Em uma unidade prisional, o desjejum planejado para adultos apresenta 350 kcal,
sendo 58% do valor energético proveniente de carboidratos, 13% de proteínas, 27% de gorduras
totais, 6% de gordura saturada, 4 g de fibras, 320 mg de sódio e menos de 10% de açúcar livre.
Nesse contexto, com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

Question

Em uma unidade prisional, o desjejum planejado para adultos apresenta 350 kcal,
sendo 58% do valor energético proveniente de carboidratos, 13% de proteínas, 27% de gorduras
totais, 6% de gordura saturada, 4 g de fibras, 320 mg de sódio e menos de 10% de açúcar livre.
Nesse contexto, com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta. Alternativa A: O desjejum está inadequado, pois o valor energético deveria corresponder à faixa de 600 a 800 kcal. Ou Alternativa B: O desjejum está adequado, pois os valores apresentados estão compatíveis com as referências
para desjejum/lanche/ceia.  Ou Alternativa C: O desjejum está inadequado, pois a fibra está no limite inferior da faixa prevista e deveria ser
compensada com maior oferta nas demais refeições.  Ou Alternativa D: O desjejum está adequado quanto ao valor energético, mas inadequado quanto ao sódio. Ou Alternativa E: O desjejum está inadequado, pois a distribuição de carboidratos deveria ser inferior à metade do
valor energético da refeição.

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Alternativa [B] O desjejum está adequado, pois os valores apresentados estão compatíveis com as referências
para desjejum/lanche/ceia.  Gabarito: BFundamento decisivo: O critério decisivo era confrontar os dados do desjejum com a faixa normativa específica da Resolução nº 3/2017 para desjejum/lanche/ceia, e não com parâmetros de outra refeição.Tema central: Parâmetros nutricionais de desjejum/lanche/ceia na Resolução nº 3/2017Análise das alternativasAErradaEstá errada porque usa a faixa energética de almoço/jantar no lugar da faixa de desjejum/lanche/ceia. Para desjejum, a resolução fixa 300-400 kcal, e 350 kcal está adequado.BCertaA alternativa B está correta porque aplica o critério normativo adequado: os parâmetros de desjejum/lanche/ceia da Resolução nº 3/2017. Para essa refeição, a norma prevê 300-400 kcal, 50-75% de carboidratos, 10-15% de proteínas, 20-35% de gorduras totais, gordura saturada <10%, fibras de 4-5 g, sódio de 300-400 mg e açúcar livre <10%. Todos os valores informados no enunciado se enquadram nessas referências, sem nenhum item fora da faixa.CErradaEstá errada porque 4 g de fibras atende exatamente à faixa prevista para desjejum/lanche/ceia, que é de 4-5 g. A base também afirma que a norma não prevê inadequação por estar no limite inferior nem exige compensação nas demais refeições.DErradaEstá errada porque o sódio não está inadequado. Para desjejum/lanche/ceia, a faixa é de 300-400 mg, e o valor do enunciado é 320 mg, portanto compatível com a resolução.EErradaEstá errada porque a resolução admite carboidratos entre 50% e 75% do valor energético da refeição. Como o desjejum tem 58% de carboidratos, ele permanece dentro da faixa permitida; não existe, na base, regra de que deva ser inferior à metade.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar os parâmetros de desjejum/lanche/ceia pelos de outra refeição e tratar valores no limite da faixa como se fossem inadequados.Dica para questões semelhantesEm questão com valores nutricionais, primeiro identifique a refeição correta na tabela normativa antes de comparar os números.Valor no limite da faixa continua sendo valor adequado, se a norma não disser o contrário.Não presuma compensação entre refeições sem previsão expressa no texto normativo.Elimine alternativas que criam exigência inexistente, como percentual abaixo de 50% quando a faixa permitida começa em 50%.

Em uma unidade prisional, o desjejum planejado para adultos ...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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