Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 66

Q3221135

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Nutricionista |

Q3221135 Nutrição

Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista observa que os alimentos prontos para consumo estão sendo armazenados em temperatura inadequada. Para evitar riscos de contaminação microbiológica e garantir a segurança alimentar, a recomendação correta para a temperatura de armazenamento de alimentos quentes e frios é:

A

Acima de 60°C para alimentos quentes e até 5°C para alimentos frios.

B

Entre 50°C e 60°C para alimentos quentes e até 10°C para alimentos frios.

C

Acima de 70°C para alimentos quentes e até 8°C para alimentos frios.

D

Entre 40°C e 50°C para alimentos quentes e até 12°C para alimentos frios.

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Q3220601

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3220601 Nutrição

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 429 e a Instrução Normativa (IN) nº 75, de 2020, a Rotulagem Nutricional Frontal (RNF) é obrigatória nos alimentos embalados na ausência do consumidor que atendam a critérios específicos para açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio. Assinale a alternativa correta sobre os requisitos para adequação de um produto alimentício a essa legislação.

A

A RNF é obrigatória para todos os alimentos, independentemente de sua composição nutricional, exceto para alimentos destinados exclusivamente a lactentes e crianças da primeira infância.

B

A declaração da RNF é necessária apenas quando o produto ultrapassa os limites de calorias totais estabelecidos pela legislação.

C

Os alimentos devem declarar a RNF apenas quando contiverem açúcares naturais provenientes de frutas ou mel em quantidades acima do limite.

D

A RNF é obrigatória para produtos embalados que apresentem quantidades iguais ou superiores aos limites de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio especificados no Anexo XV da IN nº 75, de 2020.

E

Produtos embalados em porções menores que 25 g ou ml estão isentos da obrigatoriedade da RNF, independentemente de sua composição nutricional.

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Q3220482

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Auxiliar Operador de Serviços Diversos (A.O.S.D.) |

Q3220482 Nutrição

Em uma unidade escolar, um auxiliar operador de serviços diversos precisa realizar a higienização da cozinha onde são preparadas as refeições dos alunos. Para garantir um procedimento adequado e seguro, a melhor conduta é:

A

Utilizar luvas impermeáveis, máscara e avental para evitar contato direto com resíduos alimentares e produtos químicos de limpeza.

B

Lavar os utensílios diretamente com produtos abrasivos, sem necessidade de enxágue, garantindo a eliminação de bactérias.

C

Priorizar a higienização com água fria e evitar o uso de detergentes específicos para não comprometer os equipamentos da cozinha.

D

Manter os resíduos orgânicos expostos ao ar por mais tempo para facilitar o processo de decomposição antes do descarte.

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Q3220372

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Servente de Escola |

Q3220372 Nutrição

A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação, sendo estes, EXCETO:

A

Lavar as mãos antes de manipular os alimentos

B

Evitar tossir ou espirrar sobre eles

C

Evitar consumir carnes e ovos crus

D

Manter os alimentos protegidos em embalagens ou recipientes

E

Manter a cozinha limpa, arejada e organizada. Dedicar tempo para limpar geladeira, fogão, armários, prateleiras, chão e paredes desfavorece a preservação da qualidade dos alimentos adquiridos ou das preparações feitas.

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Q3220371

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Servente de Escola |

Q3220371 Nutrição

A contaminação de alimentos pode causar intoxicações alimentares, alergias e até doenças graves. São causas comuns de contaminação de alimentos, EXCETO:

