Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido...

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Q4235653
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |
Q4235653 Nutrição
Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20 como Fator de Correção (FC). Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
Alternativas

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Gabarito: E

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era distinguir o fator de correção, usado na previsão de compras, do valor 1,20 apresentado no enunciado. Pelos dados, 1,20 corresponde ao rendimento entre peso após cocção e peso líquido cru, e não ao FC de compra.

Tema central: Fator de correção e cocção em UAN
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. 12 ÷ 10 = 1,20 não é o fator de correção usado para previsão de compras; para isso, o FC é peso bruto ÷ peso líquido cru, isto é, 15 ÷ 10 = 1,5.
B
Errada
Incorreta. A razão 10 ÷ 15 = 0,67 é a inversa da relação operacional exigida. O fator de correção pertinente é peso bruto ÷ peso líquido cru, e não o contrário.
C
Errada
Incorreta. A previsão de compras não parte do peso após cocção multiplicado por 1,20. O dado-base é o peso líquido cru, corrigido pelo fator de correção.
D
Errada
Incorreta. O ponto decisivo é que 1,20 corresponde a 12 ÷ 10, e não ao fator de correção usado para compra. Por isso, a alternativa não resolve corretamente a previsão de compras.
E
Certa
Na previsão de compras, o fator de correção é o peso bruto ÷ peso líquido cru. Aqui, ele é 15 ÷ 10 = 1,5. Já 1,20 vem de 12 ÷ 10, isto é, da relação entre peso após cocção e peso líquido cru. Assim, usar 1,20 como FC de compra subestima a quantidade necessária.
Pegadinha da questão
A confusão entre o fator de correção usado para compra e a razão entre peso após cocção e peso líquido cru, apenas porque esta também resulta em 1,20.
Dica para questões semelhantes
  • Na previsão de compras, confira se o índice foi calculado como peso bruto ÷ peso líquido cru.
  • Se aparecer peso após cocção ÷ peso líquido cru, não trate automaticamente esse valor como fator de correção de compra.
  • Antes de validar o índice, identifique qual peso serve de base para a operação pedida.

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