Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.761 questões
Ano: 2025
Banca:
Fênix
Órgão:
Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC
Prova:
Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783264
Nutrição
Os microminerais desempenham papéis essenciais no
metabolismo humano. Entre eles, o cobre contribui para
processos enzimáticos e formação óssea, enquanto o iodo é
indispensável para a produção dos hormônios _____, cuja
deficiência pode levar a quadros de _____.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Fênix
Órgão:
Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC
Prova:
Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783262
Nutrição
Sobre práticas básicas de higiene na manipulação de
alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |
Q3782133
Nutrição
O refogado é uma técnica de preparo que utiliza a
cocção rápida de alimentos finamente picados,
empregando uma quantidade mínima de gordura e calor
moderado, aliados à agitação constante, de modo a
evitar o escurecimento precoce e garantir o cozimento
uniforme.
No que se refere à execução adequada da técnica de refogar, é correto afirmar que:
No que se refere à execução adequada da técnica de refogar, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |
Q3782125
Nutrição
No que se refere às técnicas de preparo dos alimentos,
assinale a alternativa que corresponde ao método de
cocção realizado em ambiente controlado e seco (como
forno ou air fryer), por meio de calor direto, podendo o
alimento ser inicialmente coberto com papel-alumínio
para facilitar o cozimento.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |
Q3782124
Nutrição
O preparo do café envolve etapas que influenciam
diretamente o sabor, como tipo de moagem, temperatura
da água e tempo de extração. A falta de padronização
nesses elementos pode gerar bebidas amargas, fracas
ou subextraídas, comprometendo a qualidade sensorial e
o serviço. Considerando as técnicas adequadas para o
preparo do café, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Quanto maior o tempo de contato entre água e café, maior a suavidade da bebida.
(__)A proporção de pó e água é irrelevante desde que a moagem esteja adequada.
(__)A água deve atingir fervura intensa para garantir extração completa dos compostos aromáticos.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
(__)Quanto maior o tempo de contato entre água e café, maior a suavidade da bebida.
(__)A proporção de pó e água é irrelevante desde que a moagem esteja adequada.
(__)A água deve atingir fervura intensa para garantir extração completa dos compostos aromáticos.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche - PSS |
Q3782075
Nutrição
O auxiliar de creche precisa conhecer sobre alimentação
infantil e hábitos saudáveis, para acompanhar as
crianças durante as refeições. Assinale a alternativa
CORRETA que define a prática adequada do auxiliar nos
momentos de alimentação.
Q3781801
Nutrição
Um Nutricionista concursado, responsável
técnico pela alimentação escolar de uma unidade do
Instituto Federal de São Paulo, preside a Comissão
Local que elabora o processo de compras de gêneros alimentícios via Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), instituído pela Lei n. 14.628/2023.
A aquisição está sendo realizada com dispensa de
licitação, conforme previsto no Art. 4º. Na etapa de
orçamentos, a equipe enfrentou dificuldades no levantamento de preço dos produtos agroecológicos
e orgânicos, impossibilitando a aferição dos preços
destes itens no mercado local e regional, conforme a
metodologia instituída pelo Grupo Gestor do PAA.
Com base nas disposições da Lei n. 14.628/2023 e considerando as diretrizes de aquisição de alimentos pela administração pública federal assinale a afirmativa CORRETA:
Com base nas disposições da Lei n. 14.628/2023 e considerando as diretrizes de aquisição de alimentos pela administração pública federal assinale a afirmativa CORRETA:
Q3781800
Nutrição
De acordo com Sant’Ana (2012), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser
classificadas em quatro categorias, com base no
número de refeições elaboradas por dia. Se considerarmos que um determinado campus do IFSP
fornece alimentação apenas para os alunos em período integral dos cursos técnicos integrados ao
ensino médio, que totalizam cerca de 360 alunos, e
atende às exigências mínimas do Programa Nacional de Alimentação Escolar no que se refere a oferecer pelo menos três refeições diárias por aluno,
a UAN deste campus pode ser classificada como:
Q3781799
Nutrição
O dimensionamento adequado de equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma das atribuições do Nutricionista. Um
cálculo inadequado do número de equipamentos
no Serviço de Alimentação pode levar a prejuízos
como atraso na distribuição das refeições. Aproximadamente quantas refeições por minuto um sistema de distribuição bilateral completo atende?
Q3781798
Nutrição
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MDS,
2012) estabelece a EAN como um campo de conhecimento e prática fundamental para a garantia da
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
Considerando o Conceito de Educação Alimentar e Nutricional e os Princípios para as ações de EAN definidos no Marco de Referência, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando o Conceito de Educação Alimentar e Nutricional e os Princípios para as ações de EAN definidos no Marco de Referência, assinale a alternativa CORRETA.
