A multiplicação microbiana em alimentos depende da
interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale
a alternativa correta.

Question

A multiplicação microbiana em alimentos depende da
interação entre fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale
a alternativa correta. Alternativa A: A redução da atividade de água (aw) por adição de solutos
interfere apenas no crescimento bacteriano, não impactando
bolores e leveduras osmofílicas.  Ou Alternativa B: A presença de nutrientes disponíveis não influencia a
velocidade de multiplicação microbiana quando temperatura e
umidade estão controladas. Ou Alternativa C: A refrigeração elimina microrganismos patogênicos
mesófilos por inativação térmica reversível. Ou Alternativa D: A modificação da atmosfera de armazenamento atua
exclusivamente sobre microrganismos aeróbios estritos, não
interferindo em anaeróbios facultativos. Ou Alternativa E: A acidificação de alimentos abaixo de pH 4,5 impede a
germinação de esporos de Clostridium botulinum, constituindo
estratégia tecnológica de controle.

Instituto BRB/SET · Accepted Answer

Alternativa [E] A acidificação de alimentos abaixo de pH 4,5 impede a
germinação de esporos de Clostridium botulinum, constituindo
estratégia tecnológica de controle.

A multiplicação microbiana em alimentos depende da interaçã...

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