Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.610 questões
Q3507514
Nutrição
É correto afirmar que o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):
Q3507513
Nutrição
Boas Práticas são “procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade
higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária” (RDC n. 216/04). As alternativas a seguir
indicam boas práticas, EXCETO:
Q3507511
Nutrição
Sobre o uso do Índice de Qualidade da Refeição (IQR) para avaliar a qualidade global de refeições servidas em uma
unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que esse índice:
Q3507510
Nutrição
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma ferramenta para elaboração e avaliação
de cardápios, do ponto de vista nutricional e sensorial. A seguir, apresentamos um quadro com os resultados de um
estudo de cardápio realizado durante 5 semanas em um centro de educação infantil, por meio do método AQPC.
Menegazzo et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. Revista de Nutrição, 2019.
Considerando os critérios da AQPC, é correto afirmar que há, no cardápio:
Menegazzo et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. Revista de Nutrição, 2019.
Considerando os critérios da AQPC, é correto afirmar que há, no cardápio:
Q3507509
Nutrição
No Brasil, a grande diversidade de fauna e flora e a colonização por diferentes etnias, nas suas regiões, influenciou (e
influencia) a alimentação e a cultura alimentar, diversificando os hábitos alimentares país afora. Por outro lado, os
processos de urbanização e globalização influenciam a padronização dos hábitos alimentares. Sobre cultura alimentar e
hábitos regionais no planejamento de cardápios em unidades de alimentação e nutrição, é correto afirmar:
Q3507502
Nutrição
Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:
Disponível em: https://www.educacao.ma.gov.br/wp-content/uploads/2021/08/Ficha-Técnica-de -Preparações-Cardápio-C-Ensino-Fundamental-SF.pdf. Adaptado.
De acordo com as informações disponíveis na ficha técnica, é correto afirmar:
Q3507501
Nutrição
Considere a imagem a seguir, ilustrativa de um refrigerador horizontal encontrado em uma unidade produtora de refeições,
no qual todos os alimentos estão conservados sob refrigeração (não congelados): steak de frango (1 – na caixa de
papelão), mandioca descascada (2 – ao centro da foto) e bife bovino temperado (3 – na bacia, à direita da foto). Na caixa
em que o steak está acondicionado, há informações sobre o preparo, de acordo com as quais o alimento deve ir ainda
congelado para a fritadeira ou para o forno.
Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.
Q3507500
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição que serve 120 refeições por dia, o per capita servido de carne bovina é de
120 g. Foram adquiridos 28,0 kg de carne bovina para atender ao almoço de um único dia. Considerando um fator de
correção de 1,8 e um índice de cocção de 1,2, a quantidade de carne bovina adquirida é:
Q3507499
Nutrição
Considere a situação a seguir:
Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:
Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:
Q3507498
Nutrição
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos tem o objetivo de estabelecer procedimentos operacionais padronizados
(POPs) que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias, complementando as Boas Práticas de
Fabricação. Quanto ao previsto nesse Regulamento sobre os POPs, é correto afirmar que eles devem:
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507131
Nutrição
Para o uso seguro e a boa conservação do seu fogão a gás,
é necessário?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507128
Nutrição
Qual é a atitude correta ao manusear uma faca na
cozinha?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507123
Nutrição
Ana vai preparar um molho de tomate caseiro e utilizará alguns tomates que estavam na geladeira há alguns dias.
O que Ana deve fazer antes de utilizá-los no molho, tomando cuidado para garantir a higienização?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507122
Nutrição
Durante o preparo da comida, uma panela com óleo pega fogo no fogão.
O que é mais seguro fazer nessa situação?
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504135
Nutrição
Leia a notícia a seguir.
No ano de 2023, foram apreendidos 16 mil litros de suco de laranja integral em um estabelecimento produtor do estado de Santa Catarina. Foram constatadas adulterações por diluição e adição de açúcares não provenientes de laranja.
Ministério da Agricultura e Pecuária. Mapa apreende 16 mil litros de suco de laranja integral adulterados. Publicado em 10/02/2023. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/fiscalizacao-apreende-16-mil-litros-de-suco-delaranja-integral-adulterados>. Acesso em: 30 mar. 2025.
A Instrução Normativa MAPA Nº 49 de 26/09/2018 estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta em todo o território nacional. Além da proibição das adulterações identificadas na notícia acima, essa legislação também veda a
No ano de 2023, foram apreendidos 16 mil litros de suco de laranja integral em um estabelecimento produtor do estado de Santa Catarina. Foram constatadas adulterações por diluição e adição de açúcares não provenientes de laranja.
Ministério da Agricultura e Pecuária. Mapa apreende 16 mil litros de suco de laranja integral adulterados. Publicado em 10/02/2023. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/fiscalizacao-apreende-16-mil-litros-de-suco-delaranja-integral-adulterados>. Acesso em: 30 mar. 2025.
A Instrução Normativa MAPA Nº 49 de 26/09/2018 estabelece os Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta em todo o território nacional. Além da proibição das adulterações identificadas na notícia acima, essa legislação também veda a
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504120
Nutrição
A Resolução RDC nº 724/2022, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre os
padrões microbiológicos dos alimentos e sua aplicação. De acordo com as definições apresentadas por
essa legislação, se o padrão microbiológico estabelecer n = 5, c = 2, m = 10 e M = 100, significa que
devem ser coletadas
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504115
Nutrição
As alterações post mortem influenciam a qualidade da carne e podem levar ao desenvolvimento de
defeitos, tais como carnes PSE e DFD. A carne do tipo
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504112
Nutrição
Alimento seguro pode ser definido como aquele produto que, ao ser ingerido, não vai gerar perigo ao
consumidor, pois não possui contaminantes em níveis que possam causar danos. Um exemplo de perigo
químico é/são
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500272
Nutrição
O CORRETO armazenamento de matérias‑primas
deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500270
Nutrição
A preservação da integridade e da qualidade dos
alimentos durante o transporte, exige rigoroso
controle das condições de conservação. Nesse
contexto, o transporte de carnes, alimentos
congelados e refeições prontas para consumo deve
ocorrer:
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