Q3781796
Nutrição
O Programa de Alimentação Saudável na Educação Superior (Pases), inserido na
Política Nacional de Assistência Estudantil
(PNAES), instituída pela Lei n. 14.914/2024,
destina-se a promover e garantir a segurança
alimentar e nutricional (SAN) dos estudantes
durante suas atividades no espaço acadêmico.
Considerando a Lei, analise as afirmações a seguir
e assinale a opção que contém apenas as afirmativas verdadeiras:
I. O Pases se destina exclusivamente aos estudantes regularmente matriculados em cursos presenciais de graduação das instituições federais de ensino superior, ficando os estudantes de pós-graduação e da rede federal de educação profissional, científica e tecnológica excluídos do programa.
II. São objetivos do Pases garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, baseados em práticas alimentares promotoras de saúde que, obrigatoriamente, respeitem a diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
III. A definição das variadas ofertas de alimentação dentro das instituições federais de ensino deve considerar as dimensões ambientais, culturais, econômicas, regionais e sociais, mas o texto legal não cita a necessidade de monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada (DHAA).
IV. As ações do Pases deverão ocorrer de forma articulada com as políticas relacionadas ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), devendo as instituições federais atuarem para oferecer restaurantes universitários que também sirvam como espaços de formação cultural e para a cidadania.
I. O Pases se destina exclusivamente aos estudantes regularmente matriculados em cursos presenciais de graduação das instituições federais de ensino superior, ficando os estudantes de pós-graduação e da rede federal de educação profissional, científica e tecnológica excluídos do programa.
II. São objetivos do Pases garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, baseados em práticas alimentares promotoras de saúde que, obrigatoriamente, respeitem a diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
III. A definição das variadas ofertas de alimentação dentro das instituições federais de ensino deve considerar as dimensões ambientais, culturais, econômicas, regionais e sociais, mas o texto legal não cita a necessidade de monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada (DHAA).
IV. As ações do Pases deverão ocorrer de forma articulada com as políticas relacionadas ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), devendo as instituições federais atuarem para oferecer restaurantes universitários que também sirvam como espaços de formação cultural e para a cidadania.
Q3781795
Nutrição
Durante a avaliação nutricional de um adolescente, o nutricionista deve considerar múltiplas
variáveis para traçar um diagnóstico preciso. Com
base nas diretrizes adotadas pelo Ministério da
Saúde e nas recomendações da OMS, assinale a
alternativa correta.
Q3781794
Nutrição
De acordo com a Lei n. 9.394/96 (Lei de
Diretrizes e Bases da Educação Nacional) e legislações complementares, a Educação Alimentar e
Nutricional (EAN) tem sua inserção prevista na
Educação Básica. Assinale a alternativa correta
sobre EAN.
Q3781792
Nutrição
Uma Unidade de Serviço de Alimentação
atende, em média, 250 comensais por dia e servirá
um prato específico 12 vezes no mês. A ficha técnica indica um per capita líquido (PCap) de 180g,
um fator de correção (FC) de 1,0 e um fator de
Cocção (FCoc) de 0,75. Considerando que a unidade usa uma margem de segurança para compras
de 10%, qual deve ser a quantidade total de alimento a ser comprada (Qt), em quilogramas, para
esse prato no período de um mês e qual o peso da
porção prevista na ficha técnica de preparação?
Fonte: Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed., rev. ampl. São Paulo: Atheneu, 2013.
Fonte: Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed., rev. ampl. São Paulo: Atheneu, 2013.
Q3781791
Nutrição
Considerando os principais métodos de conservação de alimentos por meio de tratamento térmico e controle de temperatura, assinale a alternativa correta.
Q3781790
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são instrumentos fundamentais para a promoção da alimentação adequada e
saudável no Brasil. Com base nas diretrizes dos
programas, julgue as afirmações a seguir.
( ) A PNAN, assim como o PNAE, trata da promoção da alimentação adequada e saudável. A primeira no âmbito do SUS e a segunda no âmbito escolar.
( ) A PNAN e o PNAE têm caráter assistencialista, voltados à oferta de alimentos para usuários vulneráveis do SUS e a estudantes de baixa renda da rede pública.
( ) Tanto a PNAN como o PNAE reconhecem a alimentação adequada e saudável como um direito humano e promovem ações integradas de educação alimentar e nutricional.
( ) A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), uma das diretrizes da PNAN. Dessa forma, os dados de peso e altura coletados nas escolas públicas devem ser enviados obrigatoriamente ao Ministério da Saúde para alimentação da VAN.
