Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e
embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores,
observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da
satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs,
assinale a alternativa correta.

Question

Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e
embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores,
observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da
satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs,
assinale a alternativa correta. Alternativa A: O achado sugere baixa aceitação do cardápio. Ou Alternativa B: A hipótese central é falha no planejamento do número de refeições. Ou Alternativa C: O problema principal está na escolha dos fornecedores. Ou Alternativa D: A satisfação dos usuários perde utilidade como indicador. Ou Alternativa E: O desperdício predominante decorre do consumo individual.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] A hipótese central é falha no planejamento do número de refeições. Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo foi a combinação entre sobra limpa em aumento persistente, resto-ingestão estável e satisfação mantida.Tema central: Desperdício em UANAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque baixa aceitação do cardápio tenderia a repercutir em maior resto-ingestão e pior percepção dos usuários. O enunciado informa resto-ingestão estável e satisfação mantida.BCertaA alternativa B é a correta porque sobra limpa elevada indica alimento preparado e não distribuído. Como o resto-ingestão permaneceu estável e a satisfação dos usuários foi mantida, isso afasta a hipótese principal de rejeição do cardápio ou de aumento do descarte pelo comensal e sustenta a interpretação de falha no planejamento quantitativo da produção, expressa na alternativa como planejamento do número de refeições.CErradaEstá errada porque o enunciado já informa adoção de medidas de compra e não traz indicador que localize o problema nos fornecedores.DErradaEstá errada porque a satisfação dos usuários continua útil para afastar a hipótese de rejeição do cardápio; ela não perde utilidade como indicador.EErradaEstá errada porque desperdício decorrente do consumo individual se expressa no resto-ingestão, que permaneceu estável.Pegadinha da questãoConfundir sobra limpa com resto-ingestão e atribuir o custo elevado automaticamente à aceitação do cardápio ou ao consumo individual.Dica para questões semelhantesSobra limpa elevada sugere excesso de produção ou superestimativa da demanda.Resto-ingestão estável afasta aumento do desperdício no prato do usuário.Satisfação mantida ajuda a excluir rejeição do cardápio como causa principal.Em UAN, localize em que etapa o desperdício ocorre antes de atribuir o problema a compras ou fornecedores.

Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra,...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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