Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Nutricionista |
Q3706262
Nutrição
A qualidade nutricional dos alimentos pode ser
significativamente impactada pelos métodos de preparo
e armazenamento, resultando na perda de nutrientes.
Qual dos seguintes fatores é descrito como uma causa
de perdas nutricionais e alterações nos constituintes dos
alimentos?
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3704843
Nutrição
Associe os alimentos da Coluna A às suas condições adequadas de armazenamento na Coluna B.
Coluna A
1. Leite UHT aberto.
2. Feijão cozido.
3. Arroz cru.
4. Iogurte fechado.
Coluna B
a. Temperatura ambiente, local seco.
b. Refrigeração a ≤ 5 °C.
c. Refrigeração a ≤ 5 °C, até a validade.
d. Congelamento ou refrigeração rápida após preparo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3704839
Nutrição
O preparo adequado das refeições escolares é essencial para garantir a segurança alimentar e o atendimento ao cardápio planejado pela equipe de nutrição. Com base nas Boas Práticas de Manipulação, analise as afirmativas a seguir:
I. As técnicas de preparo devem respeitar o cardápio elaborado pela nutricionista, sendo vedadas alterações de ingredientes sem autorização prévia.
II. A temperatura dos alimentos quentes deve ser mantida acima de 60 °C até o momento da distribuição, evitando a multiplicação de microrganismos.
III. O uso de colheres, facas e tábuas de corte para alimentos crus e cozidos pode ser compartilhado, desde que lavados ao final do expediente.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3704832
Nutrição
Ao servir o desjejum para turmas da educação infantil,
deve atentar-se, principalmente, a:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700793
Nutrição
A correta estocagem de alimentos constitui etapa
estratégica para a preservação da qualidade, da
segurança alimentar e da integridade sanitária das
preparações escolares. Diferentes produtos exigem
condições específicas de temperatura, umidade e
separação entre categorias, como alimentos crus,
prontos para consumo e produtos de limpeza. A
merendeira deve observar critérios técnicos para que os
alimentos permaneçam seguros até o momento do
preparo.
No que se refere à estocagem de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__) Os alimentos perecíveis devem ser mantidos fora de refrigeradores por longos períodos, confiando apenas na aparência dos produtos.
(__) Os alimentos crus devem ser separados dos alimentos prontos para consumo.
(__) Os produtos de limpeza devem ser armazenados próximos a alimentos, sem qualquer separação física.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere à estocagem de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__) Os alimentos perecíveis devem ser mantidos fora de refrigeradores por longos períodos, confiando apenas na aparência dos produtos.
(__) Os alimentos crus devem ser separados dos alimentos prontos para consumo.
(__) Os produtos de limpeza devem ser armazenados próximos a alimentos, sem qualquer separação física.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700789
Nutrição
A preparação de lanches escolares exige atenção à
qualidade nutricional, segurança alimentar e aceitação
pelos alunos. Além disso, é necessário planejar
quantidade, higiene e modo de armazenamento,
garantindo que os alimentos mantenham sabor, frescor e
valor nutricional. Com base nesse contexto, consiste em
uma prática adequada para preparar lanches escolares:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700786
Nutrição
Durante o preparo das refeições escolares, a
observância de técnicas corretas influencia diretamente a
segurança alimentar e a aceitação dos alimentos. Com
base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre
cocção, conservação e manipulação:
I. Cozinhar legumes em excesso aumenta a digestibilidade sem comprometer os nutrientes.
II. Refogar alimentos deve ser feito em fogo adequado, respeitando tempo e quantidade de óleo para preservar nutrientes e sabor.
III. Armazenar alimentos cozidos juntamente com alimentos crus, ainda quentes, em recipientes fechados, não compromete a qualidade e a segurança alimentar.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Cozinhar legumes em excesso aumenta a digestibilidade sem comprometer os nutrientes.
II. Refogar alimentos deve ser feito em fogo adequado, respeitando tempo e quantidade de óleo para preservar nutrientes e sabor.
III. Armazenar alimentos cozidos juntamente com alimentos crus, ainda quentes, em recipientes fechados, não compromete a qualidade e a segurança alimentar.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |
Q3700783
Nutrição
A cocção é etapa fundamental no preparo de refeições
escolares, pois influencia tanto na segurança
higiênico-sanitária quanto na manutenção dos nutrientes
e da aceitação sensorial. O domínio das técnicas de
cocção permite adequar o preparo a diferentes
alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que
corresponde a uma técnica de cocção indicada para
preservar vitaminas hidrossolúveis em hortaliças, sem
comprometer a textura.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700027
Nutrição
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática
importante nas cozinhas escolares, pois reduz o desperdício e
aumenta o valor nutricional das preparações. Assinale a
alternativa correta sobre essa prática.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700026
Nutrição
As sopas diferenciam-se conforme os ingredientes e o
modo de preparo. A __________ é feita pela combinação de
carnes, leguminosas, cereais e vegetais, enquanto a
__________ é preparada com caldo de carne ou de legumes e
purê de vegetais, resultando em textura mais espessa.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700025
Nutrição
O preparo correto das hortaliças preserva nutrientes, cor e
textura, garantindo qualidade e sabor às preparações.
