Questões de Nutrição para Concurso - Página 51

Q4055885

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Nutricionista |

Q4055885 Nutrição

A antropometria e uma ferramenta essencial na avaliação do estado nutricional, fornecendo indicadores diretos do tamanho corporal e suas proporções. O Nutricionista utiliza diversas medidas e cálculos para uma análise completa do paciente. Sobre as considerações do peso corporal na avaliação antropometrica, analise as afirmativas a seguir:
I. O peso usual e uma referência importante na avaliação de pacientes que apresentam impossibilidade de medir o peso atual, sendo utilizado para avaliar mudanças recentes de peso.
II. O peso ideal ou desejável é calculado utilizando o Índice de Massa Corporal (lMC) desejado multiplicado pela estatura ao quadrado (lMC desejado x estatura2).
III. O peso ajustado é aplicado para determinar a necessidade energética e de nutrientes quando a adequação do peso for inferior a 95% ou superior a 115%o, utilizando a fórmula: peso ajustado = peso atual + [(peso ideal - peso atual) x 0,25].
IV.A perda de peso, especialmente se involuntária, é uma informação relevante para avaliar a gravidade do problema de saúde, devido à sua correlação com a morbidade e mortalidade.
É COnnrrO o que se afirma em:

A

I e ll,apenas.

B

I, III e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4055884

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Nutricionista |

Q4055884 Nutrição

Um paciente procura atendimento com queixas de queimação epigástrica e retroesternal frequente, especialmente apos as refeições e ao deitar-se. A investigação medica revelou um quadro de esofagite decorrente de refluxo gastroesofágico. Considerando a fisiopatologia do refluxo gastroesofágico e da esofagite, assinale a alternativa que apresenta uma correlação CORRETA entre um fator de risco e seu mecanismo fisiologico de contribuição para o refluxo.

A

A ingestão de alimentos ricos em purinas estimula a secreção de colecistocinina (CCK), que aumenta a pressão do esÍíncter esofágico inferior (EEI), prevenindo o refluxo.

B

O consumo de bebidas alcoólicas e cafeína eleva a pressão do EEI, dificultando a passagem do alimento para o estômago e, consequentemente, o refluxo.

C

A obesidade contribui para o refluxo devido ao aumento da pressão intra-abdominal, que mecanicamente empurra o conteúdo gástrico em direção ao esôfago.

D

A presença de hérnia de hiato melhora a anatomia esofagogástrica, fortalecendo a barreira do EEI e diminuindo a probabilidade de refluxo.

E

A gastrina, liberada na fase gástrica da digestão, diminui a pressão do EEI, o que facilita o retorno do conteúdo gástrico para o esôfago.

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Q4055860

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Geral Comunitário |

Q4055860 Nutrição

A rede de saúde deve estar capacitada para acolher dúvidas, rnedos, ir-rcertezas sobre o tema, e quanto melhor a atenção a gestante maior o vínculo com a equipe e maiores as possibilidades de retonlar caso surjam mais dúvidas sobre amamentação e alimentação complementar no futuro. Acerca das recomendações de práticas de cuidado em Alimentação e Nutrição específicas para gestantes, arralise as assertivas a seguir:
I. Acolher demandas reÍerentes à distorção na autoimagem. II. Incentivar a participação das gestantes, sua parceria e suas redes de apoio nas visitas para conhecer as maternidades e bancos de leite humano. III. Conversar sobre possíveis gestações anteriores, se houve alguma condição de saúde que afetou a situação alimentar e nutricional na epoca.
Está(ão) CORRETA(S):

A

Apenas I

B

Apenas I e ll.

C

Apenas l e lll.

D

Apenas II e lII

E

I, II e III.