A

Armazenamento inadequado em temperaturas impróprias

B

Higienização inadequada das mãos e utensílios

C

Consumo de alimentos dentro do prazo de validade e devidamente refrigerados

D

Contato cruzado entre alimentos crus e prontos para consumo

E

Presença de pragas em ambientes de manipulação de alimentos

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Q3219973

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |

Q3219973 Nutrição

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um ambiente com áreas que desempenha atividades com o objetivo de provimento nutricional para coletividades. O nutricionista desempenha um importante papel para o bom funcionamento dessas unidades. Diante do exposto, leia as afirmativas a seguir.
I- O sistema de distribuição de alimentos produzidos em uma UAN pode ser centralizado, descentralizado ou misto.
II- No sistema centralizado, as refeições saem do ambiente de processamento, após acondicionamento correto, direto para os comensais.
III- No sistema descentralizado, as refeições são porcionadas individualmente na cozinha e posteriormente enviadas aos clientes/pacientes.
IV- Por ter um porcionamento de alimentos individual, o sistema descentralizado apresenta menor risco de contaminação, é visualmente mais apresentável, apresenta temperatura adequada e melhor supervisão, apesar de requerer maior tempo para preparo das porções.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, III e IV.

B

II e IV.

C

I e II.

D

I e III.

E

II e III.

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Q3219972

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |

Q3219972 Nutrição

A RDC 216, de 2004, dispõe acerca de procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse contexto, leia as afirmativas a seguir.
I- É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
II- A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
III- Os indivíduos responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos necessitam ser submetidos a cursos de capacitação que abordem os temas: Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação.
IV- Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados no período máximo de quatro horas após o descongelamento.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e IV.

B

I, II e III.

C

I e III.

D

II e IV.

E

II e III.

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Q3219491

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de União do Oeste - SC Provas: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Feminino | Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Masculino |

Q3219491 Nutrição

Qual das práticas abaixo é correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?

A

Lavar as mãos antes e depois de manipular alimentos crus.

B

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais.

C

Descongelar alimentos à temperatura ambiente por longos períodos.

D

Guardar alimentos cozidos na mesma embalagem dos crus na geladeira.

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Q3218824

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218824 Nutrição

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

A

Porque a higienização remove todos os microrganismos presentes, enquanto a sanitização apenas complementa o processo.

B

Porque juntas garantem a eliminação completa de resíduos e microrganismos em alimentos e superfícies.

C

Porque a higienização limpa as superfícies, e a sanitização reduz a carga microbiana, garantindo a segurança dos alimentos.

D

Porque ambos os processos se concentram apenas na qualidade visual dos equipamentos e alimentos.

E

Porque higienização e sanitização são processos idênticos e, portanto, realizam as mesmas funções.

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Q3218818

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218818 Nutrição

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

A

As luvas descartáveis devem ser utilizadas durante todas as etapas de preparo de alimentos.

B

O manipulador de alimentos pode usar avental plástico em qualquer atividade, desde que esteja limpo.

C

O manipulador deve lavar as mãos após tocar materiais contaminados, como embalagens ou garrafas.

D

Roupas e objetos pessoais podem ser guardados no mesmo local em que os alimentos são armazenados, desde que estejam limpos.

E

O uso de touca é opcional para manipuladores que possuem cabelo curto ou preso.

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Q3218817

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218817 Nutrição

De acordo com os conceitos de higiene ambiental, qual é a prática correta para garantir a limpeza adequada das lixeiras?

A

Lavar a lixeira apenas quando for visivelmente necessário.

B

Utilizar apenas água e sabão para higienizar a lixeira.

C

Lavar com água e sabão, enxaguar e borrifar solução sanitizante.

D

Forrar o interior da lixeira com papelão ou plástico para evitar sujeira.

E

Enxaguar a lixeira e deixá-la secar naturalmente.

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Q3217647

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217647 Nutrição

A inspeção sanitária em estabelecimentos envolvidos na industrialização e comercialização de produtos alimentícios é uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento realizado durante a inspeção desses estabelecimentos?

A

A inspeção sanitária de estabelecimentos de alimentos se limita à verificação das condições de higiene nas áreas de produção, sem considerar as práticas de transporte e distribuição dos produtos alimentícios.

