Questões Prefeitura de Anguera - BA 2026 para Nutricionista

Q4332042

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332042 Não definido

A respeito da biodisponibilidade dos minerais na alimentação humana, assinale a alternativa correta.

A

A presença de fitatos na dieta aumenta a absorção intestinal de ferro não heme ao formar complexos solúveis em meio ácido.

B

A absorção do cálcio ocorre predominantemente por difusão passiva no duodeno, sendo independente da ação da vitamina D.

C

O zinco compete com o cobre por transportadores intestinais, podendo a suplementação isolada de zinco em altas doses induzir deficiência secundária de cobre.

D

O ferro heme apresenta absorção variável e é fortemente influenciado pela composição global da refeição.

E

O selênio dietético é absorvido exclusivamente na forma inorgânica, sendo as formas orgânicas pouco biodisponíveis.

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Q4332043

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332043 Não definido

O consumo crônico e excessivo de determinadas vitaminas lipossolúveis pode resultar em manifestações clínicas decorrentes de sua toxicidade. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma consequência clássica da hipervitaminose A.

A

Neuropatia periférica associada à deficiência de mielinização.

B

Hipercalcemia decorrente de aumento da reabsorção óssea e maior absorção intestinal de cálcio.

C

Anemia megaloblástica por interferência na síntese de DNA.

D

Alterações hemorrágicas por antagonismo direto da vitamina K.

E

Dermatite seborreica associada à deficiência de ácidos graxos essenciais.

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Q4332044

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332044 Não definido

Em relação aos métodos de avaliação nutricional, assinale a alternativa correta.

A

A antropometria é classificada como método indireto por depender de equações preditivas para estimar a composição corporal.

B

Inquéritos alimentares são considerados métodos diretos por avaliarem o consumo real de alimentos do indivíduo.

C

Indicadores socioeconômicos são classificados como métodos indiretos de avaliação do estado nutricional.

D

A dosagem sérica de micronutrientes é método indireto por refletir apenas exposição alimentar prévia.

E

O exame clínico é método indireto por depender da interpretação subjetiva do avaliador.

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Q4332045

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332045 Não definido

Em determinado município foram obtidos os seguintes indicadores nutricionais em crianças menores de cinco anos:

Déficit estatural (E/I < -2 escore-Z): 14%
Baixo peso para estatura (P/E < -2 escore-Z): 2%
Excesso de peso para estatura (> +2 escore-Z): 11%
Anemia (Hb < 11 g/dL): 28%

Considerando os critérios epidemiológicos internacionais de classificação de magnitude de problemas nutricionais e o contexto da transição alimentar no Brasil, assinale a alternativa que melhor interpreta o cenário descrito.

A

O perfil demonstra predomínio de desnutrição aguda grave, sendo a anemia consequência direta do déficit ponderal recente.

B

O município apresenta baixa relevância epidemiológica de agravos nutricionais, visto que a maioria dos indicadores encontra-se abaixo de 15%.

C

O conjunto de dados caracteriza dupla carga de má nutrição, com problema moderado de atraso de crescimento, prevalência elevada de anemia e coexistência de excesso de peso.

D

A baixa prevalência de baixo peso para estatura descarta vulnerabilidade social significativa, indicando estabilização do quadro nutricional infantil.

E

O excesso de peso observado é estatisticamente irrelevante na presença de anemia, não configurando fenômeno de transição nutricional.

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Q4332046

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332046 Não definido

Em relação às recomendações nutricionais para indivíduos fisicamente ativos, assinale a alternativa correta.

A

A principal fonte energética durante exercícios de alta intensidade e curta duração é a oxidação de ácidos graxos livres.

B

A ingestão proteica acima de 3,0 g/kg/dia é recomendada para otimizar síntese proteica muscular em praticantes de treinamento resistido.

C

A disponibilidade de glicogênio muscular influencia diretamente o desempenho em exercícios intermitentes de alta intensidade.

D

A suplementação de carboidrato é desnecessária em sessões superiores a 90 minutos, desde que a refeição prévia tenha sido inadequada.

E

A ingestão de lipídios deve ser suprimida em atletas, pois reduz a eficiência metabólica durante o exercício.

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Q4332047

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332047 Não definido

A chamada “dieta da selva”, caracterizada por elevado consumo de carnes, vísceras e gorduras animais, com restrição significativa de cereais e leguminosas, tem sido divulgada como estratégia para melhora metabólica. Considerando evidências atuais sobre consumo de gordura saturada e risco cardiometabólico, assinale a alternativa correta.

A

O elevado consumo de gordura saturada é isento de impacto sobre o perfil lipídico quando há restrição de carboidratos.