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Q4055799

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Profissional de Apoio Escolar |

Q4055799 Nutrição

O Profissional de Apoio Escolar possui, entre suas atribuições, o cuidado pessoal do aluno com deficiência, o que inclui auxiliar na alimentação (preparo e oferta) e na sua higiene, garantindo sua participação plena na rotina escolar e visando sempre promover a sua autonomia. Considerando as diretrizes de saúde da criança sobre nutrição, alimentação e higiene, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Durante o auxílio na alimentação, a oferta de líquidos nos horários das refeições deve ser controlada, pois sua ingestão distende o estômago e pode dar precocemente o estímulo de saciedade, sendo o ideal oferecê-los após a refeição.
( ) O Profissional deve utilizar a sobremesa ou outras guloseimas como uma forma de recompensa pedagogica sempre que o aluno terminar de comer toda a refeição principal.
( ) No momento da higiene bucal de alunos maiores (a partir dos 6 anos), o Profissional deve estimular que a própria criança realize a escovação, atuando na supervisão e complementação do processo, o que contribui ativamente para a sua autonomia.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A

F-V-F.

B

V-V-V

C

V-F-V

D

F-F-V

E

V-F-F

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Q4055685

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055685 Nutrição

Entre as técnicas de reaproveitamento de resíduos alimentares, é possível citar preparações alimentares com cascas, folhas e talos, por exemplo. Sobre reaproveitamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Talos de repolho, espinafre e couve são impróprios para consumo.

B

A casca do abacaxi pode ser utilizada em preparações como suco e chás.

C

As sementes de abóbora não devem ser consumidas em receitas, nem mesmo com adequado preparo.

D

A rama da cenoura não deve ser reaproveitada, devendo ser descartada imediatamente.

E

Embora a casca de melancia possa ser utilizada em receitas, é importante evitar utilizar a casca de melão ou de outras frutas.

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Q4055683

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055683 Nutrição

Os alimentos podem ser preparados com variadas possibilidades, com diferentes métodos de cocção e preparo. Assinale a alternativa que apresenta o método que consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos e depois escorrer, colocar em um recipiente com gelo para resfriar e encerrar o cozimento, sendo também um método essencial para que legumes sejam congelados.

A

caramelização

B

refogar

C

branqueamento

D

lardear

E

esterilização

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Q4055682

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055682 Nutrição

Sabe-se que é importante que haja um trabalho de redução de perdas e de desperdício de alimentos ao longo da cadeia de produção e de consumo, por exemplo. Assim, assinale a alternativa correta em relação às práticas para aproveitamento integral dos alimentos.

A

É recomendado higienizar bem os alimentos antes de utilizá-los, o que favorece seu aproveitamento integral.

B

Ao retirar as partes estragadas e danificadas dos alimentos, deve-se retirar partes grossas, independentemente do desperdício.

C

A conservação dos alimentos não influencia seu aproveitamento.

D

Deve-se evitar utilizar partes não convencionais do alimento, como cascas e talos.

E

O aproveitamento integral de alimentos apresenta pouquíssimas vantagens, e uma desvantagem é a redução da otimização da oferta de nutrientes.

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Q4055681

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055681 Nutrição

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, para que seja garantida a adequada penetração do calor. Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O descongelamento não deve, e nem pode, ser efetuado em forno de micro-ondas, nem mesmo quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

B

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, devendo sempre ser recongelados.

C

Os alimentos devem ser sempre descongelados, mesmo que o fabricante do alimento recomende que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser desconsideradas as orientações da rotulagem.

D

O descongelamento deve ser efetuado apenas em condições de refrigeração à temperatura superior a 10ºC (dez graus Celsius).

E

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

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Q4055680

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055680 Nutrição

No preparo de refeições, é importante preparar os ingredientes de modo que conserve seu valor nutritivo, realce seu sabor e tenha uma boa apresentação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma estratégia que pode ser adotada para maior conservação do valor nutritivo dos alimentos.

A

Ao cozinhar as verduras, manter a tampa da panela sempre aberta, e evitar prepará-las no vapor.

B

Descartar a água que sobrar do cozimento, não sendo indicado aproveitar a água em outros pratos como sopas ou cozidos.

C

Preferir as frutas e verduras da estação, pois, além de mais econômicas, conservam melhor os nutrientes nessa época.

D

Cozinhar os alimentos o maior tempo possível, principalmente os vegetais.

E

Preferir consumir frutas e verduras batidas no liquidificador, pois mantém mais os nutrientes, como a vitamina C.

