e a altura do paciente.

( ) A fórmula básica do IMC consiste em dividir o peso (em kg) pela altura (em metros) elevada ao quadrado.

( ) O IMC é um indicador utilizado apenas para diagnosticar desnutrição grave em recém-nascidos.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A

F-F-V.

B

V-F-V.

C

V-V-F.

D

F-V-F.

E

V-V-V.

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Q4165846

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165846 Nutrição

Segundo a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Anvisa, 2004), são boas práticas para quem trabalha preparando ou servindo alimentos, EXCETO:

A

Deixar os cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.

B

Utilizar o uniforme em todas as áreas do ambiente, inclusive no banheiro.

C

Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte.

D

Retirar maquiagem e adornos como brincos, colares e anéis.

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Q4165844

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165844 Nutrição

Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Anvisa, 2004), são boas práticas no preparo e no armazenamento de alimentos, EXCETO:

A

Armazenar ingredientes que sobrarem em recipientes limpos e identificados com o nome do produto, a data da retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.

B

Estocar alimentos e produtos de limpeza em locais separados e adequados, protegidos de umidade ou calor excessivo, e verificar regularmente os prazos de validade.

C

Descongelar alimentos à temperatura ambiente, em local seco e ventilado, protegendo-os de insetos e outros contaminantes até o momento de sua preparação.

D

Lavar as mãos depois de manipular carnes cruas e higienizar os utensílios que entraram em contato com a carne crua antes de utilizá-los para outros fins.

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Q4165843

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165843 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (Ministério da Saúde, 2019), até quantos meses de vida recomenda-se que a criança receba apenas leite materno?

A

6.

B

7.

C

8.

D

9.

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Q4165842

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Getúlio Vargas - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Getúlio Vargas - RS - Servente |

Q4165842 Nutrição

Desde 2020, a Anvisa estabeleceu que alimentos com pelo menos um de três ingredientes cujo consumo excessivo seja prejudicial à saúde devem trazer em suas embalagens um símbolo como o ilustrado na Figura 1 abaixo:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Além do açúcar adicionado, quais são os outros dois ingredientes indicados pela Anvisa como danosos à saúde e que, portanto, recebem indicações como a apresentada acima?

A

Sódio e gordura saturada.

B

Sódio e gordura trans.

C

Gordura saturada e conservante.

D

Conservante e gordura trans.

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Q4165785

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165785 Nutrição

Uma paciente com histórico cardiovascular relata alto consumo diário de oleo de milho, baixa ingestão de peixe e ausência de oleaginosas na dieta. Considerando esse caso, a alternativa que apresenta a correlação CORRETA entre o padrão alimentar e suas implicações metabolicas e:

A

Oleos de girassol e milho são ricos em ALA, favorecendo a síntese endógena de EPA e DHA.

B

O excesso de ácido linoleico compete com o ALA pela mesma via, reduzindo a produção de EPA e DHA e favorecendo um perfil pró-inflamatório.

C

O ácido araquidônico, presente em óleos vegetais, é o principal mediador inflamatório nesse caso.

D

A baixa ingestão de carne vermelha compensa o alto consumo de óleos vegetais, equilibrando a relação ômega 6:ômega 3.

E

A exclusão de oleaginosas e peixes não agrava o risco cardiovascular, pois o organismo é capaz de converter o ácido linoleico do oleo de milho em ômega-3 para equilibrar o perfil inflamatório.

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Q4165784

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165784 Nutrição

Em um serviço de alimentação, o Nutricionista identiÍica, durante a recepção, lotes de matérias-primas com prazo de validade vencido e embalagens primárias violadas. Considerando as boas práticas para recepção e armazenamento de insumos, de acordo com a RDC no 216/2004, a alternativa CORRETA é:

A

Os lotes vencidos devem ser armazenados junto aos demais insumos, desde que identiÍicados com etiqueta de alerta, aguardando definição de destinação.

B

Embalagens primárias violadas devem ser aceitas quando o produto não apresentar alterações sensoriais visíveis, sendo aprovadas mediante registro.

C

A verificação de temperatura dos insumos que exigem controle térmico é obrigatoria apenas na etapa de armazenamento, dispensando o controle no momento da recepção.

D

O armazenamento sobre paletes é recomendado apenas para embalagens de grande volume, sendo os demais insumos armazenados diretamente no chão, desde que em área limpa.

