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Q3700786
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700786 Nutrição
Durante o preparo das refeições escolares, a observância de técnicas corretas influencia diretamente a segurança alimentar e a aceitação dos alimentos. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre cocção, conservação e manipulação:

I. Cozinhar legumes em excesso aumenta a digestibilidade sem comprometer os nutrientes.
II. Refogar alimentos deve ser feito em fogo adequado, respeitando tempo e quantidade de óleo para preservar nutrientes e sabor.
III. Armazenar alimentos cozidos juntamente com alimentos crus, ainda quentes, em recipientes fechados, não compromete a qualidade e a segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3700785
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva , Meio Ambiente e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700785 Saúde Pública
A manutenção da higiene nas dependências escolares é fundamental para prevenir contaminações, garantir segurança alimentar e proporcionar um ambiente saudável para alunos e funcionários. Diante do exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) A higiene pessoal dos funcionários não influencia na limpeza das dependências escolares.
(__) Limpar apenas quando as superfícies estiverem visivelmente sujas, é suficiente para garantir segurança alimentar.
(__) A higienização frequente de pisos, superfícies e utensílios reduz o risco de contaminação por microrganismos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3700784
Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar , Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700784 Nutrição
O momento da refeição na escola ultrapassa a função de apenas alimentar. Ele é considerado um espaço educativo, de convívio social e de incentivo à formação de hábitos saudáveis.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) A refeição escolar deve priorizar sobremesas e alimentos ultraprocessados para aumentar a aceitação dos alunos.
(__) O cardápio escolar não deve considerar aspectos culturais, pois isso dificulta a padronização do PNAE.
(__) O cardápio escolar deve ser pensado apenas em termos de custo-benefício financeiro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas
Q3700783
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700783 Nutrição
A cocção é etapa fundamental no preparo de refeições escolares, pois influencia tanto na segurança higiênico-sanitária quanto na manutenção dos nutrientes e da aceitação sensorial. O domínio das técnicas de cocção permite adequar o preparo a diferentes alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma técnica de cocção indicada para preservar vitaminas hidrossolúveis em hortaliças, sem comprometer a textura.
Alternativas
Q3700782
Administração de Recursos Materiais Armazenagem ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700782 Administração de Recursos Materiais
O recebimento de alimentos e produtos de limpeza é etapa crítica para assegurar qualidade, validade e integridade dos itens na cozinha escolar. A conferência detalhada de quantidade, embalagens e condições gerais é essencial para manter controle de estoque e segurança alimentar. Diante do exposto, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao procedimento adequado de conferência e recebimento de produtos:
Alternativas
Q3700780
Gestão de Pessoas Comportamento de Pessoas nas Organizações ,
Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700780 Gestão de Pessoas
No ambiente escolar, a merendeira interage diariamente com colegas, supervisores e outros profissionais, sendo essencial que sua comunicação seja clara, respeitosa e eficaz. Uma comunicação adequada evita conflitos, melhora o clima organizacional e garante que as tarefas sejam realizadas com precisão. Expressar necessidades, esclarecer dúvidas e receber orientações de forma adequada contribui para a eficiência das atividades na cozinha.
Com base nesse contexto, são práticas de comunicação eficaz com colegas e superiores no ambiente escolar:

I. Expressar opiniões de forma respeitosa, esclarecer dúvidas e confirmar instruções recebidas.
II. Resolver divergências apenas de forma agressiva para impor autoridade.
III. Comunicar problemas somente no final do expediente, sem informar durante a atividade.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q3700027
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700027 Nutrição
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática importante nas cozinhas escolares, pois reduz o desperdício e aumenta o valor nutricional das preparações. Assinale a alternativa correta sobre essa prática.
Alternativas
Q3700026
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700026 Nutrição
As sopas diferenciam-se conforme os ingredientes e o modo de preparo. A __________ é feita pela combinação de carnes, leguminosas, cereais e vegetais, enquanto a __________ é preparada com caldo de carne ou de legumes e purê de vegetais, resultando em textura mais espessa.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Alternativas
Q3700025
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700025 Nutrição
O preparo correto das hortaliças preserva nutrientes, cor e textura, garantindo qualidade e sabor às preparações. Classifique as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) As hortaliças devem ser cozidas com o mínimo de corte possível, preferindo-se o cozimento com casca, quando indicado.
( ) O sal deve ser adicionado logo no início da cocção, para acelerar o cozimento e evitar a perda de nutrientes.