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Q4055679

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055679 Nutrição

As leguminosas estão entre os alimentos mais antigos e amplamente utilizados, a exemplo de uma grande variedade de feijões, lentilhas e grão de bico, entre outras. Sobre a cocção de leguminosas, assinale a alternativa correta.

A

É contraindicado que as leguminosas fiquem de remolho antes de serem submetidas à cocção, seja qual for seu tipo de grão.

B

Quando as leguminosas são submetidas ao calor úmido, os grãos reduzem de tamanho de duas a três vezes.

C

O tipo de grão usado não interfere no tempo de cocção, apenas a temperatura e a forma de cocção variam esse tempo.

D

O tempo de cocção é mais curto pelo método de cocção por pressão, do que por ebulição simples.

E

Dependendo das condições e tempo de armazenamento inadequado, as leguminosas sofrem endurecimento, reduzindo drasticamente o tempo da sua cocção.

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Q4055675

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055675 Nutrição

Segundo a RDC 216/2004, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, uma temperatura específica. Assinale a alternativa que apresenta corretamente essa temperatura.

A

95 ºC (noventa e cinco graus Celsius)

B

80 ºC (oitenta graus Celsius)

C

85 ºC (oitenta e cinco graus Celsius)

D

70 ºC (setenta graus Celsius)

E

75 ºC (setenta e cinco graus Celsius)

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Q4055674

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055674 Nutrição

A respeito dos equipamentos, segundo as Boas Práticas em Serviços de Alimentação e Nutrição da RDC n.º 216/2004 ANVISA, assinale a alternativa correta.

A

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção dos equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não devem ser registradas.

B

Os equipamentos devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

C

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente, mas não precisam de um lugar reservado para serem guardados.

D

É recomendado que os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser os mesmos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

E

Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, não sendo necessário o registro da realização da operação de calibração, apenas da manutenção dos utensílios.

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Q4055672

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055672 Nutrição

As unidades de alimentação e nutrição contam com diversas atividades, entre elas o pré-preparo e preparo de arroz e feijão, alimentos refrigerados ou congelados, carnes, entre outros. A respeito das atividades de pré-preparo e preparo de carnes, assinale a alternativa correta.

A

É recomendado transportar o alimento a ser preparado para a área de preparação de carnes sozinho, sem auxílio de carrinho, e nem com auxílio de outro empregado, mesmo que esteja muito pesado.

B

Recomenda-se não utilizar equipamentos de proteção individual indicados ao retirar a carne das câmaras frias ou freezer, nem mesmo luvas e avental.

C

Não é recomendado que equipamentos encaminhados para o serviço de manutenção sejam previamente testados pelo técnico responsável.

D

Não há orientações direcionadas para o uso do amaciador de bifes, e não se deve utilizá-lo em nenhuma hipótese, nem mesmo com proteção.

E

No caso de necessitar do uso da máquina de moer carnes, uma orientação de segurança é sempre fazer a escolha da lâmina adequada para a moagem.

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Q4055671

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055671 Nutrição

Entre os pontos de atenção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, tem-se os equipamentos, que são fundamentais para um bom desempenho do serviço. Assinale a alternativa que contemple corretamente um dos principais fatores que influenciam na escolha dos equipamentos de cozinha.

A

O número de refeições não tem influência sobre a escolha dos equipamentos que serão utilizados na cozinha.

B

O termômetro é um equipamento pouco utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição, sendo desnecessário saber usá-lo.

C

A qualificação dos colaboradores é um dos principais fatores que interferem na escolha dos equipamentos de cozinha e na sua correta utilização.

D

Deve-se evitar utilizar balança na cozinha, nem mesmo para conferência na área de recebimento dos gêneros alimentícios.

E

O padrão do cardápio não tem relevância na escolha dos equipamentos que serão utilizados, independentemente da influência que isso tenha no desempenho do serviço.

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Q4055670

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055670 Nutrição

Os equipamentos de cozinha podem inutilizar-se por desgaste, desconhecimento em manejá-los, descuido, limpeza inadequada, falta de manutenção, entre outros aspectos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma recomendação para conservação de equipamentos e utensílios.

A

Recomenda-se deixar a panela secar, ou queimar, no fogo, pois não mancha e nem se deforma.

