A respeito da sustentabilidade e da redução do
desperdício na cozinha escolar, assinale a alternativa
incorreta.

Question

A respeito da sustentabilidade e da redução do
desperdício na cozinha escolar, assinale a alternativa
incorreta.  Alternativa A: O planejamento adequado da quantidade de alimentos
preparados contribui para reduzir desperdícios sem
comprometer o atendimento aos estudantes. Ou Alternativa B: O controle periódico do estoque favorece o aproveitamento
dos alimentos dentro do prazo de validade.  Ou Alternativa C: O aproveitamento integral dos alimentos, quando
tecnicamente adequado, pode contribuir para melhorar o valor
nutricional das preparações e reduzir resíduos. Ou Alternativa D: A redução do desperdício autoriza o aproveitamento de
alimentos que apresentem sinais de deterioração, desde que
submetidos ao cozimento.  Ou Alternativa E: A educação alimentar desenvolvida junto aos estudantes
pode contribuir para diminuir sobras e estimular hábitos
alimentares saudáveis.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] A redução do desperdício autoriza o aproveitamento de
alimentos que apresentem sinais de deterioração, desde que
submetidos ao cozimento.  Gabarito: DFundamento decisivo: O critério decisivo foi o limite higiênico-sanitário: alimento com sinais de deterioração não pode ser aproveitado para consumo, ainda que submetido ao cozimento.Tema central: Sustentabilidade e segurança alimentarAnálise das alternativasAErradaA alternativa não contém erro técnico. Planejamento adequado da quantidade produzida reduz desperdícios sem comprometer o atendimento aos estudantes.BErradaA alternativa não contém erro técnico. O controle periódico do estoque favorece o uso dos alimentos dentro do prazo de validade.CErradaA alternativa não contém erro técnico. O aproveitamento integral, quando tecnicamente adequado, pode reduzir resíduos e melhorar o valor nutricional das preparações.DCertaO gabarito é D, pois a alternativa é a incorreta da questão. A redução do desperdício não autoriza o aproveitamento de alimentos com sinais de deterioração, já que esse critério os torna impróprios para consumo; o cozimento não legitima seu uso.EErradaA alternativa não contém erro técnico. A educação alimentar no ambiente escolar pode contribuir para diminuir sobras e estimular hábitos alimentares saudáveis.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar sustentabilidade e redução do desperdício como se permitissem flexibilizar a segurança dos alimentos, além de supor que o cozimento resolveria alimento já deteriorado.Dica para questões semelhantesEm questões sobre desperdício, verifique primeiro se a medida respeita o limite higiênico-sanitário; sustentabilidade não autoriza aproveitamento de alimento alterado.Planejamento de produção e controle de estoque são medidas corretas quando reduzem perdas sem comprometer atendimento e validade dos gêneros.No aproveitamento integral, a expressão "tecnicamente adequado" é decisiva: só há correção quando segurança e comestibilidade estão preservadas.

A respeito da sustentabilidade e da redução do desperdício ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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