Em relação aos princípios da técnica dietética, analise
as afirmativas:
I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos
ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de
cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos
métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de
conservação e da sazonalidade.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.

Question

Em relação aos princípios da técnica dietética, analise
as afirmativas:
I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos
ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de
cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos
métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de
conservação e da sazonalidade.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.  Alternativa A: I, II, III, IV  Ou Alternativa B: I, II e III apenas Ou Alternativa C: II, III e IV apenas Ou Alternativa D: III, IV apenas Ou Alternativa E: I, IV apenas

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] II, III e IV apenas Gabarito: CFundamento decisivo: As afirmações II–IV negam relações técnicas válidas, ao contrário da I; como o enunciado pede as falsas, a sequência V–F–F–F determina a alternativa C.Tema central: Princípios da técnica dietéticaAnálise das alternativasAErradaInclui I entre as falsas, mas ela é verdadeira: a cocção úmida prolongada favorece a conversão do colágeno em gelatina e modifica a textura.BErradaInclui indevidamente I, cujo efeito da cocção sobre o colágeno está correto, e omite IV, que é falsa porque conservação e sazonalidade são critérios de seleção da matéria-prima.CCertaA alternativa C reúne exatamente II, III e IV. II é falsa porque formato, espessura e peso dos cortes interferem na penetração do calor e no tempo de cocção; essa influência já basta para refutar a alegada irrelevância, sem precisar demonstrar aumento de rendimento. III é falsa porque os métodos de preparo influenciam sabor, aroma, textura e aparência. IV é falsa porque a conservação deve ser considerada na compra, inclusive pela segurança, e a sazonalidade orienta a escolha por vantagens de preço e sabor. I fica fora desse conjunto: a cocção úmida prolongada favorece a conversão do colágeno em gelatina, modificando a textura.DErradaOmite II, que também é falsa: as dimensões e o peso dos cortes interferem na penetração do calor e no tempo de cocção, contrariando a afirmação de irrelevância.EErradaInclui I, embora a transformação do colágeno pela cocção úmida sustente sua veracidade, e omite duas falsas: II, pois os cortes influenciam a cocção, e III, pois o preparo influencia as características organolépticas.Pegadinha da questãoO comando pede as falsas. Além disso, as expressões “irrelevante”, “não sofrem influência” e “independe” negam relações técnicas existentes; a alternativa D pode atrair por listar duas falsas, mas deixa II de fora.Dica para questões semelhantesAo avaliar uma alegação de irrelevância dos cortes, confronte-a com a influência do formato, da espessura e do peso sobre a penetração do calor e o tempo de cocção.Relacione os métodos de preparo aos seus efeitos sobre sabor, aroma, textura e aparência, sem presumir que todos os métodos produzam efeitos iguais.Na seleção da matéria-prima, diferencie conservação, que também condiciona a segurança, de sazonalidade, que orienta a escolha sem tornar alimentos fora da safra necessariamente impróprios.

Em relação aos princípios da técnica dietética, analise as ...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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