Alternativa correta: E - Mergulhar os alimentos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

1. Tema central da questão
O tema aborda técnicas de cocção em técnica dietética, essenciais para o preparo seguro e adequado dos alimentos. É fundamental para provas de concurso público distinguir métodos como fritura, assar, ferver e grelhar, pois eles afetam a textura, sabor, valor nutricional e características sensoriais dos alimentos.

2. Resumo teórico
A fritura por imersão consiste em submergir o alimento completamente em óleo ou gordura aquecida (geralmente entre 160°C e 190°C). Essa técnica cria uma crosta dourada e crocante ao redor, devido à reação de Maillard e à desidratação superficial. É muito utilizada para batatas fritas, salgadinhos e empanados.
Referência: Manual de Técnica Dietética – Sonia Tucunduva Philippi.

3. Justificativa da alternativa correta
A alternativa E descreve precisamente o processo de fritura por imersão: mergulhar os alimentos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. Focar nas palavras-chave “mergulhar” e “óleo quente” é fundamental para identificar a técnica.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Refere-se ao cozimento a vapor, onde alimentos cozinham apenas com o vapor de água, não com óleo.
• B: Descreve assar no forno com papel-alumínio, mantendo umidade, diferente da fritura.
• C: Trata-se de grelhar alimentos diretamente sobre o fogo ou chapa quente, sem uso de óleo em imersão.
• D: Corresponde ao cozimento em água (fervura), processo completamente distinto da fritura.

5. Estratégias de interpretação
Ao analisar questões desse tipo, busque palavras-chave como “óleo”, “mergulhar”, “quente”, “dourado” para relacionar à fritura por imersão. Elimine alternativas que mencionem água, vapor, forno ou grelha. Fique atento a pegadinhas que trocam o meio de cocção!

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