Leia as afirmativas sobre a administração de Unidades de Ali...

Alternativa Correta: C - V – V – V – F

Vamos analisar cada afirmativa para entender por que a alternativa C é a correta:

( ) O controle de custos em uma UAN deve considerar a relação entre desperdício alimentar e planejamento do cardápio.

Afirmativa Verdadeira. O controle de custos é crucial em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e deve sempre considerar o desperdício alimentar. Um cardápio bem planejado ajuda a minimizar esse desperdício, otimizando o uso de ingredientes e garantindo uma gestão financeira eficiente. Segundo a literatura em Nutrição e Administração, a relação adequada entre planejamento de cardápio e controle de desperdício pode economizar recursos significativos.

( ) A padronização das preparações culinárias contribui para a manutenção da qualidade nutricional e operacional.

Afirmativa Verdadeira. A padronização é fundamental em UANs porque garante que cada preparo mantenha qualidade constante, tanto nutricional quanto operacional, e facilita o controle de porções e custos. Além disso, a padronização é um pilar importante para a segurança alimentar, conforme diretrizes de boas práticas.

( ) A gestão de estoques influencia diretamente a segurança alimentar e a sustentabilidade da unidade.

Afirmativa Verdadeira. A gestão eficiente de estoques é crucial para a segurança alimentar, pois garante que os alimentos sejam armazenados corretamente e utilizados dentro do prazo de validade. Além disso, uma boa gestão contribui para a sustentabilidade ao evitar desperdícios e otimizar recursos. Estudos em gestão de UANs reforçam a importância da gestão de estoques na promoção da eficiência e segurança.

( ) A elaboração de um plano de manutenção preventiva para equipamentos da UAN é secundária na gestão de qualidade.

Afirmativa Falsa. Na verdade, a manutenção preventiva dos equipamentos é prioritária para garantir a qualidade das operações em uma UAN. Manter os equipamentos em bom estado assegura o funcionamento sem interrupções e evita riscos de contaminação ou falhas que possam comprometer a segurança e a qualidade dos alimentos, conforme Normas Regulamentadoras de Segurança e Saúde no Trabalho.

Portanto, a sequência correta é C - V – V – V – F, pois todas as três primeiras afirmações são verdadeiras e a última é falsa.

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