Alternativa correta: C - 5 unidades amostrais do alimento.

1. Tema central da questão:
A questão aborda os padrões microbiológicos para alimentos estabelecidos pela Resolução RDC nº 724/2022 da Anvisa. O entendimento destes critérios é fundamental para profissionais de nutrição que atuam em administração de serviços de alimentação, pois garante a segurança dos alimentos servidos.

2. Resumo teórico:
Segundo a RDC 724/2022, padrões microbiológicos são definidos por quatro parâmetros principais:

• n: número de unidades amostrais a serem coletadas.
• c: número máximo permitido de unidades amostrais com contagens entre os valores-limite m e M.
• m: limite microbiológico considerado aceitável.
• M: valor acima do qual a amostra é inaceitável.

3. Justificativa da alternativa correta:
Se o padrão define n = 5, é necessário coletar 5 unidades amostrais do alimento para análise. Esse número garante representatividade do lote e precisão na avaliação da qualidade sanitária, conforme orientações oficiais (RDC 724/2022 - Anvisa).

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - 10 unidades amostrais: incorreta, pois n = 5, não 10.
• B - 2 unidades amostrais: incorreta, pois 2 é o valor de c (máximo de amostras entre m e M), não de amostras a serem coletadas.
• D - 100 unidades amostrais: incorreta, pois 100 é o valor do limite máximo M, não da quantidade de amostras.

5. Estratégia de interpretação:
A chave para resolver é identificar o significado de cada parâmetro (n, c, m, M). Não confunda n (quantidade de amostras coletadas) com c (tolerância), m (limite aceitável) ou M (limite inaceitável). Cuidado com essas pegadinhas!

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