Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação com ...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332052
Nutrição
Sobre doenças transmitidas por alimentos e sua relação
com análise microbiológica e toxicológica, assinale a
alternativa correta.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: E
Fundamento decisivo: A menção a toxinas pré-formadas após reaquecimento exige distinguir a presença da toxina da viabilidade bacteriana; essa distinção sustenta a possibilidade indicada em E.
Tema central: Termoestabilidade das enterotoxinas estafilocócicas
Análise das alternativas
A
Errada
Coliformes totais incluem bactérias de ocorrência ambiental. Por isso, sua presença isolada não confirma necessariamente contaminação fecal recente nem demonstra presença de patógenos. O erro é transformar um indicador de condições sanitárias em confirmação específica de origem fecal e patogenicidade.
B
Errada
Não cabe afirmar uma tolerância quantitativa geral para Salmonella. Para alimentos preparados prontos para consumo, a IN Anvisa nº 161/2022 estabelece ausência em 25 g e c = 0, e não uma contagem positiva tolerável. Esse padrão elimina a afirmação da alternativa, sem autorizar sua aplicação indistinta a todas as categorias alimentares.
C
Errada
A cultura verifica crescimento de microrganismos, mas enterotoxinas estafilocócicas podem continuar ativas após a eliminação das bactérias viáveis. Logo, ausência de crescimento não exclui toxina pré-formada; tampouco comprova que ela esteja presente.
D
Errada
A análise microbiológica é uma ferramenta de verificação dos sistemas de segurança dos alimentos. Isoladamente, não garante a segurança do alimento nem substitui boas práticas, controle do processo e avaliação das condições higiênico-sanitárias.
E
Certa
Na intoxicação por enterotoxinas pré-formadas de Staphylococcus aureus, o perigo está na toxina presente no alimento, não depende da permanência de bactérias viáveis. Essas enterotoxinas podem conservar atividade biológica após processos usuais de aquecimento. Assim, um reaquecimento adequado contra as células bacterianas pode não neutralizar suficientemente a toxina. E afirma uma possibilidade, não que a intoxicação seja inevitável ou que a toxina resista a qualquer combinação de tempo e temperatura.
Pegadinha da questão
Confundir eficácia do reaquecimento contra células bacterianas com neutralização de toxinas pré-formadas. A mesma confusão leva a interpretar cultura negativa como exclusão de perigo toxicológico.
Dica para questões semelhantes
- Ao avaliar o efeito do aquecimento, separe eliminação de células viáveis de inativação de toxinas pré-formadas.
- Interprete cultura negativa como ausência de crescimento nas condições do ensaio, não como garantia de ausência de toxinas.
- Diferencie indicador sanitário de confirmação de contaminação fecal ou presença de patógenos.
- Confira a categoria alimentar e distinga padrões de ausência na porção analítica de limites quantitativos positivos.
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Comentários
Veja os comentários dos nossos alunos
A detecção de Salmonella spp. em amostras alimentares não é tolerada pela legislação sanitária, devendo o padrão microbiológico ser expresso em ausência na porção analisada
Clique para visualizar este comentário
Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos