Questões de Nutrição para Concurso - Página 260

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507500 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição que serve 120 refeições por dia, o per capita servido de carne bovina é de 120 g. Foram adquiridos 28,0 kg de carne bovina para atender ao almoço de um único dia. Considerando um fator de correção de 1,8 e um índice de cocção de 1,2, a quantidade de carne bovina adquirida é:

A

insuficiente, pois seriam necessários 31,1 kg.

B

suficiente, pois seriam necessários 21,6 kg.

C

insuficiente, pois seriam necessários 29,4 kg.

D

suficiente, pois seriam necessários 9,6 kg.

E

nsuficiente, pois renderia apenas 12,96 kg.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q3507499

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507499 Nutrição

Considere a situação a seguir:

Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:

A

É dever dessa nutricionista cumprir as atividades obrigatórias da profissão, mesmo não sendo contratada como nutricionista, visto que estão previstas atribuições privativas do nutricionista para o cargo.

B

Ao atuar nesse cargo e nessa unidade de alimentação e nutrição, a profissional é dispensada de estar regularmente inscrita no Conselho Regional de Nutrição de sua jurisdição.

C

É dever dessa nutricionista acionar o Conselho Regional de Nutrição de sua jurisdição, a fim de fazer valer seu direito ao registro com cargo ou função de nutricionista.

D

É dever dessa nutricionista participar das atividades de gestão de custos de produção nessa unidade de alimentação e nutrição.

E

Ao atuar nesse cargo e nessa unidade de alimentação e nutrição, a profissional é dispensada de promover atividades de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3507498

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507498 Nutrição

O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos tem o objetivo de estabelecer procedimentos operacionais padronizados (POPs) que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Quanto ao previsto nesse Regulamento sobre os POPs, é correto afirmar que eles devem:

A

ser implementados pelos estabelecimentos para coleta de amostras de alimentos.

B

ser aprovados, datados e assinados por responsável técnico, responsável pela operação e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.

C

ser mantidos junto ao responsável técnico, a fim de permitir que responsáveis pela execução das operações solicitem acesso para possíveis consultas.

D

ser revistos com frequência anual ou inferior.

E

prever que o estabelecimento mantenha um programa de capacitação de manipuladores com periodicidade bianual ou inferior, devidamente registradas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3507131

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507131 Nutrição

Para o uso seguro e a boa conservação do seu fogão a gás, é necessário?

A

Lavar os queimadores com água sanitária ou álcool etílico.

B

Verificar periodicamente a mangueira de gás e manter o fogão limpo.

C

Deixar o forno sempre com restos de alimentos para manter o cheiro agradável.

D

Usar palha de aço nos bocais, mesmo que estejam ligados.

E

Tampar as saídas de gás para evitar o cheiro do combustível.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3507128

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507128 Nutrição

Qual é a atitude correta ao manusear uma faca na cozinha?

A

Deixar a faca solta sobre a beirada da pia ou no escorredor de louça.

B

Usar a faca para cortar alimentos diretamente na mão para agilizar.

C

Guardar a faca molhada e sem proteção.

D

Utilizar a faca com atenção e sempre em uma tábua adequada.

E

Passar a faca para outra pessoa pela lâmina.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3507127

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507127 Nutrição

Qual das práticas abaixo representa o reaproveitamento de alimentos?

A

Jogar fora casca e talos de legumes.

B

Cozinhar apenas alimentos industrializados.

C

Utilizar cascas de frutas para fazer doces ou sucos.

D

Comprar alimentos em excesso para armazenar.

E

Lavar os alimentos com sabão antes do preparo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3507126

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507126 Nutrição

Qual das opções abaixo pode causar contaminação alimentar?

A

Deixar alimentos descongelando fora da geladeira por horas.

B

Armazenar separadamente alimentos crus e cozidos na geladeira.

C

Cozinhar adequadamente os alimentos.

D

Usar alimentos frescos, lavados e higienizados corretamente.

E

Manter o lixo tampado e longe da comida.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3507125

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507125 Nutrição

Qual é o nome do tipo de cozimento em que os alimentos, como carnes, frangos e peixes, são colocados diretamente no calor, ficando com gosto defumado e uma casquinha dourada por fora?

A

Cozinhar no vapor.

B

Saltear na frigideira com pouco óleo.

C

Imersão em água.