E

Os lotes reprovados devem ser devolvidos ao fornecedor ou, quando isso não for possível, identiÍicados e armazenados separadamente, além de ter sua destinação final determinada.

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Q4165783

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165783 Nutrição

Na gravidez normal, a resistência à insulina aumenta progressivamente ao longo dos trimestres em resposta às demandas do concepto. O desenvolvimento do Diabetes Mellitus Gestacional (DMG) traz risco à saúde da mãe e do feto. Assim, a alternativa CORRETA sobre a fisiopatologia do DMG e:

A

O DMG se manifesta quando os hormônios placentários contrainsulínicos superam a capacidade secretória pancreática, resultando em hiperglicemia pos-prandial.

B

A resistência à insulina na gestação é gerada pelo proprio pâncreas materno como mecanismo de proteção ao feto, sendo esperada desde o '1 o trimestre.

C

A hiperglicemia no DMG decorre do excesso de secreção de insulina, que leva ao catabolismo lipídico e à formação de corpos cetônicos.

D

O cortisol, o HPL e a prolactina atuam estimulando a secreção de insulina para compensar a maior demanda metabólica da gestação.

E

A hipoglicemia de jejum observada no DMG é consequência direta do aumento da captação de glicose pelo concepto, sem relação com os hormônios placentários.

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Q4165782

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165782 Nutrição

Uma paciente com anorexia nervosa restritiva apresenta crenças distorcidas sobre suas necessidades nutricionais e nega prejuízo à saúde. Com isso, observa-se queda nos níveis de fósforo, potássio e magnésio e alterações no trânsito gastrointestinal. Nesse caso, a conduta IVAIS adequada é:

A

Iniciar a realimentação com suplementos hipercalóricos, pois a via oral é contraindicada em pacientes com padrão restritivo, pelo rlsco aumentado de aspiração.

B

A paciente, por apresentar amplo conhecimento sobre calorias e dietas, pode participar ativamente da elaboração do plano alimentar sem necessidade de desconstrução de crenças prévias.

C

Monitorar os eletrolitos e discutir com a paciente a retenção hÍdrica esperada durante o processo, mantendo a realimentação por via oral como primeira escol ha.

D

Demandar aporte calórico equivalente ao do subtipo bulímico, pois ambos apresentam o mesmo grau de comprometimento do metabolismo basal.

E

Considerar a nutrição enteral como primeira linha de tratamento em pacientes ambulatoriais com síndrome da realimentação, pois o risco de hipofosfatemia contraindica a via oral nessa fase.

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Q4165781

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165781 Nutrição

São identificados como hortaliças os alimentos vegetais produzidos em hortas. Considerando a biodisponibilidade de carotenoides e os mecanismos de perda de nutrientes na cocção, é CORRETO afirmar que:

A

O refogado de couve em fogo alto com adição de água e adequado porque o vapor gerado pela água mantém a umidade sem causar lixiviação significativa.

B

A abóbora cozida por imersão com óleo no caldo favorece a biodisponibilidade de carotenoides, pois o amolecimento celular e a presença de lipídios facilitam a exposição e a absorção desses compostos.

C

A cenoura cortada em cubos e cozida em grande volume de água não apresenta perda relevante de nutrientes, desde que o tempo de cocção seja controlado.

D

O brócolis preparado no vapor sofre maior lixiviação do que quando cozido por imersão, porque o contato com o vapor aquecido rompe a parede celular com mais intensidade.

E

O refogado de folhosos deve ser feito em temperatura elevada e com adição de água para evitar que os pigmentos clorofilados se degradem por oxidação.

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Q4165780

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165780 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira adota uma classificação baseada no tipo e grau de processamento industrial dos alimentos para estruturar suas diretrizes e recomendações de saúde coletiva. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.

A

O leite pasteurizado e o leite em po são considerados alimentos in natura, pois mantêm sua composição química idêntica à que tinham ao deixar a natureza.

B

Os óleos vegetais prensados, a manteiga e o sal refinado compõem a categoria de alimentos processados, pois sua obtenção envolve processos de refino e prensagem industrial.

C

Iogurtes naturais sem adição de açúcar e coalhadas pertencem à categoria de alimentos processados devido ao processo de fermentação microbiana utilizado na sua elaboração.

