Alternativa correta: B - Lavar em água corrente e deixar de molho em solução de água com hipoclorito de sódio.

Tema central: A questão aborda higienização de hortaliças e frutas em serviços de alimentação, uma etapa fundamental para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTA) e garantir a segurança alimentar.

Resumo teórico: Para garantir a higiene de vegetais e frutas, recomenda-se lavar em água corrente para remover sujidades visíveis e depois submergir em solução com hipoclorito de sódio (geralmente 1 colher de sopa para cada litro de água, conforme recomendações da ANVISA – RDC nº 275/2002 e manuais do Ministério da Saúde). Esta solução tem ação sanitizante, eliminando microrganismos que podem causar doenças.

Justificativa da alternativa correta (B): A prática de lavar em água corrente remove a sujeira superficial, enquanto o hipoclorito de sódio elimina bactérias, vírus e outros patógenos. É o método recomendado por órgãos oficiais e é amplamente utilizado em serviços de alimentação coletiva.

Análise das alternativas incorretas:

• A – Água com detergente não é segura para alimentos, pois resíduos de detergente podem ser prejudiciais à saúde. Não é recomendado deixar frutas e vegetais de molho nessa solução.
• C – Utilizar os tomates diretamente é um erro grave. O cozimento elimina parte dos microrganismos, mas não substitui a limpeza adequada.
• D – Secar apenas com toalha limpa não remove sujeira nem microrganismos. É uma etapa complementar, não substitutiva.
• E – Álcool não é indicado para higienizar alimentos crus, pois pode deixar resíduos perigosos e não é aprovado por normas sanitárias para este fim.

Estrategicamente, desconfie de alternativas que não mencionam etapas reconhecidas por órgãos de vigilância, ou sugerem produtos não recomendados para contato com alimentos.

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