Alternativa correta: B

Tema central: A questão trata de perigos em alimentos e sua classificação em químicos, físicos e biológicos. Para resolver, é essencial reconhecer exemplos típicos de cada categoria e relacioná-los ao conceito de alimento seguro (sem contaminantes em níveis que causem dano).

Resumo teórico: Em Segurança dos Alimentos (BPF/HACCP), perigo é um agente ou condição com potencial de causar dano à saúde. Classificação:
- Químico: lubrificantes, detergentes/sanitizantes, resíduos de pesticidas, metais pesados, micotoxinas, alergênicos.
- Físico: vidro, metal, pedras, plásticos duros, ossos.
- Biológico: bactérias patogênicas (ex.: Listeria), vírus, parasitas.

Fontes essenciais: Codex Alimentarius – HACCP (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2020); ABNT NBR ISO 22000:2019; ANVISA RDC 275/2002 (BPF) e RDC 331/2019 (critérios microbiológicos). Todas reconhecem e operacionalizam essa classificação de perigos.

Por que a alternativa B está correta? A salsicha contaminada por lubrificante de equipamento caracteriza perigo químico, pois envolve uma substância química estranha ao alimento, com potencial tóxico dependendo do tipo e nível de exposição. Em sistemas HACCP, esse é um risco típico de corpo estranho químico associado à manutenção/contato com equipamentos, exigindo lubrificantes grau alimentício e programas de manutenção preventiva.

Análise das alternativas incorretas:
A) Fragmentos de osso: é perigo físico. Pode causar lesões mecânicas, não se trata de agente químico.
C) Listeria monocytogenes em alimento pronto para consumo: é perigo biológico, relevante por sua alta gravidade, porém não é químico.
D) Pedaços de vidro na embalagem: também é perigo físico, com risco de lacerações e asfixia.

Estratégias de prova:
- Associe rapidamente palavras-chave: vidro/metal/osso → físico; bactéria/parasita → biológico; lubrificante/detergente/agrotóxico → químico.
- Atenção às “pegadinhas”: itens que parecem graves (ex.: Listeria) podem não corresponder à classe pedida (química). O comando pede “exemplo de perigo químico”, não “o mais perigoso”.
- Verifique o agente (o que contamina) e a natureza do agente para classificar corretamente.

Aplicação prática no serviço de alimentação: Para controlar perigos químicos, utilize lubrificantes grau alimentício, faça manutenção preventiva, garanta rotulagem e armazenamento corretos de químicos e treine a equipe em BPF e HACCP. Registros e verificação são essenciais.

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