Questões de Concurso para Polícia Penal - RS

Q4235659

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235659 Nutrição

Durante a investigação de um surto de DTA, a equipe de vigilância considerou como hipótese etiológica a presença de toxinas produzidas por microrganismos. Qual dos seguintes agentes é compatível com essa hipótese?

A

Entamoeba histolytica.

B

Shigella spp.

C

Vírus da hepatite A.

D

Vibrio spp.

E

Piretroides.

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Q4235658

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235658 Nutrição

Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.

A

Toucinho, bacon e gorduras das carnes apresentam-se em forma emulsificada, o que favorece sua digestão.

B

Creme de leite e gordura da gema do ovo encontram-se retidos em rede de tecido celular, separando-se pelo calor.

C

A manteiga apresenta-se em forma emulsificada e resiste melhor ao aquecimento que óleos e azeites.

D

Gorduras de carnes são líquidas à temperatura ambiente devido à natureza dos ácidos graxos que as constituem.

E

Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente.

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Q4235657

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235657 Nutrição

Durante o preparo de hortaliças de coloração avermelhada em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe a evitar alterações indesejadas de cor decorrentes do meio de cocção. Sobre a modificação dos pigmentos das hortaliças pela cocção, assinale a alternativa correta.

A

As antocianinas intensificam sua cor vermelha em meio ácido e podem tornar-se azuladas em meio alcalino.

B

As antocianinas são pigmentos insolúveis, pouco sensíveis ao meio de cocção e escurecem apenas pela ação prolongada do calor.

C

Os carotenoides são pigmentos altamente solúveis e tornam-se roxos ou azulados em meio alcalino.

D

As flavinas e flavonas são pigmentos vermelhos que intensificam a cor em meio ácido.

E

Os taninos apresentam coloração avermelhada e tornam-se verde-oliva em meio ácido.

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Q4235656

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235656 Nutrição

Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas presentes em vegetais, assinale a alternativa correta.

A

A polifenol oxidase atua sobre a celulose, promovendo amaciamento dos tecidos vegetais.

B

A bromelina é responsável pelo escurecimento enzimático de frutas ricas em polifenóis.

C

As clorofilases atuam sobre proteínas vegetais, sendo empregadas no amaciamento de carnes.

D

A inativação da peroxidase sinaliza o branqueamento adequado de hortaliças.

E

A tiaminase modifica pigmentos, sendo responsável pela formação de melanina em frutas cortadas.

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Q4235655

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235655 Nutrição

Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.

A

O remolho seguido do descarte da água reduz fitatos principalmente por desnaturação térmica, sendo pouco relevante a difusão de compostos solúveis para o meio.

B

A presença de ácido ascórbico aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme por reduzir o mineral à forma férrica, menos suscetível à complexação por fitatos.

C

Fitatos e polifenóis aumentam a biodisponibilidade de ferro e zinco nas leguminosas.

D

O tratamento térmico adequado reduz a atividade dos inibidores de tripsina, predominantemente termolábeis, embora a magnitude da inativação dependa das condições de tempo, temperatura e umidade.

E

Os inibidores de tripsina mantêm sua atividade mesmo após tratamento térmico prolongado.

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Q4235654

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235654 Nutrição

Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.

A

Formatos distintos de macarrão podem apresentar diferentes FCy.

B

Massas secas exigem FC maior que 1,00 devido à absorção de água.

C

Carnes com mais gordura e tecido conjuntivo tendem a apresentar menor FC.

D

Frutas in natura tendem a apresentar menor FC devido à retirada de cascas.

E

A redução de massa das carnes na cocção é avaliada pelo FC.

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Q4235653

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235653 Nutrição

Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20 como Fator de Correção (FC). Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

A

A previsão de compras está adequada, pois o FC corresponde a 12 ÷ 10.

B

A previsão de compras está superestimada, pois o FC corresponde a 10 ÷ 15.

C

A previsão de compras está adequada, pois o peso bruto deve ser obtido multiplicando-se o peso após a cocção por 1,20.

