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Analise as afirmativas abaixo sobre o uso de equipamentos e utensílios na cozinha escolar.
I. Liquidificadores e processadores devem ser desmontados e higienizados após cada uso.
II. Colheres de madeira são preferíveis a espátulas de silicone, pois são mais resistentes ao calor.
III. Panelas com teflon danificado devem ser substituídas, mesmo que o dano não afete diretamente o preparo.
IV. A panela de pressão deve passar por inspeção regular da válvula de segurança e do anel de vedação.
Estão corretas:
Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e preparar três tipos de alimentos:
I. carne bovina fresca que será utilizada ao longo da semana;
II. hortaliças minimamente processadas destinadas ao consumo diário;
III. filés de peixe que serão estocados por longo período e devem manter textura, cor e valor nutricional após o descongelamento.
Considerando os princípios físico-químicos e microbiológicos envolvidos nos métodos de conservação pelo frio, bem como as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta quanto ao método adequado para cada situação.
No contexto da manipulação de alimentos, a reação de Maillard é um fenômeno químico importante.
Considerando as condições de processamento, os fatores envolvidos e as implicações dessa reação, assinale a alternativa correta.
Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas escolares, considere a situação a seguir.
Durante a inspeção de uma unidade de alimentação escolar, foram identificadas as seguintes práticas:
• os utensílios estavam higienizados, porém armazenados próximos a produtos de limpeza;
• a colaboradora responsável pelo preparo utilizava uniforme limpo, mas sem proteção para os cabelos;
• alimentos prontos para o consumo estavam armazenados na mesma prateleira que carnes cruas, dentro do refrigerador.
Com base nas boas práticas de segurança alimentar, é correto afirmar que:
No contexto da manipulação de alimentos em ambientes escolares, avalie as afirmativas abaixo.
I. A limpeza do ambiente de preparo deve ser realizada apenas no final do expediente, evitando interferências no fluxo de produção.
II. A higienização correta das mãos deve ocorrer antes de iniciar as atividades, após o uso do banheiro e após o manuseio de resíduos.
III. É recomendado o uso de poucos acessórios pessoais (anéis, pulseiras, relógios) para evitar a contaminação por contato direto com os alimentos.
IV. A correta higienização de utensílios e equipamentos é essencial para prevenir contaminações cruzadas.
Está correto o que se afirma em:
São partes dos alimentos que podem ser reaproveitadas:
I. Cascas.
II. Talos.
III. Folhas.
IV. Sementes.
Estão CORRETOS:
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