Alternativa correta: D - propõe a utilização de cinco variáveis, considerando simultaneamente a oferta de alimentos e nutrientes.

Tema central da questão:
O Índice de Qualidade da Refeição (IQR) é uma ferramenta utilizada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para avaliar, de forma global, a qualidade das refeições oferecidas. O IQR considera múltiplos aspectos nutricionais e qualitativos, sendo fundamental para o nutricionista garantir refeições equilibradas, seguras e adequadas.

Resumo teórico:
O IQR foi desenvolvido para avaliar simultaneamente a composição de nutrientes e a presença de grupos alimentares recomendados segundo diretrizes nacionais, como o Guia Alimentar para a População Brasileira e a Resolução CFN nº 600/2018. Ele utiliza cinco variáveis principais:

• Percentual de hortaliças
• Percentual de frutas
• Percentual de leguminosas
• Percentual de alimentos ricos em gorduras saturadas
• Sódio

Esses critérios permitem uma avaliação mais completa, indo além de apenas nutrientes isolados.

Justificativa da alternativa correta (D):
A alternativa D está correta porque o IQR realmente utiliza cinco variáveis para avaliar a refeição, levando em conta, de modo conjunto, a oferta de alimentos de diferentes grupos e os níveis de nutrientes. Essa abordagem sistêmica é a base do IQR e o diferencia de métodos que analisam apenas um componente.

Análise das alternativas incorretas:

A – Errada. O IQR não avalia apenas um item; ele avalia múltiplos componentes, dando uma visão global e não limitada.

B – Errada. No IQR, pontuações mais altas indicam maior qualidade da refeição, e não o contrário.

C – Errada. Gordura trans não é um componente específico do IQR, e sim a gordura saturada e outros grupos mais relevantes.

E – Errada. O IQR não se baseia somente na distribuição energética de macronutrientes, mas engloba também grupos alimentares e micronutrientes.

Estratégia de interpretação:
Sempre que um índice ou ferramenta é citado, observe se ele considera múltiplos aspectos ou apenas um. Desconfie de alternativas que simplificam demais ou invertem lógicas (como pontuação alta ser ruim). Atenção aos termos técnicos corretos do índice abordado.

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