Questões de Nutrição para Concurso - Página 1550

Q865110

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865110 Nutrição

A secagem manual de utensílios pode ser feita

A

em bacias impermeáveis.

B

com toalha de papel absorvente, sendo vedada sua reutilização.

C

em escorredores resistentes e permeáveis.

D

em estufa, junto com os alimentos.

E

com ar frio.

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Q865108

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865108 Nutrição

No preparo dos ovos, é recomendado o seguinte:

A

se eles estiverem trincados, remover a sujidade com um pano úmido.

B

utilizar apenas os que foram lavados no recebimento.

C

quebrar todos eles no utensílio onde será realizada a preparação.

D

utilizá-los crus no preparo de maionese.

E

cozinhar por 7 minutos, após levantar fervura, quando eles forem utilizados cozidos.

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Q865107

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865107 Nutrição

É correto afirmar em relação à conservação dos alimentos que

A

alimentos congelados, depois de descongelados, podem ser recongelados.

B

na organização da despensa, deve-se cuidar para que os produtos de validade mais antiga sejam colocados atrás dos mais recentes.

C

legumes e verduras cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente.

D

as sobras dos alimentos prontos que foram para a distribuição não devem ser utilizadas.

E

mesmo quando os alimentos ainda estão com excesso de calor, temperatura acima de 80ºC, devem ser colocados na geladeira.

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Q865106

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865106 Nutrição

No armazenamento dos alimentos, em geladeira, é recomendado que os

A

prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores.

B

semiprontos fiquem no congelador.

C

crus fiquem nas prateleiras intermediárias.

D

prontos e os semiprontos fiquem nas prateleiras de baixo, separados entre si e dos outros produtos.

E

orgânicos fiquem no congelador, mantendo sempre distância para circulação de ar.

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Q865105

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865105 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ser feito

A

em banho-maria.

B

fora da geladeira.

C

imerso na agua fria.

D

no lugar mais quente do setor.

E

dentro da geladeira.

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Q865104

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865104 Nutrição

No preparo de alimentos, é correto afirmar:

A

os alimentos preparados podem ser manipulados junto com alimentos crus.

B

os cremes após seu preparo podem ser mantidos em temperatura ambiente.

C

alimentos enlatados, depois de abertos, podem ser conservados na própria lata.

D

as verduras consumidas cruas devem ser lavadas e desinfetadas.

E

as frutas servidas descascadas não necessitam ser lavadas previamente.

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Q865103

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865103 Nutrição

É considerado procedimento correto na manipulação de alimentos:

A

abrir os sacos de alimentos com a mesma faca que está em uso no setor.

B

limpar com pano úmido as latas dos alimentos enlatados antes de serem abertas.

C

provar o alimento durante sua preparação com uma colher que não esteja sendo utilizada no seu preparo.

D

enxugar o suor com o avental.

E

colocar o dedo dentro do alimento para dividi-lo.

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Q865101

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865101 Nutrição

O lixo decorrente das operações executadas na copa pode ser um foco de contaminação importante e, por isto, deve ser

A

mantido o mais próximo possível das mesas e dos utensílios de manipulação de alimentos, para descarte mais rápido.

B

retirado uma vez ao dia.

C

retirado diariamente, quantas vezes for necessário.

D

colocado em recipiente com saco plástico resistente e lavado uma vez por semana.

E

mantido tampado, se não houver saco plástico para forrar o recipiente.

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Q865100

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865100 Nutrição

O chá mate pode ser consumido quente ou frio, e, para seu preparo, deve-se colocar no bule a

A

erva, acrescentar água fervente, tampar por 3 a 5 minutos e coar.

B

erva, tampar por 5 minutos, acrescentar água fervente e coar em seguida.

C

agua e a erva para ferver por 3 a 5 minutos e coar antes de servir.

D

erva em água fria por 5 minutos, aquecer rapidamente e coar.

E

erva em água fria por 5 minutos, coar e aquecer antes de servir.

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Q865099

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865099 Nutrição

No preparo de vitamina de leite com mamão e banana, a ordem de preparo é

A

lavar, picar e descascar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

B

lavar, descascar e picar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

C

descascar, lavar e picar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

D

descascar, picar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

E

picar, descascar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

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Q865096

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865096 Nutrição

O cappuccino é uma preparação à base de

A

café em pó, leite em pó e chocolate em pó.

B

café em pó, chocolate em pó e cravo da índia.

C

café solúvel, leite em pó e chocolate em pó.

D

café solúvel, chocolate em pó e canela em pó.