B

A substituição de carboidratos refinados por gordura saturada reduz consistentemente o risco cardiovascular em longo prazo.

C

Dietas com alto teor de gordura saturada podem elevar concentrações de LDL-colesterol, sendo o padrão alimentar global determinante do risco cardiovascular.

D

O consumo predominante de vísceras elimina o risco de dislipidemia devido ao alto teor de micronutrientes antioxidantes.

E

A exclusão de leguminosas não interfere na ingestão de fibras, desde que haja consumo regular de proteínas animais.

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Q4332048

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332048 Não definido

Em um território adscrito à Atenção Primária, foi identificado aumento do consumo de alimentos ultraprocessados entre famílias beneficiárias de programas sociais, associado à redução do preparo de refeições tradicionais e à forte influência de estratégias de marketing digital. O nutricionista propõe um plano de Educação Alimentar e Nutricional que considere determinantes sociais, cultura alimentar local e fortalecimento da autonomia dos sujeitos. À luz dos princípios contemporâneos da Educação Alimentar e Nutricional no Brasil, assinale a alternativa correta.

A

A ação educativa deve priorizar a transmissão estruturada de conteúdos técnicos sobre nutrientes, visando ampliar o conhecimento científico da população.

B

A neutralidade técnica do profissional recomenda evitar discussão sobre fatores culturais e econômicos que influenciam o consumo alimentar.

C

A abordagem educativa deve concentrar-se na prescrição de padrões alimentares considerados ideais, com foco na adequação quantitativa de macro e micronutrientes.

D

A avaliação da ação educativa deve basear-se predominantemente na aferição imediata do conteúdo assimilado pelos participantes.

E

A intervenção deve articular diagnóstico educativo, metodologias participativas e problematização do ambiente alimentar para favorecer construção crítica de escolhas alimentares.

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Q4332049

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332049 Não definido

Em relação aos princípios da técnica dietética, analise as afirmativas:

I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.

A

I, II, III, IV

B

I, II e III apenas

C

II, III e IV apenas

D

III, IV apenas

E

I, IV apenas

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Q4332050

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332050 Não definido

Em relação ao planejamento e avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas:

I. O planejamento deve considerar perfil do público atendido e necessidades nutricionais específicas.
II. A variedade de cores e preparações contribui para melhor aceitabilidade do cardápio.
III. A sazonalidade dos alimentos não impacta no custo e qualidade das preparações.
IV. A avaliação do cardápio pode incluir análise de aceitabilidade e controle de desperdício.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.

A

I e III apenas

B

II, IV apenas

C

I, II e IV apenas

D

I, II, III, IV

E

I, III apenas

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Q4332051

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332051 Não definido

A multiplicação microbiana em alimentos depende da interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta.

A

A redução da atividade de água (aw) por adição de solutos interfere apenas no crescimento bacteriano, não impactando bolores e leveduras osmofílicas.

B

A presença de nutrientes disponíveis não influencia a velocidade de multiplicação microbiana quando temperatura e umidade estão controladas.

C

A refrigeração elimina microrganismos patogênicos mesófilos por inativação térmica reversível.

D

A modificação da atmosfera de armazenamento atua exclusivamente sobre microrganismos aeróbios estritos, não interferindo em anaeróbios facultativos.

E

A acidificação de alimentos abaixo de pH 4,5 impede a germinação de esporos de Clostridium botulinum, constituindo estratégia tecnológica de controle.

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Q4332052

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332052 Não definido

Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação com análise microbiológica e toxicológica, assinale a alternativa correta.

A

A presença de coliformes totais em alimento pronto para consumo confirma necessariamente contaminação fecal recente e risco direto de patogenicidade.

B

A detecção de Salmonella spp. em amostra alimentar é tolerada dentro de limites quantitativos previamente estabelecidos pela legislação sanitária.

C

A ausência de crescimento microbiano em cultura convencional exclui a possibilidade de contaminação por toxinas bacterianas termoestáveis.

D

A análise microbiológica substitui integralmente a avaliação das condições higiênico-sanitárias do processo produtivo.

E

Intoxicações alimentares por toxinas pré-formadas, como as produzidas por Staphylococcus aureus, podem ocorrer mesmo após reaquecimento adequado do alimento.

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Q4332053

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332053 Não definido

Uma indústria processadora de vegetais minimamente processados implementou as seguintes etapas: seleção, lavagem com solução clorada, corte mecânico, centrifugação para remoção de água superficial, embalagem sob atmosfera modificada e armazenamento refrigerado a 4 °C. Após três dias, observou-se escurecimento superficial e aumento da carga microbiana psicrotrófica. Considerando os fundamentos das operações unitárias e dos métodos de conservação, assinale a alternativa correta.

