Alternativa correta: E - Tampar a panela com uma tampa e desligar o fogo.

1. Tema central da questão:

Esta questão aborda procedimentos corretos em casos de incêndio em óleos de cozinha, um conhecimento essencial para profissionais que atuam na Administração de Serviços de Alimentação. Saber agir rapidamente e de modo seguro protege vidas, evita acidentes e minimiza prejuízos materiais, sendo exigência frequente em concursos públicos da área de Nutrição.

2. Resumo teórico:

Em incêndios envolvendo óleo ou gordura, NUNCA se deve utilizar água, pois isso pode causar explosão e espalhar as chamas. O procedimento correto é remover o oxigênio do fogo, abafando com uma tampa metálica adequada e desligando a fonte de calor. Essas orientações estão presentes em manuais de segurança alimentar, como o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa e publicações do Corpo de Bombeiros.

3. Justificativa da alternativa correta (E):

Ao tampar a panela, você interrompe o suprimento de oxigênio, elemento vital para a combustão. Desligar o fogo impede que a temperatura aumente ainda mais. Assim, o fogo tende a apagar rapidamente, sem riscos de explosões ou propagação. Esse método é recomendado por todas as normas técnicas de segurança.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - Jogar água: Errado! Água e óleo não se misturam. Jogar água pode causar explosão violenta e espalhar as chamas, agravando o incêndio.
• B - Jogar sal ou açúcar: Errado! Nem sal nem açúcar são eficientes; açúcar pode até inflamar e sal não abafa o fogo.
• C - Usar pano de prato para abanar: Errado! O pano pode pegar fogo e abanar espalha o fogo, aumentando o risco de queimaduras.
• D - Ligar ventilador ou exaustor: Errado! O vento pode espalhar as chamas e a fumaça, tornando a situação mais perigosa.

5. Dica para interpretação:

Ao analisar alternativas de segurança, priorize sempre aquelas que abafam ou removem o combustível do fogo, nunca as que envolvam água ou ventilação. Fique atento a pegadinhas: procedimentos caseiros ou de senso comum costumam ser perigosos!

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A alternativa correta é:

E) Tampar a panela com uma tampa e desligar o fogo.

Quando o óleo pega fogo, nunca se deve jogar água, pois isso pode causar uma explosão de chamas e agravar o incêndio. O mais seguro é:

• Desligar imediatamente o fogo (fonte de calor),
• Tampar a panela com uma tampa metálica (nunca pano), pois isso abafa o fogo e corta o oxigênio.

As demais opções são perigosas:

• A) Jogar água → provoca reação violenta e espalha fogo.
• B) Sal ou açúcar → podem queimar e aumentar o fogo.
• C) Abanar com pano → pode espalhar as chamas.
• D) Ventilador/exaustor → espalha o fogo e a fumaça.

✅ E é o procedimento seguro e recomendado em primeiros socorros em caso de incêndio com óleo.