D

Alimentos processados diferem dos ultraprocessados por conservarem a identidade básica do alimento original, enquanto os ultraprocessados consistem em formulações industriais compostas majoritariamente por substâncias extraídas ou sintetizadas, carecendo de uma matriz alimentar intacta.

E

O Guia Alimentar recomenda a substituição de queijos e pães artesanais por versões industriais reformuladas (light ou diet) como estratégia para reduzir o consumo de sodio e gorduras saturadas.

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Q4165778

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165778 Nutrição

O suporte dietético especializado no paciente oncológico com tumor de cabeça e pescoço em radioterapia exige acompanhamento profissional contínuo para evitar a deterioração nutricional. Diante disso, para essa população, recomendam-se consultas _______ com nutricionistas por pelo menos _______- semanas durante a radioterapia
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

A

mensais - 4.

B

semanais - 6.

C

quinzenais - 6.

D

semanais - 12.

E

quinzenais - 4.

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Q4165777

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Nutricionista |

Q4165777 Nutrição

Considerando a regulamentação das atividades do Nutricionista, discriminando aquelas que são privativas da categoria e as atribuições de caráter geral ligadas à alimentação humana, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética são consideradas atividades privativas do nutricionista.
( ) A solicitação de exames laboratoriais necessários ao acompanhamento dietoterápico é uma atividade do Nutricionista.
( ) O planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição constituem atividades privativas do nutricionista.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A

V-V-F

B

V-F-F.

C

V-F-V

D

F-V-V

E

F-F-V.

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Q4165556

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Nutricionista |

Q4165556 Nutrição

No manejo dietético de dislipidemia, fibras solúveis viscosas, como psyllium e beta-glucanas, tendem a reduzir a lipoproteína de baixa densidade (LDL). O mecanismo que explica esse efeito é:

A

Formar gel viscoso na luz intestinal, reduzir reabsorção de ácidos biliares e aumentar excreção fecal, elevando a demanda hepática de colesterol.

B

Estimular secreção de insulina e aumentar captação de LDL pelo músculo, elevando a oxidação de gorduras e o gasto em repouso.

C

Acelerar esvaziamento gástrico e elevar absorção de lipídios, aumentando os quilomícrons circulantes e reduzindo a passagem de bile direta ao cólon.

D

Inibir lipase pancreática e elevar perda de triglicerídeos, aumentando cetonas séricas e mobilizando colesterol para síntese rápida de glicogênio hepático.

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Q4165555

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Nutricionista |

Q4165555 Nutrição

Considerando a construção de ações de educação nutricional no Sistema Único de Saúde (SUS), analisar os itens.
I. A etapa de diagnóstico local pode ser substituída por roteiro fixo de orientação, mantendo os mesmos objetivos em diferentes territórios.
II. Objetivos bem formulados indicam público, comportamento observável e prazo, favorecendo o acompanhamento do que foi alcançado.
III. A avaliação de processo observa alcance, participação e fidelidade da execução antes de atribuir mudanças ao conteúdo da ação.
IV. Um único recordatório de 24 horas descreve o consumo habitual de indivíduos e sustenta comparação direta entre dias e turnos de trabalho.
V. Abordagens dialógicas valorizam saberes locais e barreiras percebidas, ajudando a transformar informação em escolha alimentar no cotidiano.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas nos itens II e III.

B

Apenas nos itens II, III e V.

C

Apenas nos itens I, II e IV.

D

Em todos os itens.

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Q4165554

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Nutricionista |

Q4165554 Nutrição

No âmbito hospitalar e à luz do manual do Sistema Único de Saúde, sobre terapia nutricional, assinalar a alternativa CORRETA.

A

A terapia enteral é indicada quando a ingestão oral já cobre a necessidade, o trato digestório está funcionante e a monitorização clínica segue estável.

B

A terapia parenteral é indicada logo após a triagem de risco, mesmo com trato digestório funcionante, via enteral viável e possibilidade de progressão da oferta.

C

A terapia parenteral é indicada quando o trato digestório está inacessível ou quando a oferta enteral permanece insuficiente após 24 a 72 horas em desnutrição moderada ou grave.

D

A terapia enteral passa a ser a via principal diante de perda de peso recente, mesmo com trato digestório inacessível e impossibilidade de uso oral.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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