B

O objetivo principal da inspeção sanitária é garantir que os alimentos produzidos atendam apenas aos padrões visuais de qualidade, não sendo necessário avaliar os riscos microbiológicos ou químicos presentes nos produtos.

C

A inspeção sanitária não envolve a fiscalização das condições de armazenamento, pois esses fatores não têm impacto significativo na qualidade e segurança dos alimentos.

D

A inspeção é realizada exclusivamente por órgãos federais, não havendo necessidade de fiscalização por órgãos estaduais ou municipais em estabelecimentos de grande porte.

E

Durante a inspeção, é realizado o controle da conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a análise de registros de controle de temperatura, e a verificação da rotulagem dos produtos alimentícios, visando a segurança do consumidor.

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Q3217646

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217646 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma ação eficaz de profilaxia e policiamento sanitário em uma unidade de processamento de alimentos?

A

A profilaxia sanitária em uma unidade de processamento de alimentos consiste apenas na eliminação de resíduos sólidos, sem a necessidade de controle de microrganismos patogênicos presentes no ambiente.

B

O policiamento sanitário tem como principal objetivo monitorar e fiscalizar as condições de higiene nas áreas de produção, porém não se aplica à verificação de condições de armazenamento e transporte de alimentos.

C

O policiamento sanitário não inclui a análise de perigos biológicos, químicos ou físicos, já que seu foco está em aspectos administrativos, como a emissão de licenças de funcionamento.

D

A realização de inspeções regulares e o monitoramento rigoroso de práticas de higiene, incluindo o controle de temperatura e a sanitização de equipamentos, são ações fundamentais do policiamento sanitário para prevenir contaminações nos produtos alimentares.

E

A profilaxia sanitária em unidades de processamento de alimentos envolve exclusivamente o controle de doenças zoonóticas e não considera a segurança alimentar durante o processamento.

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Q3217645

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217645 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança alimentar ao identificar e controlar os riscos ao longo do processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a aplicação do APPCC em um processo de fabricação de alimentos?

A

O APPCC é aplicado apenas após a produção, para realizar um controle retrospectivo de perigos e pontos críticos, sem necessidade de monitoramento durante o processo produtivo.

B

A identificação dos perigos no APPCC é realizada com base na experiência de operários da linha de produção, sem a necessidade de análises científicas ou laboratoriais.

C

O controle dos pontos críticos no APPCC deve ser feito apenas por inspeção visual dos operadores, não sendo necessário o uso de instrumentos de medição ou controle de parâmetros específicos.

D

O sistema APPCC identifica e avalia os perigos biológicos, químicos e físicos que podem afetar a segurança alimentar, e define pontos críticos de controle para prevenir, eliminar ou reduzir esses perigos.

E

No APPCC, a documentação dos processos de monitoramento e controle é opcional, pois o foco do sistema é somente na avaliação dos perigos iniciais.

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Q3217644

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217644 Nutrição

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são fundamentais para manter a segurança alimentar durante a produção e manipulação de alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento eficaz de higiene operacional em uma linha de produção de alimentos?

A

A higienização dos utensílios de cozinha deve ser realizada apenas no final do turno de produção, já que os utensílios são limpos constantemente durante o processo de produção.

B

Os procedimentos de higienização das superfícies de contato com alimentos devem ser realizados de forma contínua durante a produção, utilizando produtos de limpeza adequados e respeitando o tempo de contato necessário.

C

A utilização de panos de prato reutilizáveis, sem a necessidade de lavá-los entre cada uso, é suficiente para evitar contaminação, desde que os mesmos sejam armazenados em local seco.

D

O controle de higiene das mãos é irrelevante, desde que os operadores utilizem luvas durante todo o processo de manipulação de alimentos.

E

Os produtos de limpeza utilizados em áreas de processamento de alimentos podem ser escolhidos com base no custo, sem a necessidade de verificar se são adequados para a segurança alimentar.

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Q3217643

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217643 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante o processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos principais princípios das BPF que contribui para a redução do risco de contaminação no ambiente de produção?