( ) Hortaliças ricas em enxofre, como repolho e nabo, devem ser cozidas em panela destampada e com bastante água.
( ) As folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada, com pouca água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses? 
Alternativas
Q3700024
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700024 Nutrição
As leguminosas são importantes fontes de proteína vegetal e fazem parte da alimentação básica dos brasileiros. Qual alternativa apresenta apenas alimentos pertencentes a esse grupo?
Alternativas
Q3700023
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700023 Nutrição
O branqueamento é uma etapa importante na conservação de vegetais, utilizada para manter suas características sensoriais e prolongar o tempo de armazenamento. O branqueamento consiste em submeter os alimentos a __________ por poucos minutos e, em seguida, realizar __________, com o objetivo de inativar enzimas que causam deterioração e escurecimento.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Alternativas
Q3700022
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700022 Nutrição
O correto armazenamento dos ovos é essencial para manter sua qualidade, evitar contaminações e prolongar a durabilidade. Condições inadequadas podem favorecer o crescimento de micro-organismos e comprometer suas características sensoriais. Analise as assertivas a seguir:
I. Os ovos devem ser guardados limpos, secos e com a ponta voltada para baixo, preferencialmente na parte interna do refrigerador.
II. A porta do refrigerador é o local mais indicado para armazenar ovos, pois garante ventilação e temperatura estável.
III. O teste da água pode ser utilizado para verificar a frescura: o ovo fresco permanece no fundo, enquanto o velho tende a flutuar.
Está(ão) CORRETA(S): 
Alternativas
Q3700021
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700021 Nutrição
As leguminosas são amplamente utilizadas na alimentação, destacando-se pela presença de proteínas, fibras e minerais. Cada espécie apresenta características próprias de cultivo, aparência e uso culinário. A _________ é uma leguminosa de cor castanho-clara, cultivada no sul do Brasil, e seu nome está relacionado ao formato que lembra uma lente côncava.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?
Alternativas
Q3700020
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700020 Nutrição
O controle de qualidade do peixe é fundamental para garantir um alimento seguro e adequado ao consumo. A aparência, o odor e a textura são sinais importantes na hora de identificar a sua condição. Assinale a alternativa correta sobre as características do peixe fresco. 
Alternativas
Q3700019
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700019 Nutrição
Entre os cortes do frango, há variações quanto à textura e à composição muscular. Alguns possuem maior teor de colágeno, proteína responsável por conferir firmeza e elasticidade às fibras musculares. Assinale a alternativa correta quanto ao corte com maior concentração de colágeno. 
Alternativas
Q3700018
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700018 Nutrição
Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a quantidade de gordura, a textura das fibras e a localização no corpo do animal. Essa classificação influencia o valor nutricional, a maciez e o tipo de preparo indicado para cada corte. Assinale a alternativa correta quanto à classificação dos cortes de carne bovina.
Alternativas
Q3700017
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700017 Nutrição
Os diferentes tipos de sal utilizados na culinária apresentam características próprias de textura, sabor e composição mineral, influenciando diretamente o resultado das preparações. Alguns são mais indicados para o uso diário, enquanto outros são empregados apenas em finalizações. Assinale a alternativa INCORRETA sobre os tipos de sal.
Alternativas
Q3700016
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700016 Nutrição
Os óleos utilizados na alimentação variam quanto à origem, ao processo de obtenção e à pureza, influenciando o sabor e o valor nutricional dos alimentos.
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Alternativas
Q3700015
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700015 Nutrição
Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo, o que faz com que cada um tenha aparência, sabor e uso específicos. Classifique as afirmações a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses? 
Alternativas
Q3700014
Segurança e Saúde no Trabalho Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho , Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700014 Segurança e Saúde no Trabalho
A adoção de medidas de segurança durante o preparo dos alimentos é essencial para prevenir acidentes e assegurar a integridade dos trabalhadores e das preparações. Analise as assertivas a seguir:
I. Utensílios e equipamentos quentes devem ser manipulados com luvas isolantes, preferencialmente de silicone, e livres de umidade.
II. A ventilação e a iluminação adequadas contribuem para um ambiente de trabalho mais seguro e produtivo.
III. É recomendável resfriar utensílios de vidro ou cerâmica aquecidos com água fria, para evitar o acúmulo de calor e possíveis rachaduras.
Está(ão) CORRETA(S):
Alternativas
Respostas
841: A
842: B
843: D
844: C
845: A
846: A
847: B
848: B
849: A
850: B
851: A
852: C
853: C
854: A
855: B
856: D
857: C
858: B
859: C
860: A
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