Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 135

Q3700018

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700018 Nutrição

Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a quantidade de gordura, a textura das fibras e a localização no corpo do animal. Essa classificação influencia o valor nutricional, a maciez e o tipo de preparo indicado para cada corte. Assinale a alternativa correta quanto à classificação dos cortes de carne bovina.

A

A picanha e o filé-mignon são exemplos de cortes magros, indicados para preparações com pouca gordura.

B

O lagarto e o patinho são cortes considerados gordos, por possuírem alto teor de marmoreio.

C

A alcatra e o contrafilé são cortes classificados igualmente como carnes magras.

D

O músculo e o coxão mole são exemplos de carnes magras, com menor presença de gordura visível.

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Q3700017

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700017 Nutrição

Os diferentes tipos de sal utilizados na culinária apresentam características próprias de textura, sabor e composição mineral, influenciando diretamente o resultado das preparações. Alguns são mais indicados para o uso diário, enquanto outros são empregados apenas em finalizações. Assinale a alternativa INCORRETA sobre os tipos de sal.

A

O sal grosso é o sal de cozinha não refinado, usado principalmente para temperar carnes, churrascos e peixes.

B

O sal light possui menor teor de sódio por ser misturado ao cloreto de potássio, sendo indicado em dietas com restrição de sódio.

C

A flor de sal apresenta cristais delicados e é rica em cloreto de sódio, sendo ideal para uso diário e preparo de alimentos fritos.

D

O sal rosa do Himalaia tem coloração rosada devido à presença de ferro e manganês, e sabor semelhante ao sal comum.

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Q3700016

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700016 Nutrição

Os óleos utilizados na alimentação variam quanto à origem, ao processo de obtenção e à pureza, influenciando o sabor e o valor nutricional dos alimentos.
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

óleo vegetal – azeite de oliva – óleo misto.

B

azeite de oliva – óleo misto – óleo vegetal.

C

óleo misto – azeite de oliva – óleo vegetal.

D

azeite de oliva – óleo vegetal – óleo misto.

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Q3700015

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700015 Nutrição

Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo, o que faz com que cada um tenha aparência, sabor e uso específicos. Classifique as afirmações a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?

A

F – V – V – V.

B

V – F – V – V.

C

V – V – V – F.

D

F – V – F – F.

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Q3700013

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700013 Nutrição

A paramentação adequada do manipulador de alimentos é fundamental para garantir a higiene, a segurança e a qualidade das preparações, além de evitar acidentes e contaminações. Essa prática envolve cuidados com o vestuário, a aparência pessoal e a antissepsia das mãos e dos antebraços. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às normas de paramentação do manipulador de alimentos.

A

O avental deve ser branco, de mangas longas, e deve ser utilizado junto com touca descartável que prenda completamente os cabelos.

B

O uso de rede nos cabelos é tão eficaz quanto a touca descartável para evitar a queda de fios durante o preparo dos alimentos.

C

Os homens devem estar devidamente barbeados e uniformizados.

D

O uso de calças compridas e sapatos fechados, preferencialmente com solado antiderrapante, é obrigatório.

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Q3700012

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700012 Nutrição

O preparo de alimentos com gordura requer atenção à temperatura e à movimentação da frigideira, pois cada técnica produz um resultado específico na textura e no sabor. Assinale a alternativa correta sobre os métodos de cocção com gordura.

A

Saltear consiste em submeter o alimento a grande quantidade de gordura quente, movimentando o alimento constantemente.

B

Fritar é o ato de cozinhar o alimento em pouca gordura, movimentando constantemente a frigideira.

C

Frigir é o processo de imersão total do alimento em gordura, com temperatura que ultrapassa 200 °C.

D

Saltear utiliza pouca gordura bem quente, movimentando o alimento constantemente, enquanto fritar envolve imersão total do alimento em gordura.

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Q3700011

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700011 Nutrição

A _____________ é indicada para carnes mais rijas e preparações que exigem cozimento prolongado, com temperatura que não ultrapassa 95°C, enquanto o(a) _________ é usado para cozinhar molhos e alimentos sensíveis ao calor direto, podendo ocorrer por calor úmido ou seco.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

fervura em fogo lento – banho-maria.

B

fervura em ebulição – banho-maria.

C

fervura em fogo lento – fervura em ebulição.

D

fervura em ebulição – cocção a vapor.

