Alternativa correta: B

Tema central: A questão aborda a importância de considerar a cultura alimentar e os hábitos regionais ao planejar cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Esse tema é fundamental porque respeitar as preferências e tradições alimentares contribui para melhor aceitação dos alimentos, além de promover saúde e identidade cultural.

Resumo teórico: O Guia Alimentar para a População Brasileira (MS, 2014) e a literatura da área ressaltam que o planejamento de cardápios deve equilibrar valores culturais, regionais e nutricionais. A inclusão de alimentos típicos e a oferta variada, considerando preferências e disponibilidade local, favorecem a adesão e a qualidade da alimentação.

Justificativa da alternativa B: A alternativa B está correta porque estimula a inclusão do pescado como opção saudável de proteína, sugerindo métodos de preparo adequados a uma alimentação equilibrada. O pescado é uma alternativa nutricionalmente vantajosa e sua oferta não precisa estar restrita a regiões litorâneas, já que estimula a diversificação do cardápio e atende políticas de alimentação saudável (MS, 2014).

Análise das alternativas incorretas:

A: Incorreta. Limitar alimentos regionais apenas para adultos e idosos desconsidera o papel fundamental dessas comidas na educação alimentar infantil e juvenil.

C: Incorreta. Cenoura e beterraba possuem açúcares naturais, mas não são contraindicadas a diabéticos se consumidas em quantidades adequadas. O Guia Alimentar recomenda o consumo de vegetais por todos.

D: Incorreta. Apesar de valorizar hábitos regionais, o uso de banha de porco deve ser avaliado em relação às diretrizes nutricionais, priorizando gorduras de melhor qualidade para saúde coletiva.

E: Incorreta. Cardápios padronizados desconsideram diferenças culturais, climáticas e de disponibilidade de alimentos, podendo gerar rejeição alimentar.

Dica de prova: Sempre que o enunciado tratar de cultura regional, destaque a importância de respeitar e valorizar hábitos locais, sem perder de vista as recomendações nutricionais vigentes.

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