E

café fresco e forte, leite quente e canela em pó.

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Q865095

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865095 Nutrição

Manipuladores de alimentos devem realizar constantemente a higienização de mãos no seu dia a dia para evitar a contaminação de alimentos. Assim, é recomendada a frequência obrigatória da lavagem de mãos

A

antes de se mexer no cabelo.

B

antes de se recolher o lixo e os resíduos.

C

depois de se tocar em utensílios higienizados.

D

antes de se tocar nas caixas, latas e garrafas contendo alimentos.

E

toda vez que se mudar de atividade.

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Q865094

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865094 Nutrição

O “Bauru” é um sanduíche tradicional à base de rosbife que costuma ser substituído por

A

frango.

B

mortadela.

C

presunto.

D

bacon.

E

churrasco.

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Q865093

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865093 Nutrição

O “Americano” é um sanduíche à base de pão com presunto, queijo e

A

ovo.

B

bacon.

C

milho.

D

mortadela.

E

frango.

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Q810933

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810933 Nutrição

A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos anaeróbios, como os bacteroides.

B

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.

C

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de microorganismos anaeróbios e aeróbios, como as neisserias.

D

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos aeróbicos, como os clostrídios.

E

As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos.

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Q810932

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810932 Nutrição

Pesquisas mostram que a fibra alimentar pode influenciar negativamente na biodisponibilidade de diversos minerais, particularmente nos metais bivalentes. Os mecanismos envolvidos no efeito da fibra na biodisponibilidade dos minerais são, EXCETO

A

diminuição do tempo do trânsito intestinal, o que provocaria diminuição tanto da absorção dos minerais da dieta como da reabsorção dos minerais endógenos.

B

diminuição da espessura da camada de água estacionária das células da mucosa intestinal.

C

diluição do conteúdo intestinal e aumento do volume fecal.

D

retenção de íons nos poros da estrutura gelatinosa de alguns tipos de fibras.

E

alteração do transporte ativo (transcelular) e passivo (paracelular) dos minerais pela parede intestinal.

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Q810931

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810931 Nutrição

Óleos ou gorduras são excelentes condutores de calor e, por isso, o processo de fritura é relativamente prático em unidades produtoras de refeições, destacando-se também pelo sabor agregado às preparações. Em relação ao ponto de fumaça e técnicas de preparo, assinale a alternativa correta.

A

Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

B

Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

C

Gordura vegetal hidrogenada é a mais indicada para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

D

Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

E

Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

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Q810930

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810930 Nutrição

A alimentação enteral é um método de prover nutrientes no Trato Gastrintestinal (TGI) através de um tubo. As contraindicações em Terapia de Nutrição Enteral (TNE), em geral, são relativas ou temporárias em vez de serem definitivamente absolutas. As contraindicações mais frequentes são, EXCETO

A

expectativa de utilizar a TNE em período inferior a 3 dias para pacientes desnutridos.

B

íleo paralítico.

C

hemorragia no TGI severa

D

fístula no TGI de alto débito (>500 ml/dia).

E

pancreatite aguda severa.

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Q810929

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810929 Nutrição

Funcionária recém-contratada em uma indústria de alimentos questiona a nutricionista responsável sobre a forma correta de armazenamento de compostos clorados. Para minimizar a instabilidade dos compostos clorados, particularmente dos inorgânicos, esses produtos devem ser armazenados em

A

recipientes claros, bem fechados, em locais bem ventilados e com temperaturas entre 10 e 15 °C para que não haja diminuição do teor de cloro residual.

B

recipientes escuros, bem fechados, em locais bem ventilados e de temperaturas não elevadas para que não haja diminuição do teor de cloro residual.

C

recipientes de cor azul, bem fechados, em locais fechados e com ar-condicionado e com temperaturas entre 18 e 20 °C para que não haja diminuição do teor de cloro residual.

D

recipientes claros, bem fechados, em locais bem ventilados e de temperaturas não elevadas para que não haja diminuição do teor de cloro residual.

E

recipientes claros, bem fechados, em locais bem ventilados e com temperaturas entre 35 e 38 °C para que não haja diminuição do teor de cloro residual.

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Q810928

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810928 Nutrição

As medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação nutricional infantil são o peso e a estatura. Qual é o índice que seu déficit indica inadequação acumulada de longa duração?

A

Peso para Idade (P/I).

B

Índice de Massa Corporal (IMC).

C

Peso para Estatura (P/E).

D

Circunferência do Braço (CB).

E

Estatura para Idade (E/I).

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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