Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Q3659299
Nutrição
De acordo com a técnica dietética, é importante ter conhecimento dos itens que
compõem a organização de um cardápio. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA.
Q3659294
Nutrição
Quando houver necessidade de armazenar diferentes gêneros alimentícios em um
mesmo equipamento refrigerado, devem ser respeitadas algumas recomendações. Em relação a essas
recomendações, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Alimentos para consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores.
( ) Alimentos semiprontos devem permanecer nas prateleiras superiores.
( ) As embalagens de leite, sucos e ovo pasteurizado podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido ao seu acabamento ser liso, impermeável e lavável.
( ) Produtos crus devem ficar nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Alimentos para consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores.
( ) Alimentos semiprontos devem permanecer nas prateleiras superiores.
( ) As embalagens de leite, sucos e ovo pasteurizado podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido ao seu acabamento ser liso, impermeável e lavável.
( ) Produtos crus devem ficar nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3659290
Nutrição
Sobre as técnicas de misturas de alimentos durante a preparação de uma receita,
analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Mistura heterogênea é aquela que apresenta duas ou mais fases, ou seja, em que os elementos que a compõem ficam evidentes, como a mistura de água e açúcar.
II. Mistura homogênea é aquela que apresenta uma única fase, ou seja, em que os elementos não ficam evidentes, como a mistura de óleo e água.
III. Emulsão é uma mistura heterogênea de dois líquidos, no qual um deles forma gotículas que se dispersam de modo uniforme no outro, como a mistura de ácido e óleo, são exemplos a maionese e o vinagrete.
I. Mistura heterogênea é aquela que apresenta duas ou mais fases, ou seja, em que os elementos que a compõem ficam evidentes, como a mistura de água e açúcar.
II. Mistura homogênea é aquela que apresenta uma única fase, ou seja, em que os elementos não ficam evidentes, como a mistura de óleo e água.
III. Emulsão é uma mistura heterogênea de dois líquidos, no qual um deles forma gotículas que se dispersam de modo uniforme no outro, como a mistura de ácido e óleo, são exemplos a maionese e o vinagrete.
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |
Q3657379
Nutrição
Na hora de preparar e montar um prato, é fundamental manter cuidados de
higiene para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Qual das
práticas é a mais adequada?
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |
Q3657376
Nutrição
Para evitar contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar, alguns
cuidados devem ser adotados ao manipular carnes cruas. Assinale a alternativa
que representa uma prática incorreta.
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |
Q3657372
Nutrição
O preparo de alimentos deve ser realizado em condições higiênico sanitárias
adequadas, de forma a garantir qualidade nutricional, sabor e segurança,
prevenindo riscos de contaminação. Durante esse processo, é fundamental
observar cuidados específicos relacionados ao descongelamento, conservação e
manipulação dos alimentos. Sobre as práticas corretas no preparo de alimentos,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação - Edital nº 3 |
Q3657369
Nutrição
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática que utiliza partes que
normalmente seriam descartadas, como cascas, talos e sementes. Essa técnica contribui para a sustentabilidade, fortalece a segurança alimentar e melhora a
qualidade das refeições. Complete a frase com a alternativa correta.
O aproveitamento __________ gera efeitos positivos como __________ do desperdício alimentar, aumento no valor nutricional das preparações, abre espaço para a elaboração de __________ e contribui para que a quantidade de resíduos gerados e descartados seja __________.
O aproveitamento __________ gera efeitos positivos como __________ do desperdício alimentar, aumento no valor nutricional das preparações, abre espaço para a elaboração de __________ e contribui para que a quantidade de resíduos gerados e descartados seja __________.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista - PSS |
Q3654819
Nutrição
O preparo de alimentos envolve operações físicas,
químicas e térmicas que permitem sua transformação em
produtos consumíveis. Entre essas operações, a cocção
é um método essencial que utiliza calor para alterar
textura, sabor, cor e digestibilidade, além de garantir a
segurança alimentar ao inibir microrganismos
patogênicos. Os processos de cocção podem ocorrer por
calor úmido, seco ou misto, com variações que
influenciam diretamente o valor nutritivo dos alimentos.
Com relação aos diferentes processos de cocção,
registre V para verdadeiro e F para falso, as afirmativas
abaixo:
(__)A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
(__)O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura.
(__)O método de calor misto combina duas técnicas de cocção para obter melhores resultados em termos de sabor. Fonte: PHILLIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2014.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
(__)O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura.
(__)O método de calor misto combina duas técnicas de cocção para obter melhores resultados em termos de sabor. Fonte: PHILLIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2014.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653859
Nutrição
O ponto ideal de cocção da massa é caracterizado
pela textura firme, ligeiramente resistente à
mastigação, obtida quando o centro deixa de
apresentar a parte esbranquiçada, mas ainda
mantém consistência. Esse ponto é conhecido
como:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653858
Nutrição
Após preparar cortes de carne em uma cozinha
industrial, o chef orienta sua equipe a higienizar
superfícies e utensílios usando produtos seguros
para alimentos, seguindo rigorosamente as
instruções do fabricante. Essa prática tem como
principal objetivo:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653857
Nutrição
Durante um treinamento sobre boas práticas na
cozinha, o instrutor explica que alguns utensílios
podem ser lavados com detergente neutro e, em
seguida, imersos em solução sanitizante sem
sofrer danos, garantindo a desinfecção adequada.
Ele está se referindo a utensílios feitos de:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653855
Nutrição
A técnica culinária conhecida como “flambar”
consiste em adicionar ao alimento uma bebida
alcoólica, como vinho, conhaque ou cachaça, e
atear fogo rapidamente para que o álcool
evapore. Essa técnica serve principalmente para:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653851
Nutrição
Ao escolher e consumir um alimento, é
fundamental observar não apenas seu valor
nutritivo, mas também as condições de higiene.
De acordo com as recomendações de boas
práticas, assinale a alternativa correta
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653850
Nutrição
Em um refeitório, após o término da cocção, as
refeições precisam aguardar a distribuição. De
acordo com as boas práticas, qual é o
procedimento correto para manter a segurança e
qualidade dos alimentos nesse intervalo?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653848
Nutrição
O corte culinário específico para folhas e ervas,
no qual as folhas são empilhadas, enroladas em
formato de charuto e fatiadas em tiras finas,
resultando em um acabamento elegante, leve e
visualmente atraente, ideal para saladas, massas
e sopas, é conhecido como:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653847
Nutrição
Quanto aos hábitos de higiene essenciais ao Manipulador de Alimentos para prevenir a contaminação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653846
Nutrição
Michele, cozinheira, comenta com uma amiga
que pretende utilizar uma técnica para peixes ou
carnes, na qual o alimento é imerso em um
preparo líquido (vinhos, vinagre com ervas,
especiarias, salmouras, suco de limão, suco de
laranja, entre outros) por determinado tempo, a
fim de deixá-lo macio e saboroso. Você
prontamente percebe que essa técnica se trata de
um(a):
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653844
Nutrição
O uso do frio é um dos métodos mais aplicados
na conservação de alimentos, pois possui
diversos benefícios. Considerando esse método,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Cozinheira |
Q3653843
Nutrição
O molho branco clássico, preparado com leite
temperado por infusão de cebola, alho, folha de
louro, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino,
servindo de base para diversas variações
culinárias, é conhecido como:
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649864
Nutrição
Em cardápio com restrição de sódio, orientado pela
nutricionista, o sabor precisa de técnicas compensatórias.
Assinale a afirmativa que equilibra paladar e saúde.
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