Alternativa correta: E - Grelhar ou assar na grelha (grelhado).

1. Tema central: A questão aborda técnicas de cocção (cozimento) aplicadas a alimentos, principalmente carnes. Esse conhecimento é essencial para quem atua em nutrição, pois cada técnica de preparo influencia textura, sabor, apresentação e valor nutricional dos alimentos.

2. Resumo teórico: Grelhar é um método de cocção a seco onde o alimento é exposto diretamente ao calor intenso, geralmente sobre uma grelha ou chapa. Essa técnica proporciona uma casquinha dourada e sabor defumado, pois as proteínas e açúcares sofrem reações de Maillard na superfície do alimento. Conforme o Manual de Técnica Dietética (Philippi, 2008), o grelhado é indicado para cortes tenros de carnes, frangos e peixes.

3. Justificativa da alternativa correta: A alternativa E corresponde exatamente ao método descrito no enunciado: exposição direta ao calor, formação de crosta dourada e sabor defumado. Essa técnica destaca-se por não utilizar água nem grandes quantidades de gordura, valorizando o sabor natural do alimento.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - Cozinhar no vapor: Usa vapor de água; não gera crosta nem sabor defumado.
• B - Saltear na frigideira com pouco óleo: Apesar de dourar, não expõe o alimento ao calor direto da grelha e não produz sabor defumado.
• C - Imersão em água: Método de cocção úmida, sem crosta e sem sabor defumado.
• D - Assar no forno com papel-alumínio: O alimento fica protegido do calor direto, o que impede a formação de casquinha crocante e sabor defumado característicos dos grelhados.

5. Estratégia de resolução: Procure identificar no enunciado palavras-chave como “calor direto”, “casquinha dourada” e “gosto defumado”. Essas expressões são típicas do grelhado, ajudando a eliminar alternativas que envolvam água, vapor ou proteção do alimento durante o cozimento.

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