Alternativa correta: D - Utilizar a faca com atenção e sempre em uma tábua adequada.

Tema central da questão: Esta questão aborda as boas práticas no manuseio de facas em ambientes de cozinha, tema fundamental para garantir a segurança dos manipuladores e a prevenção de acidentes. Conhecer as atitudes corretas na manipulação de utensílios cortantes é requisito básico em concursos para a área de Nutrição e Administração de Serviços de Alimentação.

Resumo teórico: Segundo a RDC 275/2002 da ANVISA e manuais de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, o uso correto de facas envolve atenção, uso de superfícies apropriadas (como tábuas de corte), higienização adequada e armazenamento seguro. Isso evita acidentes pessoais e contaminação cruzada entre alimentos.

Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D está correta porque enfatiza o uso atento e o emprego de uma tábua adequada, reduzindo riscos de cortes e garantindo maior controle durante o preparo dos alimentos. Esta prática está alinhada às recomendações de segurança e higiene em cozinhas profissionais e domésticas.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Deixar a faca solta na beirada da pia ou escorredor é perigoso, pois pode cair e causar acidentes, além de facilitar a contaminação.
• B - Cortar alimentos diretamente na mão aumenta o risco de lesões e não é recomendado por normas de segurança.
• C - Guardar a faca molhada e sem proteção pode causar ferrugem e acidentes ao pegar o utensílio.
• E - Passar facas pela lâmina é extremamente perigoso, pois pode provocar cortes graves.

Dicas para interpretação: Ao analisar questões de segurança, priorize sempre alternativas que envolvam cautela, proteção e uso correto dos utensílios. Fique atento a palavras como “solta”, “sem proteção” ou “diretamente na mão”, pois geralmente indicam práticas inadequadas.

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A alternativa correta é:

D) Utilizar a faca com atenção e sempre em uma tábua adequada.

Essa é a atitude correta e segura ao manusear uma faca na cozinha. Utilizar uma tábua adequada evita cortes acidentais e proporciona mais controle sobre o alimento e o utensílio.

As demais alternativas apresentam riscos à saúde e segurança:

• A) Deixar a faca solta pode causar acidentes, principalmente quedas e cortes.
• B) Cortar alimentos na mão aumenta muito o risco de ferimentos.
• C) Guardar molhada e sem proteção favorece oxidação e contaminação.
• E) Passar pela lâmina é extremamente perigoso; o ideal é passar o cabo.

✅ D representa uma prática segura e recomendada para o ambiente de trabalho na cozinha.