Resposta correta: Alternativa B

Tema central: avaliação da aceitabilidade de preparações na alimentação escolar — duas metodologias recomendadas pelo PNAE: resto‑ingestão (medida objetiva do consumo) e escala hedônica (avaliação subjetiva do gosto).

Resumo teórico:

• Resto‑ingestão: calcula‑se quanto foi servido e quanto sobrou; o indicador é a % consumida (consumo/servido). É objetivo e reflete se a comida foi efetivamente ingerida.
• Escala hedônica: estudantes classificam o preparo por grau de apreciação (ex.: gostei muito → não gostei); o índice considera a proporção de respostas positivas.

Por que a alternativa B é correta: ela apresenta os limites de aceitabilidade adotados nas orientações do PNAE/FNDE para decisão sobre permanência no cardápio — um limiar mais rígido para resto‑ingestão (≈90%) por ser medida objetiva de consumo, e um limiar levemente menor para a escala hedônica (≈85%) por ser subjetiva. Essas proporções são usadas nas avaliações práticas para garantir adesão real à alimentação.

Análise das alternativas incorretas:

• A: descreve procedimento de resto‑ingestão, mas atribui isso à escala hedônica — confunde métodos (errado).
• C: propõe 75% para ambas; esse valor é muito genérico e não corresponde aos limiares normalmente recomendados para decisão de permanência no cardápio.
• D: sugere 90% para ambas; eleva indevidamente o limiar da escala hedônica, que costuma ser um pouco mais flexível por ser subjetiva.

Dica de interpretação: ao ver números nas alternativas, relacione: método objetivo (resto‑ingestão) → exige maior exigência; método subjetivo (hedônico) → limiar ligeiramente menor. Procure palavras‑chave como “permanecer no cardápio” que indicam limites de aceitabilidade.

Fontes e referência prática: orientações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e materiais técnicos do FNDE sobre avaliação sensorial e resto‑ingestão aplicados à alimentação escolar.

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