A

A centrifugação reduz a atividade de água (aw) do tecido vegetal, promovendo estabilidade microbiológica significativa.

B

A refrigeração a 4 °C impede o crescimento de microrganismos psicrotróficos deteriorantes.

C

A atmosfera modificada elimina a necessidade de controle de temperatura, pois reduz completamente o metabolismo respiratório do vegetal.

D

A lavagem com solução clorada inativa esporos bacterianos presentes na superfície dos vegetais.

E

O corte mecânico intensifica reações enzimáticas oxidativas, podendo aumentar a atividade da polifenoloxidase e acelerar o escurecimento.

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Q4332054

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332054 Não definido

Uma indústria de produtos cárneos cozidos realizou tratamento térmico suficiente para atingir 72 °C no centro geométrico do produto, seguido de resfriamento rápido e embalagem a vácuo. Durante o armazenamento refrigerado, observou-se alteração de odor e exsudação, embora análises microbiológicas estivessem dentro dos padrões legais. À luz dos fundamentos do processamento animal, das propriedades das embalagens e da análise sensorial, assinale a alternativa correta.

A

O tratamento térmico descrito promove esterilização comercial, impedindo qualquer alteração físico-química subsequente.

B

A embalagem a vácuo impede reações oxidativas lipídicas, eliminando a possibilidade de rancidez.

C

A exsudação pode estar associada à desnaturação proteica induzida pelo calor, com redução da capacidade de retenção de água.

D

A conformidade microbiológica exclui a possibilidade de deterioração sensorial relevante.

E

O resfriamento rápido elimina completamente enzimas endógenas responsáveis por alterações pós-processamento.

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Q4332055

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332055 Não definido

Em relação ao suporte nutricional enteral, analise as afirmativas:

I. A nutrição enteral está indicada quando o trato gastrointestinal é funcionante, mesmo que parcialmente.
II. A infusão em bolus é recomendada para pacientes com alto risco de aspiração.
III. A osmolaridade elevada da fórmula pode contribuir para diarreia osmótica.
IV. A posição da sonda pós-pilórica aumenta o risco de broncoaspiração em comparação à posição gástrica.
V. A interrupção frequente da dieta enteral pode comprometer a adequação calórico-proteica prescrita.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.

A

II e III

B

II e IV

C

I e V

D

II e V

E

III e IV

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Q4332056

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332056 Não definido

Um paciente adulto hospitalizado evolui com síndrome do intestino curto grave, apresentando absorção intestinal insuficiente para manutenção do estado nutricional. Após avaliação da equipe de terapia nutricional, opta-se pela instituição de nutrição parenteral total. Considerando os fundamentos da terapia nutricional parenteral, analise as afirmativas:

I. A nutrição parenteral total é indicada quando a via enteral não é capaz de suprir adequadamente as necessidades nutricionais do paciente.
II. A composição da nutrição parenteral deve contemplar oferta adequada de macronutrientes e micronutrientes, incluindo eletrólitos e vitaminas.
III. A monitorização laboratorial durante a terapia pode incluir avaliação de glicemia, eletrólitos e função hepática.
IV. A oferta lipídica na nutrição parenteral não influencia o perfil metabólico do paciente, desde que as necessidades calóricas totais sejam atingidas.
V. A prescrição de nutrição parenteral independe da estimativa individualizada de necessidades energéticas e proteicas.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas verdadeiras.

A

I, II e III

B

I, III e IV

C

II, III e V

D

I, II e V

E

II, IV e V

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Q4332057

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332057 Não definido

Um paciente adulto encontra-se hospitalizado após período prolongado de ingestão alimentar muito reduzida (cerca de 8 dias). Apresenta perda ponderal significativa e iniciou recentemente terapia nutricional. Seus exames laboratoriais mostram:

Albumina sérica: 2,8 g/dL
Proteína C reativa (PCR): 0,6 mg/dL
Fósforo sérico: 2,1 mg/dL
Magnésio sérico: 1,4 mg/dL
Potássio sérico: 3,2 mEq/L

Considerando a interpretação nutricional desses exames no contexto clínico apresentado, assinale a alternativa correta.

A

A hipoalbuminemia, na ausência de inflamação significativa, pode refletir comprometimento do estado nutricional proteico, devendo ser interpretada em conjunto com o contexto clínico.

B

A redução de fósforo, magnésio e potássio não possui relevância na conduta nutricional, pois são alterações transitórias comuns em internações hospitalares.