Classifique as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas
(F):
( ) As hortaliças devem ser cozidas com o mínimo de corte possível, preferindo-se o cozimento com casca, quando indicado.
( ) O sal deve ser adicionado logo no início da cocção, para acelerar o cozimento e evitar a perda de nutrientes.
( ) Hortaliças ricas em enxofre, como repolho e nabo, devem ser cozidas em panela destampada e com bastante água.
( ) As folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada, com pouca água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
( ) As hortaliças devem ser cozidas com o mínimo de corte possível, preferindo-se o cozimento com casca, quando indicado.
( ) O sal deve ser adicionado logo no início da cocção, para acelerar o cozimento e evitar a perda de nutrientes.
( ) Hortaliças ricas em enxofre, como repolho e nabo, devem ser cozidas em panela destampada e com bastante água.
( ) As folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada, com pouca água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700023
Nutrição
O branqueamento é uma etapa importante na conservação
de vegetais, utilizada para manter suas características
sensoriais e prolongar o tempo de armazenamento. O
branqueamento consiste em submeter os alimentos a
__________ por poucos minutos e, em seguida, realizar
__________, com o objetivo de inativar enzimas que causam
deterioração e escurecimento.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700022
Nutrição
O correto armazenamento dos ovos é essencial para
manter sua qualidade, evitar contaminações e prolongar a
durabilidade. Condições inadequadas podem favorecer o
crescimento de micro-organismos e comprometer suas
características sensoriais. Analise as assertivas a seguir:
I. Os ovos devem ser guardados limpos, secos e com a ponta voltada para baixo, preferencialmente na parte interna do refrigerador.
II. A porta do refrigerador é o local mais indicado para armazenar ovos, pois garante ventilação e temperatura estável.
III. O teste da água pode ser utilizado para verificar a frescura: o ovo fresco permanece no fundo, enquanto o velho tende a flutuar.
Está(ão) CORRETA(S):
I. Os ovos devem ser guardados limpos, secos e com a ponta voltada para baixo, preferencialmente na parte interna do refrigerador.
II. A porta do refrigerador é o local mais indicado para armazenar ovos, pois garante ventilação e temperatura estável.
III. O teste da água pode ser utilizado para verificar a frescura: o ovo fresco permanece no fundo, enquanto o velho tende a flutuar.
Está(ão) CORRETA(S):
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700021
Nutrição
As leguminosas são amplamente utilizadas na alimentação,
destacando-se pela presença de proteínas, fibras e minerais.
Cada espécie apresenta características próprias de cultivo,
aparência e uso culinário. A _________ é uma leguminosa de
cor castanho-clara, cultivada no sul do Brasil, e seu nome está
relacionado ao formato que lembra uma lente côncava.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700020
Nutrição
O controle de qualidade do peixe é fundamental para
garantir um alimento seguro e adequado ao consumo. A
aparência, o odor e a textura são sinais importantes na hora de
identificar a sua condição. Assinale a alternativa correta sobre
as características do peixe fresco.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700019
Nutrição
Entre os cortes do frango, há variações quanto à textura e
à composição muscular. Alguns possuem maior teor de
colágeno, proteína responsável por conferir firmeza e
elasticidade às fibras musculares. Assinale a alternativa correta
quanto ao corte com maior concentração de colágeno.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700018
Nutrição
Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a
quantidade de gordura, a textura das fibras e a localização no
corpo do animal. Essa classificação influencia o valor
nutricional, a maciez e o tipo de preparo indicado para cada
corte. Assinale a alternativa correta quanto à classificação dos
cortes de carne bovina.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700017
Nutrição
Os diferentes tipos de sal utilizados na culinária apresentam
características próprias de textura, sabor e composição
mineral, influenciando diretamente o resultado das
preparações. Alguns são mais indicados para o uso diário,
enquanto outros são empregados apenas em finalizações.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre os tipos de sal.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700016
Nutrição
Os óleos utilizados na alimentação variam quanto à origem,
ao processo de obtenção e à pureza, influenciando o sabor e o
valor nutricional dos alimentos.
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700015
Nutrição
Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo,
o que faz com que cada um tenha aparência, sabor e uso
específicos. Classifique as afirmações a seguir como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
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