D

A previsão de compras está superestimada, pois o Fator de Cocção (FCy) corresponde a 15 ÷ 12.

E

A previsão de compras está subestimada, pois 1,20 corresponde ao fator de cocção, enquanto o fator de correção corresponde a 15 ÷ 10.

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Q4235652

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235652 Nutrição

Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores, observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs, assinale a alternativa correta.

A

O achado sugere baixa aceitação do cardápio.

B

A hipótese central é falha no planejamento do número de refeições.

C

O problema principal está na escolha dos fornecedores.

D

A satisfação dos usuários perde utilidade como indicador.

E

O desperdício predominante decorre do consumo individual.

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Q4235651

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235651 Nutrição

Durante a inspeção do estoque seco de uma UAN, a nutricionista verificou que matérias-primas, ingredientes e embalagens estavam organizados sobre paletes de madeira não revestida. Os produtos permaneciam afastados do piso, das paredes e do teto, com espaçamento suficiente para ventilação e higienização do ambiente. Sobre o caso, com base na RDC Anvisa nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

O armazenamento está inadequado, pois a RDC exige o uso de prateleiras, não admitindo que matérias-primas, ingredientes e embalagens sejam armazenados sobre paletes.

B

O armazenamento está adequado, pois o uso de paletes para armazenamento de insumos é permitido, sob qualquer condição física, desde que garanta o afastamento das superfícies e a integridade das embalagens.

C

O armazenamento está inadequado, pois os paletes devem ser constituídos de material liso, resistente, impermeável e lavável.

D

O armazenamento está inadequado, pois paletes de madeira podem ser utilizados somente para embalagens secundárias, e não para matérias-primas ou ingredientes.

E

O armazenamento está adequado, visto que o único requisito para o uso de paletes para esse fim é que permaneçam secos.

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Q4235650

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235650 Nutrição

Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente. Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

A

As capacitações estão adequadas, pois o conteúdo de manipulação abordado na admissão dispensa sua inclusão nos treinamentos anuais.

B

As capacitações estão adequadas, pois a supervisão diária supre a ausência de conteúdo no treinamento anual.

C

As capacitações estão inadequadas, pois a manipulação de alimentos também deve constar no treinamento anual.

D

As capacitações estão inadequadas, pois os conteúdos das capacitações admissional e anual devem ser idênticos.

E

As capacitações devem ser consideradas inadequadas apenas se não houver certificado individual para cada manipulador.

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Q4233853

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233853 Engenharia Civil

Conforme o glossário das Diretrizes Básicas para Arquitetura Penal (Ministério da Justiça, 2011), analise as assertivas abaixo:

I. A área mínima de cela é a área construída delimitada pelas faces internas de paredes que compõem o espaço da cela, incluindo a área de higienização, paredes e divisórias internas, além do mobiliário construído.

II. A cubagem mínima de cela é o volume delimitado pelas faces internas de paredes, pisos e tetos que compõem o espaço da cela, incluindo a área de higienização, paredes e divisórias internas, além do mobiliário construído.

III. O diâmetro mínimo é a circunferência com diâmetro mínimo que pode ser inscrita na área delimitada pelas faces internas que descrevem o espaço.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q4233852

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233852 Engenharia Civil

Conforme as Diretrizes Básicas para Arquitetura Penal (Ministério da Justiça, 2011), analise a sentença abaixo:

O módulo de berçário e creche destina-se a atender gestantes presas e mulheres presas e seus respectivos filhos e filhas, contemplando as necessidades específicas do público nessa condição (1ª parte). Esse módulo deve permitir fluxo fácil ao módulo de saúde (2ª parte). A creche deve estar localizada no setor interno da penitenciária (3ª parte).
Quais partes estão corretas?

A

Apenas a 1ª parte.

B

Apenas a 2ª parte.

C

Apenas a 1ª e a 2ª partes.

D

Apenas a 2ª e a 3ª partes.

E

Todas as partes.