Assinale a sequência correta de afirmações falsas e verdadeiras:
( ) A PNAN, assim como o PNAE, trata da promoção da alimentação adequada e saudável. A primeira no âmbito do SUS e a segunda no âmbito escolar.
( ) A PNAN e o PNAE têm caráter assistencialista, voltados à oferta de alimentos para usuários vulneráveis do SUS e a estudantes de baixa renda da rede pública.
( ) Tanto a PNAN como o PNAE reconhecem a alimentação adequada e saudável como um direito humano e promovem ações integradas de educação alimentar e nutricional.
( ) A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), uma das diretrizes da PNAN. Dessa forma, os dados de peso e altura coletados nas escolas públicas devem ser enviados obrigatoriamente ao Ministério da Saúde para alimentação da VAN.
Assinale a sequência correta de afirmações falsas e verdadeiras:
Q3781789
Nutrição
A Lei n. 13.666, de 16 de maio de 2018,
alterou a Lei de Diretrizes e Bases da Educação
Nacional (Lei n. 9.394/1996), incluindo a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) como um dos
temas transversais a serem abordados na educação
básica. Considerando o que dispõe essa legislação
e o Marco de Referência de Educação Alimentar
e Nutricional para as Políticas Públicas, assinale a
alternativa correta.
Q3781788
Nutrição
Lucas, 16 anos, tem doença renal crônica em
hemodiálise 3 vezes/semana. Relata baixo consumo
de frutas e vegetais, ingestão frequente de ultraprocessados e hidratação irregular. Em uma reunião de
pais, a mãe de Lucas relatou que se preocupa com a
sua alimentação, pois ele perdeu bastante peso após
iniciar a hemodiálise. Lucas se alimenta na escola
e, por esse motivo, a nutricionista deve planejar as
refeições considerando seu estado de saúde, hábitos
alimentares e segurança nutricional.
Com base nas recomendações para pacientes com doença renal crônica, assinale a conduta mais adequada:
Com base nas recomendações para pacientes com doença renal crônica, assinale a conduta mais adequada:
Q3781787
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN)
é reconhecida como estratégia essencial para a
efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) no Brasil, integrando políticas públicas como o Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE), a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) e o Sistema
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(SISAN). Considerando os princípios da EAN e
os fundamentos do DHAA, analise as afirmações
a seguir.
I. A EAN, quando orientada pelos princípios do DHAA, deve promover práticas alimentares saudáveis de forma contínua e participativa, respeitando a diversidade cultural, social, econômica e ambiental das populações.
II. A promoção da EAN como instrumento do DHAA implica não apenas o acesso físico e econômico aos alimentos, mas também o desenvolvimento de autonomia crítica dos indivíduos sobre suas escolhas alimentares.
III. De acordo com o Marco de Referência de EAN (2012), a abordagem educativa deve priorizar o enfoque biológico e nutricional dos alimentos, valorizando a composição nutricional e dados técnicos como principal estratégia pedagógica.
IV. O DHAA pode ser considerado plenamente atendido quando há disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente, pois dessa forma serão atendidas as necessidades nutricionais do indivíduo. A produção e o consumo dos alimentos, além dos princípios de sustentabilidade, justiça social e adequação cultural são temas relacionados ao conceito de segurança alimentar e nutricional (SAN).
I. A EAN, quando orientada pelos princípios do DHAA, deve promover práticas alimentares saudáveis de forma contínua e participativa, respeitando a diversidade cultural, social, econômica e ambiental das populações.
II. A promoção da EAN como instrumento do DHAA implica não apenas o acesso físico e econômico aos alimentos, mas também o desenvolvimento de autonomia crítica dos indivíduos sobre suas escolhas alimentares.
III. De acordo com o Marco de Referência de EAN (2012), a abordagem educativa deve priorizar o enfoque biológico e nutricional dos alimentos, valorizando a composição nutricional e dados técnicos como principal estratégia pedagógica.
IV. O DHAA pode ser considerado plenamente atendido quando há disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente, pois dessa forma serão atendidas as necessidades nutricionais do indivíduo. A produção e o consumo dos alimentos, além dos princípios de sustentabilidade, justiça social e adequação cultural são temas relacionados ao conceito de segurança alimentar e nutricional (SAN).
Q3781786
Nutrição
O ovo é uma fonte de proteína versátil para
o planejamento de cardápios em alimentação coletiva. Se colocarmos o ovo para cozinhar em água
(calor úmido), a partir de quantos minutos, após
atingir a temperatura de ebulição, obtemos toda a
gema cozida?
Conheça nossos planos