Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação
com análise microbiológica e toxicológica, assinale a
alternativa correta.

Question

Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação
com análise microbiológica e toxicológica, assinale a
alternativa correta. Alternativa A: A presença de coliformes totais em alimento pronto para
consumo confirma necessariamente contaminação fecal
recente e risco direto de patogenicidade. Ou Alternativa B: A detecção de Salmonella spp. em amostra alimentar é
tolerada dentro de limites quantitativos previamente
estabelecidos pela legislação sanitária. Ou Alternativa C: A ausência de crescimento microbiano em cultura
convencional exclui a possibilidade de contaminação por
toxinas bacterianas termoestáveis. Ou Alternativa D: A análise microbiológica substitui integralmente a avaliação
das condições higiênico-sanitárias do processo produtivo. Ou Alternativa E: Intoxicações alimentares por toxinas pré-formadas, como as
produzidas por Staphylococcus aureus, podem ocorrer mesmo
após reaquecimento adequado do alimento.

ThaísHFB · Accepted Answer

Alternativa [E] Intoxicações alimentares por toxinas pré-formadas, como as
produzidas por Staphylococcus aureus, podem ocorrer mesmo
após reaquecimento adequado do alimento. A detecção de Salmonella spp. em amostras alimentares não é tolerada pela legislação sanitária, devendo o padrão microbiológico ser expresso em ausência na porção analisada

Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação com ...

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