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Q4233851

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233851 Direito Administrativo

O diretor de infraestrutura da secretaria de administração penitenciária precisa contratar, em caráter de urgência, uma empresa de engenharia para realizar a reforma do sistema hidráulico de um pavilhão habitacional em um presídio ativo. O sistema atual apresenta vazamentos graves que colocam em risco a segurança e a salubridade do local. Com base na Lei de Licitações e Contratos Administrativos e nas normas de segurança prisional, analise as assertivas abaixo sobre essa contratação e execução:

I. Caso a contratação seja feita por dispensa de licitação em razão de emergência, o contrato poderá ter duração máxima e improrrogável de até 5 anos.
II. O edital pode prever que uma parcela da mão de obra seja constituída por pessoas privadas de liberdade, em conformidade com as diretrizes de ressocialização.
III. Por se tratar de uma reforma interna, o inventário e o controle de ferramentas da empresa contratada ficam sob responsabilidade exclusiva dos agentes penitenciários.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q4233850

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233850 Engenharia Civil

De acordo com as Diretrizes Básicas para Arquitetura Penal (Ministério da Justiça, 2011) sobre os muros ou alambrados de estabelecimentos penais, analise as assertivas abaixo:

I. Em estabelecimentos penais, deve-se prever dois tipos de muro e alambrado: os que cercam o estabelecimento de maneira geral e os que cercam as áreas de segurança, ou seja, as áreas de permanência e circulação das pessoas presas.

II. A depender da segurança de cada estabelcimento penal, sugere-se que sejam utilizados alambrados para setorizar áreas internas a fim de facilitar a fiscalização das pessoas presas pelos agentes.

III. Para estabelecimentos penais de regime fechado, o muro ou alambrado externo deve ter, no mínimo, 5 metros de altura acima do nível do solo, incluindo-se, se for o caso, nessa altura, a passarela de circulação para a segurança externa.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q4233849

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233849 Direito Administrativo

Durante a execução de uma obra construtiva municipal, o fiscal do contrato realizou vistorias periódicas para garantir que os materiais e as etapas executadas seguissem estritamente o projeto executivo e o cronograma físico-financeiro encartados no contrato. Próximo ao término dos serviços, a empresa contratada solicitou o encerramento do contrato. Considerando as atribuições do fiscal e as regras de recebimento de obras previstas na Lei de Licitações e Contratos Administrativos, assinale a alternativa correta sobre o caso apresentado.

A

O fiscal da obra poderá emitir o termo de recebimento definitivo de forma imediata e isolada se comprovar que a obra atendeu a todos os requisitos técnicos do edital.

B

O recebimento provisório pelo fiscal da obra exime o contratado da responsabilidade civil pela solidez e pela segurança da obra pelo prazo de 5 anos.

C

O recebimento provisório ou definitivo da obra pelo fiscal e pela administração não exclui a responsabilidade civil do contratado por vícios ocultos ou por defeitos que venham a ser detectados posteriormente.

D

O fiscal de obras está dispensado de realizar o recebimento provisório se o valor global do contrato de engenharia for inferior ao limite de dispensa de licitação.

E

Constatadas irregularidades no objeto pelo fiscal da obra, o recebimento provisório deverá ser rejeitado definitivamente, sem possibilidade de prazo para o contratado sanar os defeitos.

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Q4233848

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233848 Engenharia Civil

De acordo com a Lei de Licitações e Contratos Administrativos e com as boas práticas de planejamento e controle de obras públicas, o gestor de contratos deve seguir regras rígidas para garantir a legalidade e a eficiência da construção de um edifício público, como uma unidade prisional. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas de planejamento, fiscalização e execução de contratos de obras públicas.

A

O princípio da segregação de funções proíbe que a mesma pessoa atue, ao mesmo tempo, em funções administrativas e na fiscalização direta, a fim de evitar conflito de interesses.

B

O pagamento à empresa contratada (construtora) deve ser feito com base nas medições dos serviços já executados, sendo proibido o pagamento por etapas que ainda não foram realizadas.