C

A PCR dentro da normalidade descarta qualquer impacto metabólico decorrente da realimentação recente.

D

A albumina isoladamente é suficiente para classificar o grau de desnutrição atual do paciente.

E

Alterações nos eletrólitos descritos contraindicam a continuidade da terapia nutricional até normalização espontânea dos níveis séricos.

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Q4332058

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332058 Não definido

De acordo com os princípios tecnológicos e regulatórios aplicados aos aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

A

A utilização de aditivos alimentares é permitida sempre que houver melhoria sensorial do produto, independentemente de necessidade tecnológica comprovada.

B

A Ingestão Diária Aceitável (IDA) corresponde à quantidade máxima de um aditivo que pode ser consumida em uma única refeição sem risco toxicológico.

C

Coadjuvantes de tecnologia são considerados aditivos alimentares e, obrigatoriamente, devem constar na lista de ingredientes do rótulo.

D

A Ingestão Diária Aceitável (IDA) é estabelecida com base em estudos toxicológicos e incorpora fator de segurança aplicado ao maior nível sem efeito adverso observado.

E

A presença de aditivo alimentar caracteriza, por definição, alimento ultraprocessado.

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Q4332059

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332059 Não definido

A Política Nacional de Vigilância em Saúde (PNVS) estabelece diretrizes para organização das ações de vigilância no âmbito do SUS, integrando vigilância epidemiológica, sanitária, ambiental e saúde do trabalhador. No campo da alimentação e nutrição, essas ações assumem papel estratégico na identificação de agravos e na formulação de intervenções.

Considerando os fundamentos da PNVS e a estrutura organizativa do SUS, assinale a alternativa correta.

A

A vigilância em saúde possui caráter predominantemente reativo, sendo acionada apenas diante da ocorrência de surtos ou epidemias.

B

As ações de vigilância relacionadas à alimentação restringem-se à inspeção sanitária de estabelecimentos produtores de alimentos.

C

A vigilância em saúde deve atuar de forma articulada, contínua e integrada às demais ações da rede, subsidiando o planejamento e a tomada de decisão nas diferentes esferas de gestão do SUS.

D

A produção de informações epidemiológicas não integra o escopo das ações de vigilância, sendo atividade exclusiva da assistência.

E

A atuação da vigilância em saúde independe da territorialização e da análise dos determinantes sociais.

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Q4332060

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332060 Não definido

A organização da Atenção Primária à Saúde no Brasil passou por atualizações normativas, reforçando a centralidade da Estratégia Saúde da Família (ESF) como modelo prioritário. No contexto da PNAB 2017, o nutricionista integra ações multiprofissionais voltadas à promoção, prevenção e cuidado longitudinal. Sobre a organização do SUS e das diretrizes da Atenção Básica, analise as afirmativas:

I. A Atenção Primária constitui porta de entrada preferencial do SUS e deve coordenar o cuidado na rede de atenção à saúde.
II. As ações de alimentação e nutrição na ESF restringem-se ao atendimento individualizado de pacientes com diagnóstico de DCNT.
III. A territorialização e o diagnóstico situacional são instrumentos fundamentais para planejamento das ações de saúde.
IV. A atuação do nutricionista na Atenção Básica deve considerar princípios como integralidade, equidade e participação social.

Assinale a alternativa correta.

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas I, III e IV estão corretas.

C

Apenas II e IV estão corretas.

D

Apenas III e IV estão corretas.

E

Todas estão corretas.

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Q4332061

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |

Q4332061 Não definido

Um nutricionista que atua em serviço público identifica elevado índice de insegurança alimentar em famílias acompanhadas pela equipe da ESF. Ao mesmo tempo, recebe proposta de empresa privada para divulgar suplemento alimentar direcionado à população atendida, utilizando sua posição profissional como estratégia de marketing. Considerando o Código de Ética do Nutricionista e os princípios do SUS, assinale a alternativa correta.

A

A divulgação de produtos comerciais é permitida quando há evidência científica de eficácia, independentemente do contexto de atuação pública.

B

O nutricionista pode associar sua atuação no SUS à promoção comercial de produtos, desde que não haja prejuízo financeiro ao usuário.

C

A situação configura potencial conflito de interesses, sendo incompatível com os princípios éticos e com a função social do profissional no serviço público.

D

A insegurança alimentar deve ser tratada exclusivamente como questão assistencial individual, não se relacionando às políticas públicas.

E

A atuação ética limita-se ao cumprimento de protocolos técnicos, não abrangendo aspectos sociais e coletivos.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Anguera - BA 2026 para Nutricionista

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