No armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merend...

Tema Central da Questão: O tema central aqui é o armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar, com foco na adoção das boas práticas de armazenamento para evitar contaminações e desperdícios.

Relevância: Uma gestão eficiente no armazenamento de alimentos é crucial para assegurar a segurança alimentar e o controle de qualidade em serviços de alimentação. Esses conhecimentos são importantes para profissionais de nutrição, especialmente em ambientes como escolas, onde a saúde de crianças é uma prioridade.

Conceitos Fundamentais: Um dos conceitos mais relevantes é o PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), que é um método de gestão de estoque que garante que os produtos com data de validade mais próxima sejam usados primeiro, minimizando o risco de perdas e desperdícios.

Justificativa da Alternativa Correta (D):

A alternativa D está correta ao afirmar que "Os alimentos devem ser organizados conforme o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), garantindo o uso prioritário dos produtos com validade mais próxima." Este método é uma prática padrão para o gerenciamento de estoques de alimentos, conforme preconizado por normas de boas práticas e segurança alimentar. Isso ajuda a reduzir o desperdício e a evitar o uso de alimentos vencidos, conforme as diretrizes da ANVISA.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - "Produtos secos e perecíveis podem ser armazenados juntos, desde que estejam em embalagens fechadas, para otimizar o espaço disponível no estoque." Este conceito está incorreto, pois alimentos secos e perecíveis requerem condições de armazenamento diferentes, como temperatura e umidade, e devem ser mantidos separados para evitar contaminação cruzada.

B - "O armazenamento pode ser feito diretamente no chão, desde que os alimentos estejam embalados, para facilitar a ventilação do ambiente." Esta prática é incorreta e contraindicada, pois o armazenamento direto no chão aumenta o risco de contaminação por pragas e sujeira. As boas práticas recomendam que alimentos sejam armazenados em prateleiras elevadas do chão.

C - "Itens de limpeza e alimentos podem ser guardados na mesma prateleira, desde que estejam devidamente identificados, garantindo eficiência na organização." Esta prática é perigosa e incorreta, pois itens de limpeza não devem ser armazenados próximos a alimentos devido ao risco de contaminação química.

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