D

Assar no forno com papel-alumínio.

E

Grelhar ou assar na grelha (grelhado).

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q3507124

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507124 Nutrição

Qual das alternativas descreve corretamente o processo de fritura por imersão?

A

Cozinhar os alimentos apenas com o vapor da água.

B

Assar os alimentos em forno a gás ou elétrico, cobertos com papel-alumínio.

C

Grelhar os alimentos diretamente sobre o fogo ou chapa quente.

D

Ferver os alimentos em bastante água até ficarem macios.

E

Mergulhar os alimentos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3507123

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507123 Nutrição

Ana vai preparar um molho de tomate caseiro e utilizará alguns tomates que estavam na geladeira há alguns dias.

O que Ana deve fazer antes de utilizá-los no molho, tomando cuidado para garantir a higienização?

A

Deixar frutas e vegetais de molho em água com detergente por 30 minutos.

B

Lavar em água corrente e deixar de molho em solução de água com hipoclorito de sódio.

C

Utilizar os tomates diretamente, pois o cozinheiro eliminará qualquer sujeira.

D

Secar os tomates com uma toalha limpa antes de utilizá-los no preparo do molho.

E

Utilizar álcool para desinfetar os alimentos antes do consumo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3507122

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |

Q3507122 Nutrição

Durante o preparo da comida, uma panela com óleo pega fogo no fogão.

O que é mais seguro fazer nessa situação?

A

Jogar água para apagar o fogo mais rápido.

B

Jogar sal ou açúcar para apagar o fogo.

C

Usar um pano de prato para abanar o fogo.

D

Ligar o ventilador ou o exaustor para tirar a fumaça.

E

Tampar a panela com uma tampa e desligar o fogo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q3504135

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504135 Nutrição

Leia a notícia a seguir.

No ano de 2023, foram apreendidos 16 mil litros de suco de laranja integral em um estabelecimento produtor do estado de Santa Catarina. Foram constatadas adulterações por diluição e adição de açúcares não provenientes de laranja.

Ministério da Agricultura e Pecuária. Mapa apreende 16 mil litros de suco de laranja integral adulterados. Publicado em 10/02/2023. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/fiscalizacao-apreende-16-mil-litros-de-suco-delaranja-integral-adulterados>. Acesso em: 30 mar. 2025.

A Instrução Normativa MAPA Nº 49 de 26/09/2018 estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta em todo o território nacional. Além da proibição das adulterações identificadas na notícia acima, essa legislação também veda a

A

presença de contaminação por bolores e leveduras, mesmo que a contagem não ultrapasse níveis considerados baixos (10 UFC/g).

B

utilização do bagaço restante da primeira extração física do suco para a obtenção de ingredientes para fins industriais.

C

adição de açúcar ao suco desidratado e ao suco concentrado ou aos respectivos sucos usados na obtenção desses produtos.

D

reincorporação, em sucos concentrados, de substâncias aromáticas e componentes de sabor voláteis que foram perdidos durante o processo de concentração.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3504134

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504134 Nutrição

Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo

A

ativada pela presença de gorduras, por isso é aconselhado o preparo do alho em meio lipídico.

B

ativada pelo calor, por isso é aconselhado o preparo do alho na forma refogada ou cozida.

C

convertida enzimaticamente a composto bioativo, durante a mastigação, pelas enzimas da saliva.

D

convertida enzimaticamente a composto bioativo, após o corte ou amassadura do alho, pela aliinase.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3504132

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504132 Nutrição

Uma indústria de processamento de frutas está implementado novo projeto que visa produzir frutas desidratadas, tendo como principal foco a manutenção do valor nutricional e dos atributos organolépticos das matérias-primas. Com base nos objetivos da indústria, o método que melhor atende aos requisitos de qualidade para o produto final é a

A

atomização por spray drying, que promove a rápida evaporação da água. Como o tempo de contato das partículas com a alta temperatura é relativamente curto, a pulverização proporciona a proteção dos nutrientes do produto.

B

secagem em esteiras, com o emprego de ar quente insuflado sob e sobre o alimento. Nesse método, o alimento passa pelo equipamento rapidamente, portanto o efeito do calor sobre a matriz alimentícia e os nutrientes é controlado.

