Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe
sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas
presentes em vegetais, assinale a alternativa correta.

Question

Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe
sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas
presentes em vegetais, assinale a alternativa correta. Alternativa A: A polifenol oxidase atua sobre a celulose, promovendo amaciamento dos tecidos vegetais. Ou Alternativa B: A bromelina é responsável pelo escurecimento enzimático de frutas ricas em polifenóis. Ou Alternativa C: As clorofilases atuam sobre proteínas vegetais, sendo empregadas no amaciamento de carnes. Ou Alternativa D: A inativação da peroxidase sinaliza o branqueamento adequado de hortaliças. Ou Alternativa E: A tiaminase modifica pigmentos, sendo responsável pela formação de melanina em frutas cortadas.

Fundação Universidade-Empresa de Tecnologia e Ciências · Accepted Answer

Alternativa [D] A inativação da peroxidase sinaliza o branqueamento adequado de hortaliças.

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