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Q3700010

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700010 Nutrição

Em cozinhas industriais e escolares, diferentes métodos são aplicados para separar sólidos e líquidos, garantindo a qualidade e a aparência das preparações. Um desses métodos consiste em deixar o alimento líquido em repouso, permitindo que as partículas sólidas se depositem naturalmente no fundo do recipiente, processo que recebe o nome de:

A

Filtração.

B

Centrifugação.

C

Sedimentação.

D

Decantação forçada.

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Q3700009

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700009 Nutrição

Durante o preparo e a conservação dos alimentos, diferentes transformações físicas e químicas ocorrem, influenciando o sabor, a textura e o valor nutricional das preparações. Analise as afirmações abaixo e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A solubilidade está relacionada à capacidade de um alimento se dissolver em outro, como o açúcar que se mistura à água.
( ) A coagulação consiste na transformação de substâncias líquidas em sólidas, como ocorre com o ovo ou o leite quando aquecidos.
( ) A gelatinização ocorre quando a gordura presente nos alimentos derrete sob altas temperaturas.
( ) A hidratação corresponde à capacidade do alimento de absorver líquidos, sendo fundamental em preparações como feijão e massas.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?

A

V – V – F – V.

B

F – V – V – F.

C

V – F – V – V.

D

V – V – V – F.

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Q3700008

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700008 Nutrição

A avaliação sensorial é uma etapa importante no controle de qualidade dos alimentos preparados para o consumo coletivo, pois permite identificar características físicas e químicas que influenciam a aceitação do cardápio. Analise as assertivas a seguir:
I. A cor dos alimentos depende da presença de pigmentos naturais ou artificiais, sendo os pigmentos naturais responsáveis por características como tonalidade, solubilidade e estabilidade.
II. A consistência líquida é formada por preparações de baixa viscosidade e fácil digestão, como sopas coadas e infusões.
III. A textura relaciona-se à resistência e à deformação dos alimentos diante de ações mecânicas, sendo percebida por meio do tato e da mastigação.
Está(ão) CORRETA(S):

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

I, II e III.

D

Apenas I.

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Q3699927

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699927 Nutrição

Os parâmetros para a avaliação antropométrica, segundo a fase do curso da vida, recomendados pela Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde (MS, 2022), são:

A

Adultos (20 a 59 anos): IMC; Perímetro da Cintura.

B

Crianças de 5 a 9 anos: IMC para Idade; Estatura para Idade; Peso para Estatura; Peso para Idade

C

Gestantes: IMC para Idade; Ganho de peso por semana gestacional.

D

Idosos (60 anos ou mais): IMC para Idoso; Perímetro da Cintura.

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Q3699926

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699926 Nutrição

A atual Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal - DRC (2021) contém informações e orientações sobre recomendações nutricionais para adultos:

I. A recomendação de proteínas para pacientes com DRC 3-5 é de 0,6- 0,8 g/kg/dia.
II. As proteínas de origem vegetal para DRC apresentam melhor ação biológica positiva e devem compor, no mínimo, 60% das proteínas totais ofertadas por dia.
III. Para pacientes com DRC G5D, em hemodiálise ou diálise peritoneal, a recomendação proteica é de 1,2 g/kg/dia.
IV. A ingestão alimentar de pacientes com DRC G3-5D deve suprir a necessidade de vitaminas e oligoelementos da mesma forma que para a população saudável, e as vitaminas lipossolúveis devem ser suplementadas somente em caso de deficiência.
V. A ingestão alimentar de fósforo deve ser restrita para todos os pacientes DRC G3-5D.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

A

I, II e V.

B

I, III e IV.

C

II, III e IV.

D

III, IV e V.

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Q3699925

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699925 Nutrição

Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir, quanto às recomendações de oferta calórica atualmente recomendadas pelo Consenso Brasileiro de Nutrição Oncológica (SBNO, 2021) para pacientes adultos e idosos em tratamento oncológico cirúrgico, de acordo com o estado nutricional.

Paciente desnutrido: ........... Kcal/Kg de peso atual/dia. Paciente obeso: ........ Kcal/Kg peso ideal/dia. – Paciente crítico: ............ Kcal/Kg de peso atual/dia.

A

30 a 35 / 15 a 20 / 30 a 40.

B

30 a 35 / 20 a 25 / 15 a 25.

C

40 a 50 / 15 a 20 / 30 a 40.

D

40 a 50 / 20 a 25 / 15 a 25.