B

Adicionar água fria em panela muito quente não apresenta restrições. Não há risco de deformar-se e nem de rachar.

C

Não se deve secar superfícies de material que enferruja. É recomendado deixar úmido.

D

Controlar o fechamento de portas de refrigeradores não influencia sua eficiência, nem temperatura interna.

E

Evitar atritos e fricção desnecessária de superfícies de materiais que riscam e desgastam.

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Q4055669

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055669 Nutrição

As aves podem ser preparadas de variadas formas, como por exemplo, grelhadas, cozidas, assadas e etc. A respeito dos cortes de frango, assinale a alternativa que corresponda ao corte que apresenta carne branca, macia e seca.

A

pés

B

peito

C

miúdos

D

pescoço

E

coxa

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Q4055668

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055668 Nutrição

É possível conceituar carne como o conjunto de tecidos de consistência e cor características, as quais recobrem o esqueleto dos animais. Sobre os cortes de carne de boi, assinale a alternativa correta.

A

O pescoço é um dos cortes com menos gordura.

B

Fraldinha é um corte grande e longo, de fibras curtas, localizado no músculo do interior da perna do boi.

C

O filé mignon é um corte macio localizado ao longo do dorso do animal.

D

O acém é um corte do dorso do boi, sendo considerado macio e sem gordura nenhuma.

E

Lagarto é parte do pescoço do boi, de fibras curtas.

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Q4055667

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055667 Nutrição

Há diferentes formas de preparar os alimentos, com diferentes métodos de cocção que podem ser utilizados. Assinale a alternativa que apresenta o método Banho-Maria.

A

Submeter o alimento à cocção em gordura aquecida. Pode ser por imersão, ou também dourado, se uma face apenas estiver em contato com a gordura.

B

Levar o açúcar ao fogo brando até a mudança de cor para marrom claro. Para facilitar o processo é possível colocar água no início, fazendo com que demore um pouco mais o preparo e evitando a queima do açúcar.

C

Trata-se de um método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco. Pode ser coberto, com papel alumínio, para facilitar o cozimento e, posteriormente, destampar para que ocorra a coloração dourada da preparação.

D

Refere-se a um método em que o calor que é exercido no produto vem somente da parte de baixo, em contato com a frigideira, grelha ou chapa. Importante aquecer bem a grelha, para colocar o alimento e virar somente quando a parte de baixo já estiver no ponto.

E

Processo de aquecer, cozinhar, derreter algum ingrediente ou alimento que esteja em um recipiente o qual está mergulhado em água fervente em outro recipiente. Esse método mantém a temperatura constante de cocção, levando a uma cocção lenta.

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Q4055666

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055666 Nutrição

Calor úmido e calor seco são dois processos básicos de cocção. Na cocção por calor úmido, é utilizada água como meio de cocção, de modo a concentrar as substâncias extrativas do alimento e, geralmente, hidratando-o. Assinale a alternativa que apresenta um dos métodos mais usados de calor úmido.

A

Raios infravermelhos

B

Chapa

C

Micro-ondas

D

Fervura a fogo lento

E

Grelha

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Q4055665

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055665 Nutrição

Por terem consistências variadas, a mensuração de alimentos pode apresentar diferentes técnicas. Sobre técnicas para pesagem e medição dos ingredientes, assinale a alternativa correta.

A

Os alimentos secos, como farinha, grãos, aveia ou açúcar, devem ser pressionados para ser medidos.

B

Alimentos pastosos (como doce de leite) ou gordurosos (como manteiga ou margarina) não podem, de forma alguma, ser pesados em temperatura ambiente.

C

Não se deve pressionar alimentos pastosos ou gordurosos, nem mesmo para evitar a formação de bolhas de ar.

D

Embora os alimentos sólidos sejam muito diversos quanto à forma física (pedaços ou pós, por exemplo), não há necessidade de cuidados especiais para uma pesagem e medição precisas.

E

Na pesagem de alimentos líquidos, a leitura do volume deve ser feita em superfície plana, com os olhos ao nível do menisco, e deve ser tomada a medida de sua parte inferior. É possível ainda usar xícaras e colheres padronizadas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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