A

A lavagem de utensílios e equipamentos deve ser realizada apenas uma vez por dia, após o término da produção, para evitar desperdício de água e produtos de limpeza.

B

A manipulação de alimentos crus e cozidos pode ser feita na mesma área, desde que haja um processo de higienização das mãos entre as etapas de produção.

C

A separação de alimentos crus de alimentos prontos para consumo é desnecessária, pois os processos de cozimento eliminam qualquer risco de contaminação cruzada.

D

A utilização de materiais e utensílios que possam ser facilmente higienizados, como plásticos e metais, é fundamental para evitar a contaminação por microrganismos.

E

O controle de temperatura durante o armazenamento de alimentos é irrelevante, desde que os alimentos sejam consumidos rapidamente após a produção.

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Q3217632

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217632 Nutrição

A inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos alimentares são regulamentados para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Com base nos princípios básicos dessas normas, qual das opções abaixo corresponde a uma obrigação essencial dos estabelecimentos?

A

Garantir que a manipulação de alimentos seja realizada em áreas abertas, para melhor ventilação, mesmo em condições climáticas adversas.

B

Permitir que os resíduos sólidos sejam armazenados temporariamente em qualquer área do estabelecimento, desde que sejam removidos no final do dia.

C

Limitar o uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) aos setores de embalagem, dispensando-os em áreas de produção, por ser desnecessário nesse setor.

D

Classificar as áreas de armazenamento apenas com base no tipo de produto, sem necessidade de controle de temperatura ou umidade.

E

Adotar práticas de controle de pragas, com barreiras físicas e químicas, evitando a presença de vetores em áreas de manipulação de alimentos.

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Q3217631

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217631 Nutrição

No contexto da indústria de alimentos, as instalações e os equipamentos devem ser projetados e mantidos de forma a minimizar os riscos de contaminação. Qual das alternativas abaixo representa uma prática correta e obrigatória de acordo com as boas práticas de fabricação?

A

Utilizar tubulações e conexões de materiais porosos para garantir maior flexibilidade no transporte de alimentos líquidos.

B

Permitir que áreas de produção compartilhem sistemas de drenagem com áreas de armazenamento de resíduos, desde que os efluentes sejam tratados periodicamente.

C

Garantir que os pisos das áreas de produção sejam construídos com material impermeável, de fácil higienização e com inclinação adequada para o escoamento de líquidos.

D

Instalar janelas e portas que possam ser abertas exclusiva e diretamente para áreas externas, a fim de melhorar a ventilação natural.

E

Projetar as superfícies de contato para os alimentos com relevos e texturas, o que facilita o processo de produção e reduz o desgaste do equipamento.

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Q3217088

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217088 Nutrição

A saúde e a segurança no ambiente de trabalho, especialmente em áreas de manipulação de alimentos, como cozinhas profissionais, são cruciais para proteger os trabalhadores contra lesões e doenças, uma vez que o ambiente de cozinha apresenta diversos riscos potenciais, como:

I.Queimaduras.

II.Cortes.

III.Escorregões e Quedas.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II apenas.

C

I e II apenas.

D

I e III apenas.

E

III apenas.

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Q3217085

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217085 Nutrição

Para assegurar o armazenamento adequado dos alimentos, preservando sua segurança e qualidade, deve-se adotar as seguintes medidas, EXCETO:

A

Manter prateleiras, geladeiras e congeladores em bom estado de conservação e funcionamento, sem desligá-los para economizar energia.

B

Armazenar os alimentos junto com os produtos de limpeza.

C

Evitar caixas de madeira, substituindo por plástico, que facilita a higienização e evita a proliferação de insetos.

D

Armazenar os alimentos seguindo a ordem de validade, evitando desperdícios e garantindo a segurança alimentar.

E

Armazenar alimentos diretamente no chão ou em contato com superfícies sujas.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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