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Q3875334
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Verê - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Verê - PR - Nutricionista |
Q3875334 Nutrição
Analise a situação a seguir:
Durante uma inspeção sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável acompanha o recebimento e o armazenamento das matériasprimas. Observa-se que os fornecedores são previamente cadastrados, os insumos chegam em veículos limpos e em boas condições de conservação, e a recepção ocorre em área protegida e higienizada. As embalagens primárias encontram-se íntegras, os produtos estão dentro do prazo de validade e devidamente identificados. Os alimentos são armazenados em local limpo e organizado, com sistema de ar-condicionado (25°C), sendo dispostos sobre estrados de madeira, respeitando-se a ordem de entrada de acordo com o prazo de validade.
Com base na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que identifica CORRETAMENTE a falha observada na situação descrita: 
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A RDC nº 216/2004, item 4.7.6, exige que paletes, estrados e prateleiras sejam de material liso, resistente, impermeável e lavável. O enunciado informa o uso de estrados de madeira, o que contraria essa exigência e conduz ao gabarito C.

Tema central: Armazenamento de matérias-primas
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. A existência de sistema de climatização no ambiente de armazenamento, por si só, não é vedada pela RDC nº 216/2004. A base não permite afirmar que o uso de ar-condicionado constitui a falha; a inadequação normativa expressa no caso está no material do estrado.
B
Errada
Incorreta. O enunciado afirma que os fornecedores são previamente cadastrados. Isso afasta diretamente a ideia de ausência de critérios para avaliação e seleção de fornecedores.
C
Certa
A alternativa C está correta porque a RDC nº 216/2004, no item 4.7.6, estabelece requisito objetivo para o material dos paletes, estrados e prateleiras usados no armazenamento: devem ser lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis. No caso descrito, o armazenamento ocorre sobre estrados de madeira, e esse é o ponto de não conformidade identificado pela norma. Portanto, a falha não está no procedimento geral de recebimento ou organização do estoque, mas no material utilizado para apoiar os produtos.
D
Errada
Incorreta. O texto informa que os produtos são dispostos respeitando a ordem de entrada de acordo com o prazo de validade. A alternativa descreve justamente o contrário do que foi narrado.
E
Errada
Incorreta. A recepção em área protegida e higienizada é uma condição adequada de boas práticas, não uma falha. A alternativa transforma uma conduta correta em irregularidade.
Pegadinha da questão
A confusão real era desviar a atenção para elementos que estão corretos no enunciado — cadastro de fornecedores, área protegida e higienizada, rotação por validade e até a climatização — e fazer o candidato ignorar a única não conformidade objetivamente identificável pela RDC: o uso de estrados de madeira.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre armazenamento na RDC nº 216/2004, confira primeiro se o material de paletes, estrados e prateleiras atende ao requisito de ser liso, resistente, impermeável e lavável.
  • Quando o enunciado descreve expressamente cadastro de fornecedores, área higienizada e respeito à validade, esses pontos não podem ser tratados como falha sem contrariar o próprio texto.
  • Se houver mais de um detalhe chamativo, priorize a não conformidade que tenha apoio normativo direto e suficiente para decidir a questão.

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