C

liofilização, que se baseia no congelamento, sublimação e secagem a vácuo. O emprego de baixas temperaturas e ausência de ar atmosférico são condições ideais para a preservação das características químicas do alimento.

D

secagem por calor a vácuo, que utiliza aquecimento por serpentina ou resistência elétrica e permite a eliminação eficiente do vapor formado na câmara. Como o método evita a deposição do vapor na superfície do alimento, preserva as suas características sensoriais.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q3504131

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504131 Nutrição

Existem dois métodos empregados para a coagulação proteica do leite durante a produção de queijos: a coagulação ácida e a coagulação enzimática. Em ambos os casos, o processo produz uma malha tridimensional de proteínas, que retém outros compostos presentes no meio. Na coagulação enzimática, as enzimas adicionadas

A

são ativadas devido à produção de ácido lático pelas bactérias da cultura starter, que reduz o pH e promove a hidrólise das micelas de caseína.

B

complementam a ação de coagulação iniciada pela cultura starter, hidrolisando as alfa-caseínas e provocando a redução da sua interação com o fosfato de cálcio.

C

sequestram o cálcio da micela de caseína, promovendo menor interação das proteínas com a água, maior interação intermolecular e consequente formação do coágulo.

D

atuam em sítio específico das kappa-caseínas, desestabilizando a micela de caseína pelo aumento das forças hidrofóbicas, o que resulta na agregação proteica.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q3504130

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504130 Nutrição

No processo de retrogradação, o amido gelificado torna-se, progressivamente, menos solúvel e se observa o aumento da firmeza do gel. A taxa de retrogradação do amido depende de diversas variáveis, incluindo

A

a proporção de amilose e amilopectina, já que a amilose possui maior tendência à reaproximação molecular.

B

a temperatura de resfriamento, que deve ser superior a 10 °C para evitar que o amido se torne insolúvel.

C

a presença de tensoativos, que facilitam a formação do gel por favorecerem a associação do amido com as moléculas de água.

D

o pH do meio, uma vez que a retrogradação das moléculas de amido torna-se mais acentuada nos valores extremos de pH.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q3504129

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504129 Nutrição

Quando as polifenoloxidases (PFO) atuam sobre os compostos fenólicos presentes nos alimentos, são formados pigmentos escuros. Essa reação é responsável por alterações na cor, aroma e até mesmo no valor nutricional dos alimentos. Dentre os métodos químicos capazes de prevenir ou mitigar o escurecimento enzimático por inibição das PFO, estão o uso de

A

agentes quelantes de Cu²⁺ e acidulantes.

B

glutationa e irradiação.

C

glutationa e acidulantes.

D

agentes quelantes de Cu²⁺ e irradiação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q3504128

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504128 Nutrição

Emulsões são definidas como dispersões de um líquido em outro, e muitos alimentos são emulsões do tipo óleo em água (o/a), como os derivados lácteos, molhos e sopas. O que permite a estabilidade das gotículas de óleo na fase aquosa contínua é a

A

baixa taxa de repulsão coloidal entre as gotículas.

B

presença de surfactantes.

C

constante homogeneização do produto.

D

propriedade de coalescência.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q3504127

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504127 Nutrição

A qualidade nutricional e sensorial dos alimentos é impactada negativamente pelas reações de oxidação lipídica. Na fase de propagação da oxidação, ocorre

A

a hidrólise de ácidos graxos insaturados, que, por serem sensíveis a fatores como luz, calor e oxigênio, degradam-se e causam a rancidez.

B

a formação de peróxidos, que são muito reativos e acabam sequestrando moléculas de hidrogênio das moléculas de ácidos graxos insaturados.

C

o acúmulo de radicais livres, resultantes da formação de ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos insaturados.

D

o aumento na concentração de espécies não radicalares pela combinação de dois radicais livres, resultando em redução da velocidade da reação de oxidação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q3504126

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |

Q3504126 Nutrição

As clorofilas são responsáveis pela coloração verde de vegetais frescos e estão ligadas à percepção de qualidade pelo consumidor. Durante o processamento térmico, as clorofilas sofrem

A

polimerização e consequente formação de melanoidinas.

B

descompartimentalização e consequente lixiviação.

C

sulfatação e consequente isomerização.

D

degradação e consequente formação de feofitinas e pirofeofitinas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

Questões de Concurso Sobre nutrição

Foram encontradas 34.828 questões