A incrustação (Fouling) em trocadores de calor é um
problema crítico na indústria, especialmente de laticínios.
Assinale a alternativa correta sobre os tipos de depósitos
formados no leite e a fase de indução.

Question

A incrustação (Fouling) em trocadores de calor é um
problema crítico na indústria, especialmente de laticínios.
Assinale a alternativa correta sobre os tipos de depósitos
formados no leite e a fase de indução. Alternativa A: A incrustação no leite pode ser proteica ou mineral, e
a fase de indução corresponde ao período inicial de
baixa deposição antes do crescimento da camada
incrustante. Ou Alternativa B: O fouling é causado exclusivamente pela
caramelização da lactose, formando uma camada de
carvão preto nos tubos, que só pode ser removida
com ácido sulfúrico concentrado. Ou Alternativa C: Os depósitos do Tipo A são compostos de gordura
pura, enquanto os do Tipo B são compostos de
bactérias termofílicas que crescem nas placas do
trocador. Ou Alternativa D: A fase de indução refere-se ao momento em que o
operador adiciona detergente ao leite para prevenir a
adesão, garantindo que não haja depósitos durante
todo o processo.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A incrustação no leite pode ser proteica ou mineral, e
a fase de indução corresponde ao período inicial de
baixa deposição antes do crescimento da camada
incrustante. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão estava em reconhecer que, no fouling do leite, os depósitos são descritos como predominantemente proteicos/minerais e que a fase de indução é o estágio inicial de baixa deposição; isso torna a alternativa A a única compatível com a base técnica.Tema central: Fouling em leiteAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque coincide com o critério técnico básico usado para incrustação em trocadores de calor com leite: os depósitos são descritos de forma clássica como de natureza predominantemente proteica e mineral, e a fase de indução é a etapa inicial em que a taxa de deposição ainda é baixa.BErradaEstá errada porque apresenta uma explicação monocausal e extrema: diz que o fouling ocorre exclusivamente por caramelização da lactose, que forma necessariamente uma camada de carvão preto e que só pode ser removido com ácido sulfúrico concentrado. A base afirma que não há suporte técnico para nenhuma dessas exclusividades ou exigência de remoção.CErradaEstá errada porque atribui aos depósitos Tipo A e Tipo B composições que não correspondem à classificação técnica do fouling em leite. A base é expressa ao dizer que essa tipologia não se refere a gordura pura versus bactérias termofílicas, mas a diferentes composições minerais/proteicas conforme a faixa térmica.DErradaEstá errada porque redefine a fase de indução como uma ação do operador, com adição de detergente ao leite e prevenção total de depósitos. Pela base, fase de indução é uma etapa do processo de formação da incrustação, não uma intervenção operacional, e não significa ausência garantida de depósitos durante todo o processo.Pegadinha da questãoConfundir a fase de indução com uma ação operacional de prevenção e aceitar uma explicação monocausal para o fouling no leite.Dica para questões semelhantesQuando a questão cobrar fouling em leite, procure a descrição técnica básica de depósitos predominantemente proteicos e minerais, sem exigir composição absoluta ou exclusiva.Fase de indução deve ser reconhecida como estágio inicial de baixa deposição antes do aumento do fouling, e não como ausência total de depósito.Desconfie de alternativas que usem termos como exclusivamente, só pode ou sempre, quando a base técnica do fenômeno é mais ampla.Não confunda classificação de depósitos com contaminação microbiológica ou com descrição de procedimento de limpeza.

A incrustação (Fouling) em trocadores de calor é um problem...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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