Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.

Question

Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta. Alternativa A: Toucinho, bacon e gorduras das carnes apresentam-se em forma emulsificada, o que favorece sua
digestão. Ou Alternativa B: Creme de leite e gordura da gema do ovo encontram-se retidos em rede de tecido celular,
separando-se pelo calor. Ou Alternativa C: A manteiga apresenta-se em forma emulsificada e resiste melhor ao aquecimento que óleos e
azeites. Ou Alternativa D: Gorduras de carnes são líquidas à temperatura ambiente devido à natureza dos ácidos graxos que
as constituem.  Ou Alternativa E: Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente. Gabarito: EFundamento decisivo: O ponto decisivo era distinguir a forma físico-estrutural das gorduras comestíveis e seu estado à temperatura ambiente. Nesse critério, apenas os óleos e azeites correspondem ao enunciado correto.Tema central: Gorduras comestíveisAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque toucinho, bacon e gorduras das carnes não se apresentam tipicamente em forma emulsificada; em geral estão retidos em tecido adiposo/conjuntivo.BErradaEstá errada porque creme de leite e gordura da gema são sistemas emulsificados, e não gordura retida em rede de tecido celular.CErradaEstá errada porque, embora a manteiga seja uma emulsão, ela não resiste melhor ao aquecimento que óleos e azeites.DErradaEstá errada porque gorduras de carnes, em geral, são sólidas ou semissólidas à temperatura ambiente, e não líquidas.ECertaA alternativa E é a compatível com a classificação usual das gorduras comestíveis: óleos e azeites são livres de estrutura celular no produto final e permanecem líquidos à temperatura ambiente.Pegadinha da questãoConfundir gordura emulsificada com gordura retida em tecido celular e, no caso da manteiga, considerar suficiente uma informação parcialmente correta para validar toda a alternativa.Dica para questões semelhantesDiferencie emulsão de gordura retida em tecido: creme e gema entram no primeiro grupo; gorduras visíveis de carnes, no segundo.Ao avaliar alternativas sobre gorduras comestíveis, confira separadamente forma estrutural e estado físico à temperatura ambiente.Se a alternativa tiver duas afirmações, uma correta e outra errada, o item inteiro fica incorreto.

Em relação às características das gorduras comestíveis, assi...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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