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Q3699924

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699924 Nutrição

De acordo com as orientações da Organização Pan-Americana da Saúde: Atenção Integrada para a Pessoa Idosa – ICOPE (2020) sobre a avaliação centrada na pessoa e roteiros para intervenção nutricional na atenção primária, a prescrição de suplementação nutricional oral deve contemplar:

A

100–200 kcal/dia.

B

200–300 kcal/dia.

C

300–400 kcal/dia.

D

400–600 kcal/dia.

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Q3699923

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699923 Nutrição

Considerando-se a importância do cuidado longitudinal da Obesidade, o Ministério da Saúde, através do Manual de atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade no âmbito da Atenção Primária à Saúde (APS) do Sistema Único de Saúde (2022), preconiza o encaminhamento para a atenção especializada:

A

Todos os usuários com IMC ≥ 35kg/m².

B

Usuários com IMC ≥ 30kg/m² com comorbidades descompensadas ou IMC ≥ 40 kg/m² que não tiveram sucesso em um ano de acompanhamento na APS.

C

Usuários com IMC ≥ 35kg/m² com comorbidades descompensadas ou IMC ≥ 40 kg/m² que não tiveram sucesso em dois anos de acompanhamento na APS.

D

suários com IMC ≥ 40kg/m² com comorbidades descompensadas e que não tiveram sucesso em um ano de acompanhamento na APS.

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Q3699921

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699921 Nutrição

Segundo a RDC nº 216 de 2004, quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial.

Marque a afirmativa que contém a definição CORRETA do termo higienização:

A

Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.

B

Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

C

Operação efetuada sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

D

Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

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Q3699920

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699920 Nutrição

A Resolução CD/FNDE nº 3 de 2025 preconiza os recursos a serem aplicados na aquisição de gêneros alimentícios para a alimentação escolar no ano de 2025.
Associe a primeira coluna (tipos de alimentos) aos recursos em percentuais (segunda coluna).

Tipos de alimentos
1. Alimentos in natura ou minimamente processados
2. Alimentos processados e ultra processados
3. Ingredientes culinários processados
4. Alimentos da agricultura familiar

Recursos (%)
( ) 15
( ) 80
( ) 30
( ) 5

Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A

3, 1, 4, 2.

B

2, 4, 1, 3.

C

2, 1, 4, 3.

D

1, 3, 2, 4.

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Q3699919

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699919 Nutrição

Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos na Portaria n. 66 de 2006 deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referência para macronutrientes e micronutrientes:

A

gordura saturada < 10%; fibra > 20 g; sódio ≤ 1400 mg.

B

gordura saturada < 10%; fibra > 25 g; sódio ≤ 2400 mg.

C

gordura saturada < 10%; fibra > 40 g, sódio ≤ 2000 mg.

D

gordura saturada < 10%; fibra > 35 g; sódio ≤ 2400 mg.

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Q3699918

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Japaraíba - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Japaraíba - MG - Nutricionista |

Q3699918 Nutrição

O Programa Nacional de Educação Escolar recomenda duas metodologias para medir a aceitação da alimentação pelos estudantes: o resto-ingestão e a escala hedônica.

Em relação a essas duas metodologias, marque a afirmativa CORRETA.

A

Para avaliar a aceitação pelos estudantes pela escala hedônica, calculase quantas porções foram servidas, quantas sobraram e quantas foram rejeitadas.

B

Para avaliar se a preparação testada permanece no cardápio da alimentação escolar, o resultado do índice de aceitabilidade deve ser de no mínimo 85% para a escala hedônica e 90% para o resto-ingestão.

C

Para avaliar se a preparação testada permanece no cardápio da alimentação escolar, o resultado do índice de aceitabilidade deve ser de no mínimo 75% para a escala hedônica e 75% para o resto-ingestão.

D

Para avaliar se a preparação testada permanece no cardápio da alimentação na alimentação escolar, o resultado do índice de aceitabilidade deve ser de no mínimo 90% para ambas as escalas.

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Q3698724

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Ténico de Enfermagem |

Q3698724 Nutrição

A ____ é essencial para manter o equilíbrio térmico e facilitar o funcionamento celular, enquanto a ____ assegura a reposição adequada de nutrientes necessários à produção de energia e à regeneração dos tecidos.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

hidratação / nutrição

B

nutrição / eliminação

C

oxigenação / hidratação

D

eliminação / oxigenação

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