C

O diário de obra é um documento obrigatório em obras públicas e em que devem ser registrados todos os fatos diários, como o número de trabalhadores, as máquinas usadas e o andamento dos serviços, servindo como prova legal tanto para o governo quanto para a empresa.

D

O cronograma físico-financeiro é a ferramenta que vincula o avanço real do trabalho na obra às datas dos pagamentos previstos.

E

Os termos aditivos que diminuem o valor do contrato dispensam justificativa técnica, uma vez que a Lei impõe o respeito aos limites financeiros.

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Q4233847

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233847 Engenharia Civil

Com base nas regras do Marco Legal do Saneamento Básico, Lei nº 11.445/2007, atualizado pela Lei nº 14.026/2020, analise as assertivas abaixo:

I. É obrigatória a instalação de sistemas para captação de água da chuva e reúso de águas cinzas em novos projetos de prédios públicos, sendo permitida a mistura dessas águas com a rede de água potável no mesmo encanamento.
II. Toda edificação permanente urbana, inclusive os prédios públicos, é obrigada a se conectar às redes públicas de abastecimento de água e de esgotamento sanitário disponíveis na região.
III. A responsabilidade pela manutenção e operação das instalações hidráulicas internas e prediais de um novo edifício público recai sobre a empresa concessionária de saneamento local.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q4233846

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233846 Direito Ambiental

Segundo a Lei nº 6.938/1981, são objetivos da Política Nacional de Meio Ambiente:

I. Impor, ao poluidor e ao predador, a obrigação de recuperar e/ou indenizar os danos causados e, ao usuário, a contribuição pela utilização de recursos ambientais com fins econômicos.
II. Assessorar o Presidente da República na formulação da política nacional e nas diretrizes governamentais para o meio ambiente e os recursos ambientais, inclusive de propor obras, serviços, projetos e atividades para a lista de empreendimentos estratégicos, para fins de licenciamento ambiental.
III. Difundir tecnologias de manejo do meio ambiente, divulgar dados e informações ambientais e formar uma consciência pública sobre a necessidade de preservação da qualidade ambiental e do equilíbrio ecológico.

Quais estão corretos?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e III.

E

I, II e III.

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Q4233845

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233845 Direito Ambiental

Os presídios são grandes complexos construtivos que, por sua ocupação intensa e atividade, geram resíduos e modificam o uso do solo, considerados seus principais impactos ambientais. Em relação ao licenciamento ambiental desses empreendimentos, às outorgas para uso da água e à sua instalação em Áreas de Proteção Permanente (APP), assinale a alternativa correta.

A

A Licença de Instalação (LI) permite que o presídio comece a receber os detentos e exige que os sistemas de esgoto e lixo estejam operantes.

B

A outorga de direito de uso é a autorização legal que o Poder Público dá para o uso da água e é obrigatória imediatamente após a conclusão das obras, antes da operação do presídio.

C

Não é necessária outorga para uso da água quando a captação se faz por poços artesianos.

D

É proibido construir presídios em APP; no entanto, o Código Florestal permite intervir em APP em casos de utilidade pública ou interesse social, e a construção de um presídio pode enquadrar-se como utilidade pública.

E

No Rio Grande do Sul, os presídios estão desobrigados de seguir as regras do Código Estadual do Meio Ambiente, pois são considerados empreendimentos de baixo potencial poluidor.

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Q4233844

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Engenharia Civil |

Q4233844 Engenharia Civil

Considerando a conceituação dos projetos de arquitetura e engenharia para estabelecimentos penais, é o documento no qual se explica o uso que será dado ao estabelecimento e justifica a correspondência do projeto arquitetônico a tal uso. Conforme as Diretrizes Básicas para Arquitetura Penal (Ministério da Justiça, 2011), o trecho refere-se ao:

A

Memorial justificativo.

B

Memorial descritivo.

C

Plano do trabalho.

D

Partido arquitetônico.

E

Programa de necessidades.

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