Vamos analisar a questão proposta sobre a higienização de alimentos, que é fundamental para a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

A alternativa correta é: C - V – F – V – F

Comentário sobre cada afirmativa:

( ) A lavagem de frutas e hortaliças deve ser feita em água corrente, seguida de imersão em solução clorada para eliminar microrganismos.

Verdadeiro. Esta afirmação está correta. A lavagem inicial em água corrente remove sujeiras visíveis, e a imersão em solução clorada (geralmente 1 colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água) ajuda a eliminar microrganismos. Este é um procedimento recomendado por diversas autoridades em segurança alimentar, como a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

( ) O uso de sabão ou detergente é recomendado para a higienização de alimentos frescos, como vegetais e frutas.

Falso. Usar sabão ou detergente em alimentos frescos não é recomendado, pois esses produtos não são adequados para consumo humano e podem deixar resíduos químicos nos alimentos. A higienização deve ser feita com água e, em alguns casos, com solução clorada, conforme mencionado acima.

( ) A higienização adequada de superfícies e utensílios utilizados na manipulação de alimentos reduz o risco de contaminação cruzada.

Verdadeiro. A limpeza de superfícies e utensílios é essencial para evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento para outro, muitas vezes por meio de mãos, utensílios ou superfícies contaminadas.

( ) Carnes devem ser lavadas antes do preparo para eliminar impurezas e possíveis bactérias.

Falso. Lavar carnes cruas não é recomendado, pois a prática pode espalhar bactérias para outras superfícies da cozinha através de respingos de água. O cozimento adequado é a maneira correta de eliminar bactérias e garantir a segurança do consumo das carnes.

Compreender a higienização correta dos alimentos e práticas de manipulação são conhecimentos essenciais para qualquer profissional que trabalhe com a administração de serviços de alimentação. Saber identificar práticas seguras ajuda a proteger a saúde dos consumidores e melhorar a qualidade dos serviços prestados.

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