Em relação ao planejamento e avaliação de cardápios
em Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as
afirmativas: I. O planejamento deve considerar perfil do público atendido e
necessidades nutricionais específicas.
II. A variedade de cores e preparações contribui para melhor
aceitabilidade do cardápio.
III. A sazonalidade dos alimentos não impacta no custo e
qualidade das preparações.
IV. A avaliação do cardápio pode incluir análise de
aceitabilidade e controle de desperdício.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.

Question

Em relação ao planejamento e avaliação de cardápios
em Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as
afirmativas: I. O planejamento deve considerar perfil do público atendido e
necessidades nutricionais específicas.
II. A variedade de cores e preparações contribui para melhor
aceitabilidade do cardápio.
III. A sazonalidade dos alimentos não impacta no custo e
qualidade das preparações.
IV. A avaliação do cardápio pode incluir análise de
aceitabilidade e controle de desperdício.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas. Alternativa A: I e III apenas Ou Alternativa B: II, IV apenas Ou Alternativa C: I, II e IV apenas Ou Alternativa D: I, II, III, IV  Ou Alternativa E: I, III apenas

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] I, II e IV apenas Gabarito: CFundamento decisivo: A sazonalidade pode afetar custo e qualidade, ao contrário do que nega III; por isso, a combinação correta deve excluir essa afirmativa, levando à alternativa C.Tema central: Planejamento e avaliação de cardápiosAnálise das alternativasAErradaInclui III, que é falsa porque a sazonalidade pode influenciar custo e qualidade das preparações. Também exclui II e IV, embora a variedade sensorial favoreça a aceitação e a avaliação possa incluir aceitabilidade e acompanhamento do desperdício.BErradaII e IV são verdadeiras, mas o termo 'apenas' exclui indevidamente I. Considerar a população atendida e suas necessidades nutricionais é um critério válido de planejamento do cardápio.CCertaA alternativa C reúne os três critérios sustentados pela base: adequação do planejamento ao perfil do público e às necessidades nutricionais (I); variedade de cores e preparações como contribuição ao apelo sensorial e à aceitação (II); e uso da aceitabilidade e do acompanhamento de restos e desperdício na avaliação do cardápio (IV). A variedade favorece a aceitação, sem garanti-la, e esses instrumentos podem integrar a avaliação, sem serem seus únicos componentes.DErradaInclui indevidamente III. A sazonalidade pode afetar preços e características sensoriais dos alimentos; portanto, não se pode afirmar que ela não impacta custo e qualidade.EErradaRepete a combinação de A: inclui III, contrariando a influência da sazonalidade sobre custo e qualidade, e omite II e IV, que apresentam critérios válidos de aceitação e avaliação do cardápio.Pegadinha da questãoA negação categórica em III torna a afirmativa falsa: sazonalidade não é indiferente ao custo e à qualidade. Além disso, B contém duas afirmativas verdadeiras, mas não todas as corretas, pois 'apenas' exclui I. A duplicidade entre A e E não altera o gabarito.Dica para questões semelhantesNo planejamento, verifique a adequação ao público e às necessidades nutricionais, além da variedade sensorial das preparações.Considere a sazonalidade como fator que pode influenciar custo e qualidade, sem presumir vantagem invariável dos alimentos da safra.Na avaliação, reconheça a aceitabilidade e o acompanhamento de restos e desperdício como instrumentos possíveis, sem atribuir todo desperdício à baixa aceitação.

Em relação ao planejamento e avaliação de cardápios em Unid...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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